Vinegret - Vinegret
![]() | |
Alternativní názvy | Ruská vinaigretta |
---|---|
Typ | Salát |
Chod | Předkrmy |
Přidružené národní kuchyně | ruština |
Hlavní přísady | řepa, brambor, mrkev, cibule, kysané zelí a / nebo solené okurky |
Vinegret (ruština: винегрет) nebo Ruská vinaigretta je salát v Ruská kuchyně což je také populární v jiných postsovětských státech. Zahrnuje nakrájenou vařenou zeleninu (červená řepa, brambory, mrkve ), sekaný cibule, stejně jako kysané zelí a / nebo solené okurky.[1][2][3][4] Další přísady, jako např zelený hrášek nebo fazole, jsou někdy také přidány.[3][4] Pojmenování pochází z vinaigrette,[1] který se používá jako obvaz.[1][3][4] Nicméně, přes jméno, ocet je často vynechán v moderní kuchyni, a slunečnice nebo se právě používá jiný rostlinný olej.[2] Někteří kuchaři přidávají solanka z nakládaných okurek nebo zelí.
Spolu s Olivier salát a sledě, vinná réva se podává jako zakuska na oslavních stolech v Russophone společenství.
Navzdory rozšířené popularitě v Rusku a na Ukrajině byly základní recepty na míchaný salát přijaty ze západoevropských kuchyní až v 19. století.[5] Původně termín vinná réva označuje jakoukoli směs nakrájené na kostičky vařené zeleniny s octem.[1] Později se význam změnil na jakýkoli míchaný salát s červenou řepou.[2] Moderní ruské a ukrajinské kuchařské knihy stále zmiňují možnost přidání hub, masa nebo ryb,[2][3][4] ale toto se praktikuje jen zřídka.
Podobné saláty z červené řepy se připravují po celé severní Evropě. Příklady jsou sleď salát a salát z červené řepy v severoněmecké a skandinávské kuchyni[6] (viz také de: Heringssalat, sv: Rödbetssallad ), stejně jako rosolli v Finská kuchyně, s názvem pro druhé vyplývající z rassol (ruština: рассол), ruské slovo pro solanka.[7]
Vinegret s fazolemi
Vinegret se zeleným hráškem
Viz také
- Seznam ruských jídel
potravinový portál
Reference
- ^ A b C d Винегрет. V: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Kulinářský slovník. Moskva, nakladatelství Centrpoligraf, 2000; Ruština)
- ^ A b C d Салаты и винегреты. V: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (P. V. Abaturov, L. S. Akulov, A. A. Ananyev atd., Kuchařství. Moskva, sovětské státní nakladatelství pro obchodní literaturu, 1955-1558; Ruština)
- ^ A b C d И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Oblíbené pokrmy, Nakladatelství Reklama, 1988, s. 180-186; Ruština)
- ^ A b C d Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Kuchařství. Kyjev, nakladatelství Vyscha Shkola, 1992, s. 218; Ukrajinština)
- ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 (William Pokhlyobkin, Etnická kuchyně našich národů. Moskva, vydavatelství potravinářského průmyslu, 1980; Ruština)
- ^ Moderní kuchařství. 1845.
- ^ "Salaatti". Raholan syötäviä sanoja. Citováno 2. června 2018.
externí odkazy
- Vinaigretový recept, Ruské recepty
- Recept na vinaigretu se zelím a fazolemi
- Vinaigretový recept, Natasha's Kitchen
- Vinegret - salát z ruské řepy a zelí