Salátová mísa - Salad bowl

Tento článek je o servírovací misce. Pro další použití viz Salátová mísa (disambiguation).
Salátová mísa, Chantilly porcelán, c. 1735-1740, měkký porcelán

A salátová mísa je miska -tvarovaná servírovací mísa sloužil saláty, zejména míchané saláty.

Materiály

Salátové mísy mohou být vyrobeny z kteréhokoli obvyklého materiály používané na nádobí, počítaje v to keramika, kov, plastický, sklenka nebo dřevo.

Dřevo

Ve Spojených státech od 40. do 60. let 20. století byly dřevěné kuchařské mísy doporučovány mnoha kuchařkami. Tuto módu zahájil restaurátor a spisovatel jídla George rektor, který v roce 1936 napsal sloupek s názvem „Salát Daze“. V tomto sloupci doporučil použít nelakovanou dřevěnou misku na salát, údajně francouzskou tradici. Doporučil do něj vtírat česnek pro náznak česnekové chuti, pravidelně ho naolejovat a nikdy ho neumýt:[1]

... věk má všechno co do činění s miskou ... Dřevo, jak je vidět, je savé a poté, co si misku několik let otíráte česnekem a mazáte olejem, získá patinu korintský bronz a osobnost 100leté brandy.
... Třicet let naprosté radosti jej naolejovalo, vyleštilo a vychutnalo, dokud z něj nebyl tak odlišený předmět jako 2 000 let stará čínská svatyně ze santalového dřeva.

— George rektor „Salátové dny“[2]

Do toho vánočního období se dřevěné misky na salát staly módním dárkovým předmětem,[1] a do roku 1949 kulturní kritik Russell Lynes říkal, že a intelektuálský osoba "by nesnila o umytí své salátové misky".[3]

Brzy poté byla dřevěná mísa na salát kritizována, i když měla dochucenou:

Povrchová úprava na levných a špatně vyrobených miskách brzy praskne, olej vsakuje do štěrbin a nakonec ztuhne a pokud se česnek často otírá o povrch, z žádoucího slabého podtónu se brzy stane nepříjemný zápach, který lze popsat pouze jako zápach.

— Louis P. DeGouy (1945), „Míchání zeleně“[4]

Velké dřevěné misky na salát, jak se nám tak často a autoritativně říká, jsou neustále ochucovány, zejména pokud nejsou nikdy umyty. Je však třeba zdůraznit, že v misce dříve či později vzniknou nepostřehnutelné praskliny, částice oleje a potravin se v prasklinách nevyhnutelně shromažďují a žluknou.

— Michael Field (1965), Škola vaření Michaela Fielda[5]


Použití

Tření česneku na salátové misce má dlouhou historii:

... frott [er] le saladier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de pain nommée Chapon.
salátovou misku potřete česnekem rozdrceným na krustu chleba zvanou „capon“

— J. B. B. de Roquefort (1815)[6], Histoire de la vie privée des françois

I ve Spojených státech to předchází rektorovi: Americká kuchařská kniha na salát z roku 1926 ji doporučuje v mnoha receptech.[7]

Tvar

Salátové mísy mohou mít jakýkoli tvar a velikost, od velmi plochých po velmi vysoké.

Poznámky

  1. ^ A b Charles Perry „Skvělé jídlo: Když mísy se salátem pronásledovaly Zemi“, Los Angeles Times, 20. srpna 1992
  2. ^ George Rector, "Salátové dny", Sobotní večerní příspěvek, 5. září 1936, jak uvádí Perry, „Cool Food“
  3. ^ Russell Lynes, Tastemakers, 1949, ISBN  0448000547 (1972 tisk), s. 316
  4. ^ Louis P. DeGouy, „Míchání zeleně“, Gurmán, Březen 1945, dotisk v Ruth Reichl, vyd., Endless Feasts: Šedesát let psaní od Gurmán, 2002, s. 339
  5. ^ Michael Field, Škola vaření Michaela Fielda, 1965, s. 298
  6. ^ J. B. B. de Roquefort, Histoire de la vie privée des françois, Paříž: Laurent-Beaupré, 1:17
  7. ^ Arnold Shircliffe (1926). Kniha hotelového salátu na pláži Edgewater. Hotel Měsíční tisk. Citováno 2020-04-21.