Idiyappam - Idiyappam

Idiyappam
Idiyappam s Egg Masala Curry.jpg
Idiyappam podávaný s kari
Alternativní názvySevai, Santhagai, Putu Mayam, putu mayang„chomai“, násypky řetězců
TypSnídaně
Region nebo státIndie (Kerala, Tamil Nadu ), Srí Lanka
Přidružené národní kuchyněKerala kuchyně, Tamilská kuchyně, Srílanská kuchyně
Hlavní přísadyRýžová mouka

Idiyappam (Malayalam: ഇടിയപ്പം, Tamil: இடியாப்பம்), také známý jako násypka strun, nool puttu (Malayalam: നൂൽപ്പുട്ട്, Tamil: நூல்புட்டு), nebo noolappam (Malayalam: നൂലപ്പം), chomai (Kannadština: ಚೋಮಾಯಿ), indiappa (Sinhálština: ඉඳිආප්ප) je a rýžové nudle pokrm pocházející z indických států Kerala a Tamil Nadu a také od Srí Lanka. Skládá se z rýžová mouka vtlačen do nudle, tkané do bytu disk -jako tvar a v páře. Miska se také rozšířila na Jihovýchodní Asie, kde se to nazývá putu mayam v Malajsie a Singapur, putu mayang v Indonésie.

Dějiny

Podle historika jídla K. T. Achaya, Idiyappam a Appam již byli známí v starobylá tamilská země kolem 1. století našeho letopočtu, podle odkazů v Sangamská literatura.[1]

Počátky těchto pokrmů mohou pocházet z jižní Indie a Srí Lanky, severní a východní Srí Lanky, kde se podobné nudle z rýžové mouky podávají s cukrem a kokosem a někdy také s banánem a jsou známé jako idiyappam.

Rozdělení

Idiyappam je kulinářská specialita na Srí Lance a v indických státech Tamil Nadu, Kerala a Karnataka. Název idiyappam pochází z Tamil a malabarština slovo idi (což znamená rytmus) a appam, (což znamená palačinka). Jídlo se také často nazývá noolappam nebo noolputtupocházející ze slova Tamil a Malayalam nool, což znamená řetězec nebo vlákno. V pobřežních oblastech Karnataka, jako Mangalore a Udupi, je také nazýván semige nebo semé da addae v Tulu. Jí se s kuřecím masem Tuluva nebo rybí kari a miskou z kokosového mléka zvanou rasayana.[2] Je to také běžná položka na snídani v Malajsie & Singapur, kde se to nazývá Puttu Mayam, obvykle podávaný s hnědým cukrem a strouhaným kokosem.

Příprava

Tvarování nudlového vzorku s pastou z rýžové mouky před vařením Idiyappam v páře

Je to vyrobeno Z rýžová mouka nebo ragi mouka (mouka z prosa), sůl a voda. Obvykle se podává jako hlavní chod k snídani nebo večeři spolu s kari (bramborové, vejce, rybí nebo masové kari) a kokosový ořech chutney. Podává se s kokosovým mlékem a cukrem v Malabar region Kerala. Obvykle se nepodává na oběd. V jiných částech Keraly, na Srí Lance a v Tamil Nadu se většinou jedí s kořeněnými kari. Použití pšeničné mouky při její přípravě jí dodává nahnědlý odstín.

Smíchejte rýžovou mouku s horkou vodou, případně přidejte ghí, dochuťte solí. Uhněte do hladka těsto. Naplňte těsto lisem „idiyappam“ nebo sítem a natlačte nudle na banánové listy nebo přímo do idli parník. Přidejte trochu nastrouhaného kokosu, je-li to žádoucí. Napařujte po dobu 5–10 minut. Idiyappam se podává s kokosovými mřížkami a kokosovým mlékem.[3][4][5]

Proces výroby putu mayam spočívá ve smíchání rýžové mouky nebo mouky idiyappam s vodou a / nebo kokosové mléko a lisování těsta přes síto vermicelli -jako nudle. Tyto jsou dušená, obvykle s přídavkem šťávy z aromatických látek pandan list (šroubovák ) jako příchuť. Nudle se podávají se strouhaným masem kokosový ořech a jaggery nebo gur (datlový palmový cukr). V některých oblastech gula melaka (kokosový palmový cukr) je oblíbené sladidlo. Putu spárování je verze putu mayam, ve které se těsto z rýžové mouky používá k vytvoření malého koláče kolem náplně z kokosu a gur nebo jaggery.[6][nespolehlivý zdroj? ]

Porce

Putu Mayam

V Malajsii a Singapuru se putu mayam a jeho příbuzní běžně prodávají jako pouliční jídlo ze stánků na trhu nebo z vozíků, stejně jako z domácích surovin, a obvykle se podávají studené. V Indonésii se putu mayam nazývá Putu mayang a podává se s palmovým cukrem smíchaným s kokosovým mlékem.

Toto jídlo se může jíst na snídani se zeleninovým gulášem nebo aviyal, nebo rybí kari atd. Stejná chuť k podávání mírně sladkého putu mayam, putu piring nebo cendolu se slanými pokrmy se vyskytuje také v Malajsii a Singapuru. Idiyappam je typický pro Tamil Nadu, Keralu a další státy jižní Indie, stejně jako pro Srí Lanku. Velmi jemně mletá komerční mouka iddiyapam se prodává jako jakýsi „okamžitý“ způsob výroby všech těchto pokrmů.

Viz také

Reference

  1. ^ K. T. Achaya (listopad 2003). Příběh našeho jídla. Univerzity Press. p. 80. ISBN  81-7371-293-X.
  2. ^ „Idiyappam“. Marias Menu. Citováno 12. dubna 2014.
  3. ^ Wickramasinghe a Rajah (2005). Jídlo Indie. Murdochovy knihy. ISBN  9781740454728.
  4. ^ 50 z nejlepších: 30minutová jídla. Murdochovy knihy. 1. ledna 2012. ISBN  9781743362655.
  5. ^ Vairavan (2010). Chettinadská kuchyně. Westland. p. 64. ISBN  9789380283883.
  6. ^ „AROMA RASA: Nebeské putování. Archivovány od originál dne 18. června 2013. Citováno 13. srpna 2019.

externí odkazy

Média související s Idiyappam na Wikimedia Commons