Chilli papričky - Chili pepper - Wikipedia

„Red Chillies“ přeadresuje tady. O filmu viz Red Chillies (film). „Feferonka“ přeadresuje tady. Pro další použití viz Feferonka (disambiguation). Pro jídlo, které se často nazývá jednoduše „Chili“, viz Chili con carne.

Chilli papričky
Madame Jeanette a další chillies.jpg
Vědecká klasifikace E
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Solanales
Rodina:Solanaceae
Kmen:Capsiceae
L.
Rod:Paprika
L.
Odrůdy a Skupiny
Synonyma[2]
Keramika, která byla pozitivně testována Paprika sp. zbytky vytěžené v Chiapa de Corzo v jižní Mexiko datováno od středního do pozdního předklasického období (400 př. n. l. až 300 n. l.)
Mladé rostliny chilli
Ilustrace z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu (1804)

The chilli papričky (taky Chile, chile pepř, čili papričkanebo chilli[3]), z Nahuatl chīlli (Výslovnost Nahuatl:[ˈT͡ʃiːlːi] (O tomto zvukuposlouchat)), je plodem rostlin z rod Paprika kteří jsou členy rodiny hnízd, Solanaceae.[4] Chilli papričky jsou široce používány v mnoha kuchyních jako koření přidat teplo na nádobí. Látky dodávající chilli papričkám jejich intenzitu při požití nebo aplikováno lokálně jsou kapsaicin a příbuzné sloučeniny známé jako kapsaicinoidy.

Chilli papričky pocházejí z Mexiko.[5] Po Columbian Exchange, mnoho kultivary chilli papriček po celém světě, které se používají jak pro potraviny, tak pro tradiční medicína.

Kultivary pěstované v Severní Amerika a Evropa se předpokládá, že vše pochází z Capsicum annuum a mají bílé, žluté, červené nebo fialové až černé plody. V roce 2016 činila světová produkce surových zelených chilli papriček 34,5 milionu tun, přičemž Čína vyrábí polovinu.[6]

Dějiny

Počátky

Paprika ovoce je součástí lidské stravy asi od 7 500 před naším letopočtem a je jednou z nejstarších pěstované plodiny v Americe,[7] protože počátky pěstování chilli papriček lze vysledovat na severovýchod Mexiko před asi 6000 lety.[8][9] Byli jedni z prvních samoopylení plodiny pěstované v Mexiku, Střední Americe a částech Jižní Ameriky.[7]

Peru je považován za zemi s nejvyšší kultivací Paprika rozmanitost, protože je centrem diverzifikace, kde byly v předkolumbovské době zavedeny, pěstovány a konzumovány odrůdy všech pěti domestikátů.[10] Bolívie je považována za zemi s největší rozmanitostí divočiny Paprika papriky se konzumují. Bolivijští spotřebitelé rozlišují dvě základní formy: ulupicas, druhy s malými kulatými plody včetně C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, a C. caballeroi krajové zábradlí; a arivivis s malými podlouhlými plody včetně C. baccatum var. baccatum a C. chacoense odrůdy.[10]

Distribuce do Evropy

Když Kryštof Kolumbus a jeho posádka dosáhla karibský, byli prvními Evropany, se kterými se setkali Paprikaa nazval je „papričkami“, protože se jim líbí Černý pepř rodu Dudák v Evropě známé, mají kořeněnou, horkou chuť na rozdíl od jiných potravin.[11]

Červené Cubanelle chilli papričky

Distribuce do Asie

K šíření chilli papriček do Asie došlo zavedením portugalskými obchodníky, kteří - vědomi si své obchodní hodnoty a podobnosti s kořeněností černého pepře - propagovali svůj obchod na asijských obchodních cestách s kořením.[7][11][12] To bylo představeno v Indii portugalštinou koncem 15. století.[13] V 21. století Asijská kuchyně, chilli papričky se běžně používají v různých regionech.[14][15]

Výroba

Produkce zeleného chilli - 2016
Kraj(miliony tun )
 Čína
17.4
 Mexiko
2.7
 krocan
2.5
 Evropská unie
2.3
 Indonésie
2.0
 Španělsko
1.1
 Spojené státy
0.9
Svět
34.5
Zdroj: FAOSTAT z Spojené národy[6]

V roce 2016 34,5 milionu tun na celém světě bylo vyrobeno zelené chilli papričky a 3,9 milionu tun sušených chilli papriček.[6] Čína byla největším světovým producentem zeleného chilli a poskytla polovinu celosvětového součtu. Celosvětová produkce sušených chilli papriček byla zhruba jedna devátina čerstvé produkce, vedená Indií s 36% světové produkce.[6][16]

Druhy a kultivary

Viz také: Seznam kultivarů Capsicum
Thajský pepř, podobná odrůdě jako Africké ptačí oko, vykazuje pro svou velikost značnou sílu

Existuje pět domestikovaných druhů chilli papriček. Capsicum annuum zahrnuje mnoho běžných odrůd jako např zvonovité papriky, vosk, kajenský pepř, jalapeños, Thai papriky, chiltepin a všechny formy Nové Mexiko chile. Capsicum frutescens zahrnuje malagueta, Tabasco, piri piri, a Malawijský kambuzi. Capsicum chinense zahrnuje nejžhavější papriky, jako je naga, habanero, Datil a Skotská kapota. Capsicum pubescens zahrnuje jihoamerický rokoko papriky. Capsicum baccatum zahrnuje jihoamerický aji papriky.[17]

Ačkoli existuje jen několik běžně používaných druhů, existuje mnoho kultivarů a metod přípravy chilli papriček, které mají různé názvy pro kulinářské použití. Zelená a červená zvonovité papriky jsou například stejný kultivar C. annuum, nezralé papriky jsou zelené. Ze stejných druhů jsou jalapeño, poblano (který se po vysušení označuje jako ancho), Nové Mexiko, serrano a další kultivary.

Papriky se běžně dělí do tří skupin: papriky, sladké papriky a feferonky. Nejoblíbenější odrůdy pepře jsou považovány za spadající do jedné z těchto kategorií nebo jako kříženec mezi nimi.

Intenzita

Viz také: Nejžhavější chilli paprička
Ukázka feferonek a deska vysvětlující Scovilleova stupnice v a Houston, Texas, obchod s potravinami

Látky, které dodávají chilli papričkám jejich ostrost (pikantní teplo) při požití nebo lokální aplikaci kapsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) a několik souvisejících chemikálií, souhrnně nazývaných kapsaicinoidy.[18][19] Množství kapsaicinu se liší podle odrůdy a podmínek pěstování. Papriky namáhané vodou obvykle produkují silnější lusky. Když habanero rostlina je stresovaná, například absorpcí nízkého množství vody se zvyšuje koncentrace kapsaicinu v některých částech ovoce.[20]

Když jsou papriky konzumovány savci, jako jsou lidé, kapsaicin se váže na receptory bolesti v ústech a krku, potenciálně vyvolávající bolest přes páteřní relé k mozkový kmen a thalamus kde je vnímáno teplo a nepohodlí.[21] Intenzita „tepla“ chilli papriček je běžně uváděna v Tepelné jednotky Scoville (SHU). Historicky to byla míra zředění množství chilli extraktu přidaného do cukrového sirupu, než se jeho teplota stane nezkušitelnou pro skupinu ochutnávačů; čím více musí být ředěno, aby bylo nezjistitelné, tím silnější je odrůda, a proto vyšší hodnocení.[22] Moderní metoda je a kvantitativní analýza použití SHU vysoce účinná kapalinová chromatografie (HPLC) k přímému měření obsahu kapsaicinoidů v odrůdě chilli papriček. Čistý kapsaicin je a hydrofobní, bezbarvá, bez zápachu a krystalická až voskovitá pevná látka při pokojové teplotě a měří 16 000 000 SHU.

Kapsaicin je rostlinou produkován jako obrana proti savčím predátorům a mikroby, zejména a fusarium houba nesená hemipteran hmyz, který napadá určité druhy chilli papriček, podle jedné studie.[23] Paprika zvýšila množství kapsaicinu úměrně k poškození způsobenému plísňovou predací na semenech rostliny.[23]

Společné papriky

Červená Bhut Jolokia a zelené chilli papričky

U běžně používaných paprik se nachází široká škála intenzity:

Paprika0 SHU
Nové Mexiko zelené Chile0–70 000 SHU
Fresno, jalapeño3 500–10 000 SHU
Cayenne30 000–50 000 SHU
Piri piri50 000–100 000 SHU
Habanero, Skotská kapota, ptačí oko100 000–3 500 000 SHU[24]

Pozoruhodné feferonky

Mezi nejžhavější chilli papričky na světě patří:

POZNÁMKA: Nároky SHU označené hvězdičkou (*) nebyly Guinnessovými světovými rekordy potvrzeny.[33]

Použití

Kulinářské použití

Kouřově sušený chipotle

Chilli pepřové lusky jsou technicky bobule. Pokud se používají čerstvé, nejčastěji se připravují a konzumují jako zelenina. Celé lusky lze sušit a poté drtit nebo rozemlít na chilli prášek který se používá jako koření nebo koření. Chilli papričky lze sušit, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Chilli papričky lze konzervovat také solením, ponořením lusků do oleje nebo moření.

Filipínský tinola kuřecí polévka s labuyo chilli listy
Chilli na trhu v Indie
Sambal je název pro chilli pastu v indonéština, Malajský a Singapurská kuchyně
Thajské kari pasty obsahují velké množství chilli papriček

Mnoho čerstvých chilli jako poblano mít tvrdou vnější vrstvu, která se při vaření nerozkládá. Chilli papričky se někdy používají celé nebo ve velkých plátcích pražení nebo jinými prostředky k tvorbě puchýřů nebo zuhelnatění kůže, aby nedošlo k úplnému uvaření masa pod ním. Když se ochladí, kůže obvykle snadno vyklouzne.

Listy každého druhu papriky jsou jedlé. Ačkoli téměř všechny ostatní Solanaceous plodiny mají v listech toxiny, chilli papričky nikoliv.[Citace je zapotřebí ] Listy, které jsou mírně hořké a zdaleka nejsou tak horké jako ovoce, se vaří stejně zelenina ve filipínské kuchyni, kde se jim říká dahon ng sili (doslova „chilli listy“). Používají se do kuřecí polévky tinola.[34] V korejské kuchyni mohou být listy použity kimči.[35] V japonské kuchyni jsou listy vařeny jako zelené a také vařeny tsukudani styl pro uchování.

Mnoho Mexická jídla, včetně variací na chiles rellenos, použijte celé chilli. Sušené celé chilli papričky lze před mletím na pastu rekonstituovat. The chipotle je uzený, sušený, zralý jalapeño. V severních mexických státech Sinaloa a Sonora, chiltepinové papriky (divoký pepř) se používají do sýrů a polévek k přidání kořeněnosti pokrmů. V jižním Mexiku krtková omáčka se používá se sušenými chilli, jako je např ancho a chipotle papriky. Chiles se používají v salsy. Mexické domácnosti obvykle pěstují chilské rostliny, které se používají při vaření.

V Indii má většina domácností vždy po ruce zásoby čerstvých horkých zelených chilli papriček a používá je k dochucení většiny kari a suchých pokrmů. Obvykle se v počátečních fázích přípravy pokrmu lehce smaží na oleji. Některé indické státy, například Rádžasthán, připravují celá jídla pouze pomocí koření a chilli.[Citace je zapotřebí ]

Chili je základní ovoce v Bhútánu. Bhútánci nazývají tuto plodinu ema (v Dzongkha) nebo sólo (v Sharchop). The ema datshi recept je zcela vyroben z chilli smíchaného s místním sýrem.

Chilli papričky jsou přítomné v mnoha kuchyních. Některá pozoruhodná jídla kromě těch, která jsou uvedena jinde v tomto článku, zahrnují:

  • Arrabbiata omáčka z Itálie je rajčatová omáčka na těstoviny vždy obsahující sušené horké chilli.
  • Puttanesca omáčka je na rajčatovém základě s olivami, kapary, sardelemi a někdy s chilli.
  • Paprikash z Maďarska používá značné množství jemných, mletých, sušených chilli papriček, známých jako paprika, v dušené kuřecí misce.
  • Chiles en nogada z Puebla oblast Mexika používá čerstvé mírné chilli plněné masem a pokryté krémovou omáčkou zahuštěnou ořechy.
  • Kari jídla obvykle obsahují čerstvé nebo sušené chilli.
  • Jambalaya je pokrm Cajun, kde chutě kuřecího masa, krevet a klobás Andouille zvýrazňuje kajenský pepř. Jambalaya se také někdy podává s regionální pálivou omáčkou z tabaskových paprik.
  • Jerk Chicken se připravuje v karibské oblasti Jamajky, což je chuť pokrmu díky chilli skotské kapoty, nové koření a tymián.
  • Kuře kung pao (Mandarinská čínština: 宫保鸡丁 gōng bǎo jī dīng) z S'-čchuan čínská oblast používá malé horké sušené chilli krátce smažené na oleji, aby přidala koření do oleje, který se poté použil na smažení.
  • Mole poblano z města Puebla v Mexiku používá několik druhů sušených chilli, ořechů, koření a ovoce k výrobě husté, tmavé omáčky pro drůbež nebo jiné maso.
  • Nam Phrik jsou tradiční thajské chilli pasty a omáčky, připravené z nasekaných čerstvých nebo suchých chilli papriček, a další přísady, jako je rybí omáčka, Limetka džus a bylinky, ale také ovoce, maso nebo mořské plody.
  • „Ndujo, typičtějším příkladem italské kořeněné speciality z oblasti Kalábrie, je měkká vepřová klobása, která je pikantní přidáním místně pěstované odrůdy peperoncino (Kalábrijské chilli).
  • Paprykarz szczeciński je polská rybí pasta s rýží, cibulí, rajčatovým koncentrátem, rostlinným olejem, chilli papričkou a dalším kořením.
  • Pipérade je pokrm z baskické oblasti Francie, který do receptu obsahuje Piment d’Espelette.
  • Sambal terasi nebo sambal belacan je tradiční indonéština a Malajština horké koření vyrobené smažením směsi převážně rozdrcených sušených chilli, s česnekem, šalotkou a fermentovanou krevetová pasta. Obvykle se podává k rýžovým pokrmům a je obzvláště populární, když je smíchán s křupavou praženou pánví ikan teri nebo ikan bilis (ančovičky sušené na slunci), pokud je známo jako sambal teri nebo sambal ikan bilis. Rozličný sambal varianty existovaly mimo jiné v indonéském souostroví sambal badjak, sambal oelek, sambal pete (připraveno s zelené smradlavé fazole ) a sambal pencit (připravené s nezralým zeleným mangem).
  • Jsem tam, zelený papájový salát z Thai a Lao kuchyně má tradičně jako klíčovou ingredienci hrst nasekaného čerstvého horkého thajského čili rozdrceného v třecí misce.
  • Tavuk Kebabi používá jako marinádu mátu a aleppo pepř, který dodává chuť špízům kuřecího masa, které se před podáváním grilují.

Čerstvé nebo sušené chilli se často používají k výrobě pikantní omáčkou kapalina koření —Obvykle lahvové, pokud jsou komerčně dostupné - což přidává koření na jiných pokrmech. Horké omáčky najdete v mnoha kuchyních včetně Harissa ze severní Afriky, chilli olej z Číny (v Japonsku známé jako rāyu) a sriracha z Thajska. Sušené chilli papričky se také používají k vyluhování oleje na vaření.

Okrasné rostliny

Díky kontrastu v barvě a vzhledu jsou rostliny chilli pro některé zajímavé jako čistě dekorativní zahradní rostlina.

  • Černý perlový pepř: malé plody ve tvaru třešně a tmavě hnědé až černé listy
    Černý perleťový pepř.
    Černý perlový pepř
  • Černý maďarský pepř: zelené listy, zvýrazněné fialovými žilkami a fialovými květy, plody ve tvaru jalapeño[36]
  • Biskupský korunní pepř, Vánoční paprika: pojmenována pro svůj zřetelný třístranný tvar připomínající červenou biskupskou korunu nebo červený vánoční zvonek[37]

Psychologie

Psycholog Paul Rozin naznačuje, že konzumace chilli papriček je příkladem „omezeného rizika“, jako je jízda na koni horská dráha, ve kterém si můžete užít extrémní pocity jako bolest a strach, protože jednotlivci vědí, že tyto pocity nejsou ve skutečnosti škodlivé. Tato metoda umožňuje lidem zažít extrémní pocity bez významného rizika ublížení na zdraví.[38]

Léčivý

Kapsaicin, chemická látka v chilli papričkách, která je činí horkými, se používá jako analgetikum v topických mastech, nosních sprejích a dermální náplasti zmírnit bolest.[39]

Chemické dráždivé látky

Hlavní články: Pepřový sprej a Slzný plyn

Kapsaicin extrahovaný z chilli papriček se používá při výrobě pepřový sprej a slzný plyn jako chemické dráždivé látky, formy méně smrtící zbraně pro kontrolu nad neposlušnými jednotlivci nebo davy lidí.[40] Tyto výrobky mají značný potenciál pro zneužití a mohou způsobit zranění nebo smrt.[40]

Obrana plodin

Konflikty mezi zemědělci a slony jsou již dlouho rozšířené v Afričan a asijský země, kde sloni v noci ničí úrodu, vpadají do obilných domů a někdy zabíjejí lidi. Zemědělci shledali použití chilli účinným při ochraně plodin proti slonům. Sloni nemají rádi kapsaicin, chemickou látku v chilli papričkách, která je činí horkými. Protože sloni mají velké a citlivé čichový a nosní systém, vůně chilli jim způsobuje nepohodlí a odrazuje je od krmení plodinami. Zasazením několika řad pronikavý Ovoce kolem cenných plodin, zemědělci vytvářejí nárazníkové pásmo, kterým se sloni zdráhají projít. K tomuto účelu se také používají chilli hnoje. Jsou to cihly vyrobené z míchání hnoje a chilli a jsou spáleny a vytvářejí škodlivý kouř, který udržuje hladové slony mimo pole farmářů. To může snížit nebezpečnou fyzickou konfrontaci mezi lidmi a slony.[41]

Obrana potravin

Ptáci nemají stejnou citlivost na kapsaicin, protože se zaměřuje na konkrétní receptor bolesti u savců. Chilli papričky jedí ptáci žijící v přirozeném areálu chilli papriček, což pravděpodobně přispívá k šíření semen a vývoji ochranného kapsaicinu v chilli papričkách.[42]

Nutriční hodnota

Papriky, feferonky, červené, syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie166 kJ (40 kcal)
8,8 g
Cukry5,3 g
Vláknina1,5 g
0,4 g
1,9 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
6%
48 μg
5%
534 μg
Vitamin B6
39%
0,51 mg
Vitamín C
173%
144 mg
MinerályMnožství % DV†
Žehlička
8%
1 mg
Hořčík
6%
23 mg
Draslík
7%
322 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda88 g
Kapsaicin0,01 g - 6 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Zatímco červené chilli papričky obsahují velké množství vitamín C (tabulka), jiné druhy obsahují významné množství provitamin A beta-karoten.[43] Kromě toho jsou papriky bohatým zdrojem vitamin B6 (viz tabulka).

Pravopis a použití

Tři primární kouzla jsou chili, Chile a chilli, které všechny rozpoznávají slovníky.

  • Chili je široce používán v historicky anglofonních oblastech Spojených států[44] a Kanada.[45] Obvykle se však také používá jako zkrácený název pro chili con carne (doslova „chilli s masem“). Většina verzí je ochucena chilli prášek, což může odkazovat na čisté sušené mleté ​​chilli papričky nebo na směs obsahující jiné koření.
  • Chile je nejčastější španělský pravopis v Mexiku a několika dalších latinskoamerických zemích,[46] stejně jako některé části Spojených států a Kanady, které konkrétně odkazují na tuto rostlinu a její plody. Na jihozápadě USA (zejména v Novém Mexiku) Chile také označuje hustou, kořeněnou, neocetovanou omáčku z tohoto ovoce, která je k dispozici v červených a zelených odrůdách a podává se nad místním jídlem, zatímco chili označuje masový pokrm. Množné číslo je Chile nebo chiles.
  • Chilli byl originál Romanizace z Náhuatl jazyk slovo pro ovoce (chīlli) a je preferovaným britským pravopisem podle Oxfordský anglický slovník, ačkoli to také uvádí Chile a chili jako varianty.[47] Chilli (a jeho množné číslo chilli) je nejběžnějším pravopisem v Austrálii, Indii, Malajsii, na Novém Zélandu, v Pákistánu, Singapuru a Jižní Africe.[48][49]

Název rostliny téměř jistě nesouvisí s názvem Chile, země, která má nejistou etymologii, pravděpodobně související s místními místními jmény.[50] Chile, Kolumbie, Ekvádor, Panama, Peru, Dominikánská republika a Portoriko jsou některé ze španělsky mluvících zemí, kde jsou chilli známé jako ají, slovo Taíno původ pepř původně odkazoval se na rod Dudák, ne Paprika, druhé použití je zahrnuto v anglických slovnících, včetně Oxfordský anglický slovník (smysl 2b z pepř) a Merriam-Webster.[51] Slovo pepř se také běžně používá v botanické a kulinářské oblasti u názvů různých druhů chilli rostlin a jejich plodů.

Galerie

  • The habanero pepř

  • Nezralé chilli v poli

  • Kultivátor Black Pearl

  • Cubanelle papriky

  • Zralý chilli papír se semínky

  • Skotské chilli papričky na karibském trhu

  • Chilli papričky sušení v Káthmándú, Nepál

  • Odstranění žil a semen ze sušených chilli papriček San Pedro Atocpan

  • Sušené vločky chilli papriček a čerstvé chilli papričky

  • Chili pepřový dip v tradiční restauraci v Ammánu v Jordánsku

  • Sušené thajské ptačí chilli

  • Zelené chilli

  • Guntur chilli sušení na slunci, Andhra Pradesh, Indie

  • Sušené chilli na Imogiri, Yogyakarta, Indonésie

  • Víno z chilli papriček z Virginie

  • Chilli papričky sušené v zavěšených ristrách

    Ristras sušených chilli papriček Arizona.

  • Nakládané chilli v Indii

  • Peperoncino chili dovnitř Tropea, Itálie s nápisem "Il Viagra Calabrese" (Kalábrie viagra ).

Viz také

Reference

  1. ^ "Chilli papričky". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA).
  2. ^ "Capsicum annuum L. - seznam rostlin". www.theplantlist.org.
  3. ^ Dasgupta, Reshmi R (8. května 2011). „Indické chilli vytlačující jalapenos v globální kuchyni - The Economic Times“. The Times of India.
  4. ^ "HORT410. Papriky - poznámky". Purdue University Ústav zahradnictví a krajinářské architektury. Citováno 20. října 2009. Obecný název: pepř. Latinský název: Capsicum annuum L. ... Sklizený orgán: ovoce. Ovoce se podstatně liší tvarem, tloušťkou oplodí, barvou a štiplavostí.
  5. ^ Kraft, KH; Brown, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E; Luna Ruiz, Jde J; Coppens; d'Eeckenbrugge, G; Hijmans, RJ; Gepts, P (4. prosince 2013). „Několik důkazů o původu domestikované chilli papričky Capsicum annuum v Mexiku“. Sborník Národní akademie věd. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111,6165K. doi:10.1073 / pnas.1308933111. PMC  4035960. PMID  24753581.
  6. ^ A b C d „Produkce chilli v roce 2016; Plodiny / Regiony světa / Množství produkce / Zelené papriky a papriky ze seznamů“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize (FAOSTAT). 2017. Citováno 3. prosince 2018.
  7. ^ A b C Bosland, P.W. (1998). „Capsicums: Inovativní využití staré plodiny“. V J. Janick (ed.). Pokrok v oblasti nových plodin. Arlington, VA: ASHS Press. 479–487. Citováno 23. prosince 2010.
  8. ^ Kraft, K. H .; Brown, C.H .; Nabhan, G. P .; Luedeling, E .; Luna Ruiz, J. D .; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, R. J .; Gepts, P. (2014). „Několik důkazů o původu domestikované chilli papričky Capsicum annuum v Mexiku“. Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111,6165K. doi:10.1073 / pnas.1308933111. PMC  4035960. PMID  24753581.
  9. ^ „Rodiště domestikované chilli papričky identifikované v Mexiku“. EurekaAlert, Americká asociace pro rozvoj vědy. 21. dubna 2014.
  10. ^ A b van Zonneveld M, Ramirez M, Williams D, Petz M, Meckelmann S, Avila T, Bejarano C, Rios L, Jäger M, Libreros D, Amaya K, Scheldeman X (2015). „Screening genetických zdrojů papriky Capsicum v jejich primárním centru diverzity v Bolívii a Peru“. PLOS ONE. 10 (9): e0134663. Bibcode:2015PLoSO..1034663V. doi:10.1371 / journal.pone.0134663. PMC  4581705. PMID  26402618.
  11. ^ A b Bosland, Paul W .; Votava, Eric (2000). Papriky: Zelenina a koření Capsicums. New York City: CABI. p. 1. ISBN  9780851993355. Citováno 29. listopadu 2018.
  12. ^ Collingham, Elizabeth (únor 2006). Kari. Oxford University Press. ISBN  978-0-09-943786-4.
  13. ^ N.Mini Raj; KV Peter E.V. Nybe (1. ledna 2007). Koření. New India Publishing. 107–. ISBN  978-81-89422-44-8.
  14. ^ Simon Robinson (14. června 2007). „Chili Peppers: Global Warming“. Časopis Time. Citováno 25. května 2019.
  15. ^ John McQuaid (20. února 2015). „Co je příčinou celosvětového šílenství chilli papriček?“. Forbes Media LLC. Citováno 25. května 2019.
  16. ^ https://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/10/Peppers_PDF.pdf
  17. ^ Normah, M. N .; Chin, H. F .; Reed, Barbara M. (2013). Ochrana tropických druhů rostlin. New York: Springer. p. 397. ISBN  9781461437758. Citováno 28. listopadu 2018.
  18. ^ S Kosuge, Y Inagaki, H Okumura (1961). Studie o štiplavých principech červené papriky. Část VIII. O chemických ústavách štiplavých principů. Nippon Nogei Kagaku Kaishi (J. Agric. Chem. Soc.), 35, 923–927; (en) Chem. Abstr. 1964, 60, 9827 g.
  19. ^ (ja) S Kosuge, Y Inagaki (1962) Studie o štiplavých principech červené papriky. Část XI. Stanovení a obsah dvou ostrých
  20. ^ Ruiz-Lau, Nancy; Medina-Lara, Fátima; Minero-García, Yereni; Zamudio-Moreno, Enid; Guzmán-Antonio, Adolfo; Echevarría-Machado, Ileana; Martínez-Estévez, Manuel (1. března 2011). „Deficit vody ovlivňuje akumulaci kapsaicinoidů v plodech Capsicum chinense Jacq“. HortScience. 46 (3): 487–492. doi:10,21273 / HORTSCI.46.3.487. ISSN  0018-5345.
  21. ^ O'Neill, J; Brock, C; Olesen, A.E .; Andresen, T; Nilsson, M; Dickenson, A. H. (2012). „Odhalení tajemství kapsaicinu: nástroj k porozumění a léčbě bolesti“. Farmakologické recenze. 64 (4): 939–971. doi:10.1124 / pr.112.006163. PMC  3462993. PMID  23023032.
  22. ^ "Historie stupnice Scoville | FAQS". Tabasco.Com. Archivovány od originál dne 23. srpna 2010. Citováno 23. prosince 2010.
  23. ^ A b Tewksbury, J. J; Reagan, K. M; Machnicki, N.J .; Carlo, T. A; Haak, D. C; Peñaloza, A. L; Levey, D. J (2008). "Evoluční ekologie štiplavosti u divokých chilli". Sborník Národní akademie věd. 105 (33): 11808–11811. Bibcode:2008PNAS..10511808T. doi:10.1073 / pnas.0802691105. PMC  2575311. PMID  18695236.
  24. ^ „Chile Pepper Heat Scoville Scale“. Homecooking.about.com. Citováno 14. dubna 2013.
  25. ^ „Pepper X je nový nejžhavější pepř na světě“. Los Angeles Times. 23. září 2017.
  26. ^ „Nejžhavější chilli na světě bylo vytvořeno ve Walesu náhodou“. Archivovány od originál dne 18. února 2018. Citováno 17. února 2018.
  27. ^ „Potvrzeno: Smokin Ed's Carolina Reaper vytvořil nový rekord pro nejžhavější chilli“. Guinessova kniha rekordů. 19. listopadu 2013. Citováno 8. listopadu 2014.
  28. ^ „Trinidad Moruga Scorpion vyhrává nejžhavější pepřový titul“ Vyvolány 11 May 2013
  29. ^ Joshi, Monika (11. března 2012). „Chile Pepper Institute studuje, co je horké“. Váš život. USA dnes. Archivovány od originál dne 14. března 2012.
  30. ^ „Australané pěstují nejžhavější chilli na světě“ Archivováno 28. října 2011 v Wayback Machine Vyvolány 12 April 2011
  31. ^ „Název ukradené nejžhavější chilli papričky na světě - znovu“. Nezávislý. Londýn. 25. února 2011. Citováno 27. února 2011.
  32. ^ Henderson, Neil (19. února 2011). ""Rekordní „chilli je horká novinka“. BBC novinky. Citováno 20. února 2011.
  33. ^ "Domov". Guinessova kniha rekordů.
  34. ^ „Tribo ความ สุข บน เตียง“. Archivovány od originál dne 12. března 2007.
  35. ^ [1] Archivováno 14. listopadu 2009 v Wayback Machine
  36. ^ Chilli jako okrasné rostliny, Seedsbydesign Archivováno 15. května 2013 v Wayback Machine
  37. ^ Bishop's crown pepper, image, cayennediane
  38. ^ Rozin, Paul; Schiller, Deborah (1980). "Povaha a získávání preference pro chilli papričky lidmi". Motivace a emoce. 4 (1): 77–101. doi:10.1007 / BF00995932. S2CID  143848453.
  39. ^ Fattori, V; Hohmann, M. S .; Rossaneis, A. C .; Pinho-Ribeiro, F. A .; Verri, W. A. ​​(2016). „Kapsaicin: současné chápání jeho mechanismů a léčby bolesti a dalších předklinických a klinických použití“. Molekuly. 21 (7): 844. doi:10,3390 / molekuly21070844. PMC  6273101. PMID  27367653.
  40. ^ A b Haar, R. J; Iacopino, V; Ranadive, N; Weiser, S. D; Dandu, M (2017). „Dopady chemických dráždivých látek používaných k potlačení davu na zdraví: Systematický přehled zranění a úmrtí způsobených slzným plynem a pepřovým sprejem“. Veřejné zdraví BMC. 17 (1): 831. doi:10.1186 / s12889-017-4814-6. PMC  5649076. PMID  29052530.
  41. ^ Mott, Maryann. „Elephant Crop Raids Foiled by Chili Peppers, Africa Project Finds“. národní geografie. Archivovány od originál dne 29. října 2013. Citováno 23. října 2013.
  42. ^ Tewksbury, J. J .; Nabhan, G. P. (2001). "Řízené zastrašování kapsaicinem u chilli papriček". Příroda. 412 (6845): 403–404. doi:10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  43. ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F (2010). „Složení karotenoidů a vitamin a hodnota u ají (Capsicum baccatum L.) a rokoka (C. Pubescens R. & P.), 2 druhů pepře z andské oblasti“. Journal of Food Science. 75 (8): S446–53. doi:10.1111 / j.1750-3841.2010.01795.x. PMID  21535519.
  44. ^ „chili“ od Merriam-Webster[trvalý mrtvý odkaz ]; další hláskování jsou uvedena jako varianty s výrazem „Chili“ označeným jako „hlavně britský“
  45. ^ Kanadský Oxfordský slovník seznamy chili jako hlavní položka a štítky Chile jako varianta a chilli jako britská varianta.
  46. ^ Heiser, Charles (srpen 1990). Seed To Civilization: The Story of Food. Cambridge: Harvard University Press. ISBN  978-0-674-79681-2.
  47. ^ „Definice pro chilli - Oxfordské slovníky online (světová angličtina)“. Oxforddictionaries.com. Citováno 21. dubna 2012.
  48. ^ „Pokles vývozu drtí ceny chilli v Gunturu“. Thehindubusinessline.com. Citováno 21. dubna 2012.
  49. ^ „Chilli, paprika a pepř jsou kořeněné rostliny pěstované pro lusky. Zelené chilli je kulinářským požadavkem v každé srílanské domácnosti.“. Sundaytimes.lk. Citováno 21. dubna 2012.
  50. ^ „Chili nebo pepř?“. Chilipedia.org. Archivovány od originál dne 20. ledna 2013. Citováno 16. ledna 2013.
  51. ^ "va = pepper - definice z online slovníku Merriam-Webster". M-w.com. 13. srpna 2010. Citováno 23. prosince 2010.

externí odkazy