Vada (jídlo) - Vada (food)

Vada
Medu Vadas.JPG
Medu vadas podávané s kokosovým chutney
Alternativní názvywada, vade, vadai, bara
Chodsnídaně, Svačina
Místo původuIndie
Region nebo státIndie, Srí Lanka, Pákistán, Bangladéš, Singapur, Malajsie, Myanmar, Trinidad a Tobago[1], Guyana[2], Surinam[3], Jižní Afrika[4], Mauricius[5], Fidži[6]
Podobné pokrmyBarmské lívance

Vada [vəɽɑː] (vaṛā) nebo Bada [bəɽɑː] (baṛā)[7] je kategorie slaných smažených občerstvení z Indie. Různé typy vad lze popsat různě jako lívance, kotlety, koblihy nebo houskové knedlíky.[8] Alternativní názvy tohoto jídla zahrnují wada, vade, vadai, wadeh a bara.[9]

Různé druhy vadas jsou vyrobeny z různých ingrediencí, od luštěniny (jako medu vada jižní Indie) do brambory (jako batata vada západní Indie). Často se podávají jako snídaně nebo svačina a používají se také při jiných přípravách jídla (např dahi vada a vada pav ).

Dějiny

Podle K. T. Achaya Vadai (Vada) byl populární mezi starověkými Tamilové během 100 př. n. l. - 300 n. l.[10] Typ vady je v angličtině zmiňován jako „vataka“ Manasollasa, sanskrtská encyklopedie z 12. století, kterou sestavil Someshvara III, který vládl od současnosti Karnataka. V tomto receptu jsou zelené fazole namočené, zbavené slupky a rozemleté ​​na pastu. Pasta je tvarována do kuliček a smažena.[11] Raná literatura ze současných států Bihar a Uttarpradéš také zmiňuje bara (vada) a mungaura (vada vyrobená z mung ).[12]

Mnoho přistěhovalců z Uttarpradéše a Biháru migrovalo na místa jako např Trinidad a Tobago[13], Guyana[14], Surinam[15], Jižní Afrika[16], Mauricius[17], a Fidži[18] v polovině 19. století na počátku 20. století jako indentured dělníci. Bára se v těchto zemích stala důležitou součástí indické kuchyně. V Trinidadu a Tobagu se bara stala součástí jedné z jejich nejslavnějších pouličních jídel čtyřhra. Čtyřhra se podává se dvěma bary naplněnými kari channou a přelité různými chutney nebo achary.[19][20]

Příprava

Medu vada smažené na oleji

Vadai (Vada) může být vyroben z luštěniny, ságo nebo brambory. Mezi běžně používané luštěniny patří holub hrach, cizrna, Černý gram a zelený gram. Zelenina a další přísady se přidávají ke zlepšení chuti a výživná hodnota.[21]

U vad na bázi luštěnin se luštěniny (dal) jsou nasáklé vodou a poté rozemlety na a těsto. Těsto je tedy ostřílený s dalšími přísadami, jako je semínka kmínu, cibule, kari listy (někdy dříve dušenou ), sůl, chilli nebo Černý pepř zrna. Často Zrzavý a prášek do pečiva se přidávají do koření v obchodech, aby se zvýšila nadýchaná struktura a zlepšila fermentace u velkých sérií. Směs se poté tvaruje a smažené, což vede k vadám s křupavou pokožkou a načechraným středem. Příprava kalmi vadas zahrnuje rozřezání výsledného produktu na kousky a opětovné smažení.[21]

Porce

Vady se často jedí jako občerstvení nebo jako doplněk k jinému jídlu. V restauracích je lze objednat jako à la carte položka, ale nejsou hlavním chodem. Nejlépe se konzumují čerstvě smažené, ještě teplé a křupavé. Jsou podávány s různými dipy včetně sambar, vodnaté nebo suché chutney a dahi (jogurt, často nazývaný "tvaroh") Indická angličtina ).

Medu vadas jsou obvykle podávány spolu s hlavním chodem, jako je dosa, idli nebo pongal. Sambar a kokosové chutney jsou standardním doprovodem pro medu vadas.

Odrůdy

Medu Vada
Nutriční hodnota na 2 kusy (58 g)
Energie795 kJ (190 kcal)
18
Vláknina5 g
11 g
Nasycený4 g
4 g
MinerályMnožství % DV†
Sodík
20%
306 mg
Zdroj:[22]
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Mezi různé typy vad patří:

  • Medu vada, vyrobeno s urad dal (černý gram) mouka. Tato vada má tvar koblihy s otvorem uprostřed (tj. Přibližný torus ). Je to nejběžnější typ vada v celé jižní Indii a nejznámější v celé Indii. Je také známý jako ulundhu vadai, uddina vade, minapa vada (Telugština ) a uzhunnu vada.
  • Parippu vada, je exkluzivní základní jídlo autentické pro severní keralu vyrobené z žlutý hrách zelené papriky, celá červená paprika, cibule a sůl (nic víc, nic méně)]. Chutná úplně jinak než jiné podobně tvarované vady dostupné v jižní Indii vyrobené z nějakého druhu čočky a zjevné dávky koření.
  • Masala vada, vyrobeno s toor dal (celá čočka) a tvarovaný zhruba jako a létající talíř. To je také označováno jako aamai vadai v Tamil kvůli jeho podobnosti s želvou. Jiná jména zahrnují paruppu vadai (Tamil ), masala vade (Kannadština ).
  • Maddur vade, druh cibule vada jedinečný ve státě Karnataka. Je velmi populární v Maddur město Karnataka a má velmi odlišnou chuť od ostatních typů vada. Obvykle je větší než jiné typy vada a je plochá, křupavá (do bodu prasknutí při ohnutí) bez díry uprostřed. Původně to začalo jako občerstvení na nádraží Maddur na železniční trati Bengaluru - Mysuru. Maddur byl na této trati na půli cesty a většina vlaků tam zastavila, když si cestující kupovali toto chutné občerstvení.
  • Ambode, vyrobený z „děleného cizrny bez semen“, tj. Kadale Bele v kannadštině.
  • Mosaru Vade, vyrobený vařením vady normálně a poté servírováním vady ve směsi dahi (jogurt) a koření.
  • Eerulli bajji, také známý jako uli vada (Malayalam): vyrobeno s cibule. Má zhruba kulatý tvar a může nebo nemusí mít uprostřed otvor.
  • Rava vada, vyroben z krupice.
  • Bonda, vyrobený z brambor, česneku a koření potažený čočkovou pastou a smažený. V některých oblastech je bonda považována za zřetelné občerstvení a není považována za druh vady.
  • Sabudana vada je další odrůda vada populární v Maharashtra, vyrobená z perly ságo.
  • Thavala vada, vada vyrobená z různých druhů čočky.
  • Keerai vada (špenát vada) je vyroben ze špenátového typu listová zelenina spolu s čočkou.
  • Batata vada (bramborová vada). Často sloužil ve formě vada pav, s drdol (známé jako pav) a chutney; běžný pouliční jídlo v Maharashtra, zejména v Bombaji.
  • Keema vada, vada vyrobená z mletého masa, obvykle menší a ostřejší než jiné druhy vada bez díry uprostřed.
  • Vada kari nebo vada sambhar je omáčka připravená z připravených vadas smíchaných se zeleninou v kari nebo omáčce
  • Bhajani cha vada: vada vyrobená z mouky vyrobené z bajri, jawar, pšenice, rýže, channa dal, kmínu, koriandru atd. Specialita Maharashtra, také velmi výživná
  • Čtyřhra: svačina se vyrábí se dvěma barami naplněnými kari channa (kari cizrna) a různé chutney.[20]

  • Palak Vada

  • Medu vada nebo uddina vada

  • Masala vada nebo Parippu Vada nebo želva 'aamai' vadai

  • Batata Vada

  • Maddur Vada

  • Neem Flower Vada

  • ulundu vada

  • Trinidadián čtyřhra které se skládají ze dvou baras naplněných kari channou

Viz také

Reference

  1. ^ https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  2. ^ "Guayanský styl receptury Bara - veganské indické lívance". Recepty v karibském stylu. 20. dubna 2017. Citováno 3. října 2019.
  3. ^ "Bara". Citováno 3. října 2019.
  4. ^ Mesthrie, Rajend (14. září 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. ISBN  9780429785788. Citováno 3. října 2019 - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ "Mauritius: Bhajas". 196 příchutí. 6. ledna 2013. Citováno 3. října 2019.
  6. ^ „Fidži indický horký a kořeněný recept na Bara“. 9. prosince 2016. Citováno 3. října 2019.
  7. ^ https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs= बड़ा & searchhws = ano
  8. ^ Andrea Nguyen (2011). Asijské knedlíky. Desetrychlostní tisk. str. 3. ISBN  9781607740926.
  9. ^ V. K. Joshi, vyd. (2016). Domorodé fermentované potraviny v jižní Asii. CRC Press. str. 401. ISBN  9781439887905.
  10. ^ „Hind: Sci Tech / Speaking Of Science: Změny indického menu v průběhu věků“. hinduonnet.com. Citováno 26. července 2015.
  11. ^ Pat Chapman (2009). Indie Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. Vydavatelé New Holland. str. 21. ISBN  978-1-84537-619-2.
  12. ^ K.T. Achaya (2003). Příběh našeho jídla. Univerzity Press. str. 84–85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  13. ^ https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  14. ^ "Guayanský styl receptury Bara - veganské indické lívance". Recepty v karibském stylu. 20. dubna 2017. Citováno 3. října 2019.
  15. ^ "Bara". Citováno 3. října 2019.
  16. ^ Mesthrie, Rajend (14. září 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. ISBN  9780429785788. Citováno 3. října 2019 - prostřednictvím Knih Google.
  17. ^ "Mauritius: Bhajas". 196 příchutí. 6. ledna 2013. Citováno 3. října 2019.
  18. ^ „Fidži indický horký a kořeněný recept na Bara“. 9. prosince 2016. Citováno 3. října 2019.
  19. ^ pošta. "Historie čtyřhry". M.facebook.com. Citováno 17. května 2019.
  20. ^ A b Mohan, Neki (28. června 2015). „Pouliční jídlo z Trinidadu, Tobago získává celosvětovou popularitu“. WPLG. Citováno 9. února 2018.
  21. ^ A b Usha Raina; et al., eds. (2001). Základní příprava jídla (3. vyd.). Orient Blackswan. 294–295. ISBN  9788125023005.
  22. ^ „Kalorie v Saravana Bhavan Vada a údaje o výživě“. fatsecret.co.in. Citováno 26. července 2015.

externí odkazy