Mallung - Mallung
Alternativní názvy | Mallum, Mallem |
---|---|
Chod | Příloha |
Místo původu | Srí Lanka |
Přidružené národní kuchyně | Srílanská kuchyně |
Hlavní přísady | Zelení, zelenina, strouhaný kokos, chili, koření |
Mallung nebo Mallum (Sinhálština: මැල්ලුම්), je drcená zelenina Srílanská jídlo, které se skládá z lehce uvařené / restované zeleniny, s čerstvým kokosem a libovolným počtem koření a chilli.[1][2] Mallung je běžný koření a jedí se téměř při každém jídle.[3] Většina jídel se obvykle podává s jedním nebo dvěma různými plicemi, které hrají důležitou roli ve výživě, protože tak místní obyvatelé dostávají pravidelný příjem vitamínů ve své stravě.[4] Slovo „mallung“ nebo „mallum“ jednoduše znamená „mix“ nebo „mixed“.
Ústřední ingrediencí mallungu je listová zelená zelenina, jemně nastrouhaná, která je poté kombinována se standardní sadou ingrediencí, aby se zvýšila a podpořila jejich chuť. K výrobě se používá celá řada různých rostlin, včetně kasie, listů mučenky, řeřichy nebo listů vodního špenátu. V západních zemích se listová zelenina, jako je špenát, zelí, mangold a kale, používá jako náhrada tradičních srílanských zelených.[5] Obecně tento výběr zahrnuje nasekané zelené chilli papričky, nasekané šalotky, nasekané kari listy, drcený česnek, nasekaný stroužek česneku spolu s půl šálku nastrouhaného kokosu na každý kilogram vlhké listové zeleniny, ochucený kurkumou, solí a pepřem, v prášku Maledivy a limetkovou šťávu.[6][7]
Existuje řada hořkých, léčivých a divokých zelených rostlin, které se běžně používají v mallungu na Srí Lance, většinou se používají listy původních rostlin. Jeden z nejoblíbenějších mallungů je vyroben z gotukola (Centella asiatica ), další oblíbené odrůdy zahrnují kankun (Ipomoea aquatica ), kathurumurunga (Sesbania grandiflora ) a mukunuwenna (Alternanthera sessilis ). Jiné bylinné listy jako anguna (Dregea volubilis ), (Cheilocostus speciosus ) a mučenka listy se také používají v mallungech.[6]
Reference
- ^ Gunawardena, Charles A. (2005). Encyklopedie Srí Lanky. New Dawn Press. str. 95. ISBN 9781932705485.
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Jídlo Srí Lanky. Tuttle Publishing. str. 39. ISBN 9781462907182.
- ^ Kelley, Laura (2009). The Silk Road Gourmet Volume One: Western and Southern Asia. iUniverse. str. 286-287. ISBN 9781440143052.
- ^ Solomon, Charmaine (2002). Kompletní asijská kuchařka. Tuttle Publishing. ISBN 9780804834698.
- ^ Kochhar, Atul (2015). Atul's Curries of the World. Bloomsbury Publishing. str. 193. ISBN 9781472932785.
- ^ A b Samara, Daleena (červen 2013). „The Art Of The Mallung“. Sri Lankan Airlines. Citováno 3. září 2020.
- ^ Vishal, Anoothi (31. ledna 2016). „Srílanské jídlo, kouzlo vázající mišmaš z historie ostrova“. Ekonomické časy. Citováno 3. září 2020.