Thajské kari - Thai curry

Thajské kari
Červená pečená kachna curry.jpg
Miska kaeng phet pet yang, pečená kachna v červeném kari
TypKari
Místo původuThajsko
Hlavní přísadyKari pasta, kokosové mléko nebo voda, maso, plody moře, zelenina nebo ovoce, byliny

Thajské kari odkazuje jak na jídla v Thajská kuchyně které jsou vyráběny s různými typy Kari pasta a na samotné pasty. Thajské kari jídlo je vyrobeno z kari pasty, kokosové mléko nebo voda, maso, mořské plody, zelenina nebo ovoce a bylinky. Kari v Thajsku se hlavně liší od kari v Indická kuchyně při používání přísad, jako jsou bylinky a aromatické listy, v kombinaci koření.[1]

Přehled

Některé čerstvé přísady pro pastu z červeného kari

Thajci odkazují na pokrmy, které jsou v západní svět tak jako Kaeng (také psáno jako gaeng; Thai: แกง, IPA:[kɛːŋ]). První thajský slovník z roku 1873 CE (2416 v Thajský buddhistický kalendář ) definuje Kaeng jako vodnatý pokrm k jídlu s rýží a užitím krevetová pasta, cibule nebo šalotka, chilli a česnek jako základní ingredience.[2] Kokosové mléko není v této definici zahrnuto a mnoho thajských kari, jako např kaeng som a kaeng pa, nepředstavují to. Kari v Lanna (severní thajská) kuchyně, až na několik výjimek, nepoužívejte kokosové mléko, protože kokosové palmy nerostou dobře, pokud vůbec, v klimatu Thajská vysočina. The kořenitost thajského kari závisí na množství a druhu chilli použitého při výrobě pasty. Dokonce i v rámci jednoho typu kari se kořenitost může značně lišit.

Slovo "kari" je uvedeno v Thajský jazyk tak jako "kari" (Thai: กะหรี่), a odkazuje na jídla používající buď indický styl prášek kari, známý jako phong kari v Thajsku nebo na jídlo zvané kaeng kari, indicky ovlivněné kari, které se vyrábí z koření, které je běžné pro indická jídla, ale méně často se v těchto poměrech používá v thajské kuchyni. Kung phat phong kari (krevety smažené s vejcem a kari) je příkladem jídla používajícího kari v indickém stylu.[3]

Ačkoli "kaeng" je také definována jako „vodnatá“ látka, od které se může tloušťka omáčky značně lišit vývar - jako ten tlustý dusit, a může to být dokonce úplně suchý pokrm. Zástupci suchých kari, pokrmů, které jsou (restovány) s kari pastou, jsou phat phrik khing a khua khling.[4][5] Kaeng som a keang pa jsou zástupci více vývarů podobných kari. Matsamane a kaeng khua[6] připomínají dušená masa.Ho mok (rybí kari)suflé "), kaeng kradang[7] (kari rosol ze severního Thajska) a nudlová jídla jako chanom brada nam ngiao[8] jsou také považovány za thajské kari pokrmy, protože všichni při přípravě používají kari pasty.

Miska zavolala kaeng shuet je výjimkou z pravidla, že a Kaeng by měl obsahovat chilli, česnek, cibuli a krevetovou pastu. Jedná se o jasný čínský masový nebo zeleninový vývar s míchanou zeleninou a často také mletým vepřovým masem, tofu a skleněné nudle. Jméno se překládá jako „nevýrazné kari“, ale je považováno za „ tom, polévka, a proto se také často nazývá tom chuet.[2]

Kari se konzumuje v kombinaci s dlouhozrnnou rýží jasmínová rýže v centrální a jižní Thajsko a lepivá rýže v severní a severovýchodní Thajsko, a s nudlemi, jako je chanom brada (fermentované rýžové nudle). Jíst lze i s určitým kari roti, thajská verze indického stylu smažená plochý chléb z Malajsie volala roti canai.

Khao kaeng nebo khao krysa kaeng, což znamená „kari na rýži“, je tradiční druh Fast Food restaurace v Thajsku, která se specializuje na hotové kari a často i několik dalších jídel, podávaná s rýží. Jejich popularita v Bangkok protože místo pro rychlé obědy je na ústupu.[9]

Typické přísady

Ingredience pro zelené kari
Různé druhy thajských kari past k prodeji na trhu v Hat Yai, v jižním Thajsku

Kari pasta

Thajské kari se vždy vyrábí s a Kari pasta. Běžné přísady používané v mnoha thajských kari pastách jsou:

V závislosti na typu kari mohou být dalšími přísadami pro pastu koření jako např kurkuma, pepř, semínka koriandru, kardamon lusky a kmín nebo jiné přísady, jako jsou vařené fermentované ryby,[10] a fingerroot Složky se tradičně mletou společně s a třecí miska a tlouček, i když stále častěji s elektrickým pohonem kuchyňský robot. S mnoha kari je pasta nejprve smažena stolní olej před přidáním dalších složek do misky. To umožňuje vývoj určitých příchutí v koření a dalších přísadách v pastě, které nelze uvolnit při nižší teplotě vroucí vody.[11]

Oba khrueang kaeng (rozsvícený.)Kaeng přísady ") a nam phrik Kaeng (rozsvícený.)Kaeng chilli pasta ") se v Thajsku používají k popisu„ kari pasty ". Ta je někdy dokonce zkrácena pouze na phrik kaeng (rozsvícený.)Kaeng chilli ").

Thajské kari pasty lze vyrábět doma z holých surovin, čerstvě vyrobené na trzích v Thajsku nebo si je můžete nechat zabalit v obchodech a supermarketech.[12]

Hlavní přísady

Většina thajských kari je vyrobena z masa, ryb nebo měkkýši jako jejich hlavní složka. Zelenina a ovoce, ale také některé listy stromů, například z Acacia pennata (cha-om) a Ficus virens (phak lueat) a květiny, jako jsou květiny Sesbania grandiflora (dok khae)[13] a banán (hua pli),[14] lze přidat. Kari, které obsahují hlavně zeleninu, jsou například kaeng liang (mixovaná zelenina)[15] a kaeng nomai (bambusové výhonky ).[16] Složky byly určovány podle regionální a sezónní dostupnosti: obojí vepřové a kuře (možná nejprve domestikovaný z divočiny drůbež v dnešním Thajsku)[17] jsou snadno dostupné, stejně jako mnoho druhů ryb a měkkýšů, a to jak sladkovodní druhy z mnoha řek, jezer, rýžových polí, tak i druhy slané vody z Andamanské moře a Thajský záliv. Mezi další tradiční přísady v thajském kari patří žáby, hadi, šneci, divokých ptáků a hra jako Sambar jelen a divočák.[18] Běžně používaná zelenina v kari je Thajský lilek (makhuea pro), fazole (thua fak yao) a různé typy squash a dýně (fak).

Další přísady

Čerstvý kaffirové vápno listy (bai makrut), fingerroot (krachai), nebo čerstvé bylinky, jako je Thajská bazalka (horapa) se často přidávají do thajských kari. Kaffirové limetkové listy a krachai jsou často vařeny spolu s dalšími přísadami, ale čerstvé bylinky, jako je thajská bazalka, se téměř vždy přidávají na poslední chvíli, aby si zachovaly plnou chuť a sloužily jako kontrastní poznámka k příchutím kari. Rybí omáčka se nepoužívá pouze při vaření kari jako ochucovadlo a pro jeho slanou chuť, ale obvykle je také k dispozici u stolu jako koření, smíchané s nakrájenou zelenou ptačí chilli pro ty, kteří dávají přednost kari slanějším a kořeněnějším.[19] Cukr (tradičně palmový cukr ) se používá u kari, které je třeba osladit. Kromě limetkové šťávy tamarind šťáva může také vidět použití v kyselých kari jako kyselé činidlo, jako v kaeng som. K dosažení co nejlepší vůně ze složek kari pasty se kari pasta nejprve nejprve smaží spolu s rostlinným olejem nebo kokosovým olejem, který se oddělí od kokosový krém, před přidáním dalších přísad.

Populární thajské kari

  • Kaeng kari (rozsvícený „kari“ kari, je známý jako „žluté kari " na západě)
  • Kaeng khae, kari severní thajské kuchyně
  • Kaeng khiao ubýval (rozsvícené „zelené sladké“ kari, je známé jako „zelené kari " na západě)
  • Kaeng pa (rozsvícený „džungle kari“, kromě kari pasty používá vše, co je k dispozici v přírodě)
  • Kaeng phet (rozsvícený pikantní kari, je známé jako „červené kari " na západě)
  • Kaeng som (rozsvícený „kyselé kari“, každý region má svou vlastní odrůdu)
  • Kaeng matsaman (rozsvíceno „muslimské kari“; jméno matsaman je údajně odvozen od „Mosalman ", an archaický slovo pro „muslim“)[20][21]
  • Khao soi (A Barmská - ovlivněné kari nudlová polévka ze severního Thajska)
  • Phanaeng (název možná odkazuje na Malajský ostrovní stát Penang; toto je krémové a obecně jemné kari)
  • Phat phrik khing (rozsvícený „pražený chilli zázvor“, toto thajské kari ve skutečnosti neobsahuje Zrzavý )

Galerie

  • Phanaeng pasta se smaží spolu s kokosový krém

  • Kaeng phak lueat, severní thajské kari s listy fíkusu

  • Ho mok, rybí kari soufflé

  • Khua kling, extrémně pikantní, suché smažené kari z jižního Thajska

  • Khao soi, kari nudlová polévka ze severního Thajska

  • Kaeng kradang, vepřové kari rosol

  • Kaeng chuet, kari, které není kari, ale vlastně polévka.

  • Kaeng tai pla, vyrobený z fermentovaných vnitřností ryb

  • Kari z mořských plodů ve Spojených státech inspirovaná chutí thajské kuchyně

Viz také

Zdroje a reference

  1. ^ „Thajské kari bohaté na chuť“.
  2. ^ A b "Thajská kuchyně, thajské jídlo, thajské menu, pad thai recept".
  3. ^ "Míchejte smažené krevety s kari práškem a vejci recept". Thaifoodmaster.
  4. ^ Mark Wiens. „Food Photo: Flavour Packed Thai Dry Curry (Kua Kling)“. Thajské pouliční jídlo, restaurace a recepty - jíst thajské jídlo.
  5. ^ "Prostory a koření".
  6. ^ „Bangkok Post: Světová okna do Thajska“.
  7. ^ „Kaeng kradang (želé vepřové kari) - Lanna Food - Informační centrum pro severní Thajsko, Univerzitní knihovna v Chiang Mai“.
  8. ^ „Lanna Food - Severní thajské informační centrum, Univerzitní knihovna v Chiang Mai“.
  9. ^ „MCDANG: Hungry for Thai nudle“. Archivovány od originál dne 18. 06. 2013.
  10. ^ „Kaeng marum - Lanna Food - Severní thajské informační centrum, Univerzitní knihovna v Chiang Mai“.
  11. ^ „BBC - Jídlo - Recepty: Thajské mořské ryby a okra kari“. Archivovány od originál dne 12.12.2011.
  12. ^ „Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-Units“.
  13. ^ „Bangkok Post: Světová okna do Thajska“.
  14. ^ „Kaeng pli (banánový květ) - Lanna Food - Informační centrum pro severní Thajsko, Univerzitní knihovna v Chiang Mai“.
  15. ^ Leela. „Thajská kořeněná zeleninová polévka - Kaeng Liang (แกง เลียง) - SheSimmers“.
  16. ^ „Kaeng nomai (bambusové výhonky) - Lanna Food - Informační centrum pro severní Thajsko, Univerzitní knihovna v Chiang Mai“.
  17. ^ Fumihito, A; Miyake, T; Sumi, S; Takada, M; Ohno, S; Kondo, N (20. prosince 1994), „Jeden poddruh červené džungle (Gallus gallus gallus) postačuje jako matriarchální předek všech domácích plemen“, PNAS, 91 (26): 12505–12509, Bibcode:1994PNAS ... 9112505F, doi:10.1073 / pnas.91.26.12505, PMC  45467, PMID  7809067
  18. ^ „Thai Jungle Curry Paste“. Citováno 1. července 2017.
  19. ^ „Nam Pla Prik น้ำปลา พริก - všudypřítomná thajská stolní omáčka“.
  20. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2012-05-11. Citováno 2012-05-14.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  21. ^ "Worldplatter". Archivovány od originál dne 02.02.2013.

Další čtení

externí odkazy

Média související s Kari pokrmy z Thajska na Wikimedia Commons