Nam phrik num - Nam phrik num
![]() Nam phrik num (popředí) | |
Typ | Dip nebo Chili omáčka |
---|---|
Místo původu | Thajsko |
Region nebo stát | Jihovýchodní Asie |
Vytvořil | Thajci |
Hlavní přísady | Chilli papričky |
Nam Phrik Num (Thai: น้ำพริก หนุ่ม; vyslovováno [nám pʰrík nùm]) je druh “Nam Phrik “. Běžně se podává v malé misce nebo talíři umístěném u hlavního jídla jako koření nebo dip, většinou na nevařenou nebo vařenou zeleninu, lepivá rýže nebo praskání vepřového masa.
Složení
- 5 čerstvých zelených nebo žlutých chilli papriček nebo dlouhé zelené lilky[1]
- 113 gramů nebo 1/4 libry šalotky a na polovinu, pokud jsou velké[1]
- 7 stroužků česneku[1]
- 45 gramů nebo 3 lžíce listů koriandru, dobře umyté, sušené a hrubě roztrhané[1]
- 30 ml nebo 2 lžíce asijské rybí omáčky (nejlépe nam pla)[1]
- 30 ml nebo 2 lžíce čerstvé limetkové nebo citronové šťávy[1]
Nam phrik num je vyroben z čerstvých zelených nebo žlutých chilis, dlouhých zelených lilků, šalotky, česneku, listů koriandru a může obsahovat asijskou rybí omáčku a čerstvou limetku nebo citronovou šťávu, které jsou všechny rozdrceny v třecí misce. Pravidelně se podává s rýží a čerstvou sezónní zeleninou.
Metoda vaření
Pečeme chilli, lilek, česnek a celé šalotky, dokud zelenina nebude měkká nebo kůže nezačne černit.[1] Odřízněte kůži chilli a zlikvidujte semena, aby byla na požádání méně pikantní.[2] Jemně nakrájejte chilli, šalotku a česnek a přemístěte do misky. Chcete-li přidat další chuť, přidejte lístky koriandru, rybí omáčku a citronovou šťávu a míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.[1] Chuťová rovnováha Nam phrik num by měla být horká a ostrá. Pokud je příliš horké, přidejte trochu více cukru, limetkové šťávy nebo rybí omáčky. Pro smíchání a zjemnění chutí nechte zakryté po dobu 30 minut.[1] Podávejte s rýží, jarní cibulkou, kap moo (škvarky) a čerstvou nebo vařenou zeleninou.[1][2][3]
Nutriční obsah
Velikost porce 100 gramů Nam Phrik Num má 56,61 kilokalorií, kalorie z tuku 6,21 kilokalorií, 0,69 gramu (0,02 oz) tuku, 3,31 gramu (0,12 oz) bílkoviny, 9,29 gramu (0,33 oz) sacharidu a 4,97 gramů (0,18 oz) vlákna.[3] Nam Phrik Num poskytuje nízkou hladinu tuku a energie, ale vysokou hladinu vlákniny. Počet fenolových sloučenin v Nam phrik num je 499 mg GAE / 100 g a může neutralizovat volné radikály (DPPH antioxidační aktivita; IC50) 0,29 gramů na litr.[3]
Reference
- ^ A b C d E F G h i j Chiang Mai Salsa (Nam Prik Num), zveřejněno 19. prosince 2010, vyvoláno 13. října 2017, https://sanuksanuk.wordpress.com/2010/12/19/aubergine-salsa-nam-prik-num/
- ^ A b University of Chiang Mai, Lanna food (Namphrik num), Citováno 13. října 2017, http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=172
- ^ A b C Nam Prik Noom (Green Pepper Chili Paste), Citováno 13. října 2017, http://www.nia.or.th/thaidelicious/index.php?page=recipes§ion=nam_prik_noom_en