Pol sambola - Pol sambola
![]() Tradiční pol sambola podávaná na čerstvém banánovém listu | |
Alternativní názvy | Pol sambol, thengai sambal, kokosový sambol |
---|---|
Chod | Koření |
Místo původu | Srí Lanka |
Teplota podávání | Pokojová teplota |
Hlavní přísady | kokos, červená cibule, chilli, sůl, limetka / citron |
Pol sambola (Sinhálština: පොල් සම්බෝල), nebo thenkai sambal (Tamil: தேங்காய் சம்பல்), je tradiční Srílanská jídlo vyrobené z kokosový ořech, většinou se používá jako příloha k rýži, násypky strun, násypky a kari.[1] Je to kokosový ořech záliba, sestávající z čerstvě nastrouhaného kokosu, šalotky, sušených celých chilli papriček (nebo čili prášku), limetkové šťávy, soli a ryb Maledivy.[2]
Složení
- Kokosový ořech
- Šalotka
- Mleté suché červené chilli papričky
- Sůl
- Limetka
- Pepř
- Maledivské ryby
- Česnek (volitelně)
- Rajče (volitelně)
Příprava
Tradiční metodou přípravy pol sambol je mletí čerstvě nastrouhaného kokosu, šalotky, chilli a Maledivy (umbalakaḍa - uzený a uzený tuňák, který se prodává v hranolcích nebo vločkách) na obdélníkovém bloku žula s žulovým válečkem, známým jako miris gala.[3] Pokud čerstvý kokosový ořech není k dispozici, pak se navlhčí sušený kokos lze použít jako alternativu. Prostřednictvím směsi naneste šťávu z čerstvě vymačkané limetky (nebo citronu), podle potřeby přidejte sůl a sloužte jako příloha.[4]
Variaci lze provést pomocí restování pol sambol dovnitř hořčičná semínka, kari listy a nakrájenou cibuli, která se nazývá Badapu Pol Sambol (restovaná pol sambol).
Viz také
Reference
- ^ Lee, Jess (2014). Nejlepší kořeněná jídla na světě: Kde je najdete a jak si je vyrobit. Osamělá planeta. ISBN 9781743604212.
- ^ Gunawardena, Charles A. (2005). Encyklopedie Srí Lanky. Sterling Publishers Pvt. Ltd. str. 96. ISBN 9781932705485.
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Jídlo Srí Lanky. Tuttle Publishing. str.37. ISBN 9781462907182.
- ^ Solomon, Charmaine (2011). Kompletní asijská kuchařka. Hardie Grant Austrálie. ISBN 9781742701448.