Zelný salát - Coleslaw

Pro další použití viz Cole slaw (disambiguation).
Zelný salát
2015-12-20 Spitzkohlsalat mit Möhren anagoria.JPG
Coleslaw vyrobený z majonézy
Alternativní názvySlaw
TypSalát
ChodPříloha
Místo původuHolandsko[1]
Hlavní přísadyJemně nastrúhaný syrový zelí; vinaigrette (octová kyselina (octová esence) nebo ocet, rostlinný olej, sůl) nebo majonéza a salátový krém

Zelný salát (z holandský období koolsla "zelný salát"), také známý jako cole slaw nebo jednoduše facka, je příloha skládající se převážně z jemně rozdrcených surovin zelí[2] s zálivka, obvykle buď vinaigrette nebo majonéza. Coleslaw připravený s vinaigretou může těžit z dlouhé životnosti, kterou poskytuje moření.[3]

Dějiny

Zelný zelný salát

Termín „coleslaw“ vznikl v 18. století jako anglicisation nizozemského výrazu „koolsla“ (v holandštině „kool“ zní jako „cole“), což znamená „zelný salát“.[4][5] Část slova „cole“ pochází z latiny colis, což znamená „zelí“.[Citace je zapotřebí ]

Kniha receptů z roku 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World obsahuje recept přisuzovaný holandské bytné autorkě, která smíchala tenké proužky zelí s rozpuštěným máslem, octem a olej. Recept na zelný salát, jak je nejčastěji připravován, je poměrně mladý majonéza byl vynalezen v polovině 18. století.

Podle Radost z vaření (1997), syrové zelí je jedinou zcela konzistentní ingrediencí v coleslaw; druh zelí, dresinků a přidaných přísad se velmi liší. Vinaigrette, majonéza a dresinky na bázi zakysané smetany jsou uvedeny v seznamu; slanina, mrkev, paprika, ananas, okurky, cibule a byliny jsou výslovně uvedeny jako možné přidané přísady.[5]

Použití

Coleslaw je obecně jeden jako příloha s potravinami, jako je smažené kuře a grilované maso a mohou být doprovázeny hranolky nebo bramborový salát jako další příloha. Může být také použit jako a sendvič přísada, umístěná na grilovaných sendvičích, hamburgery, a párky v rohlíku spolu s chili a horká hořčice. Coleslaw se také používá na variantě Reuben sendvič s tím, že coleslaw nahradí kysané zelí; sendvič se běžně nazývá a Rachel odlišit ji od Ruben.

Variace zelného salátu

Existuje mnoho variací receptu, které zahrnují přidání dalších přísad, jako je červená zelí, pepř, skartované mrkve, cibule, strouhaný sýr, ananas nebo jablko, smíchané s a zálivka jako je majonéza nebo smetana. Různé koření lze přidat semeno celeru. Zelí může pocházet z jemně mletých kousků, rozřezaných proužků nebo malých čtverců. Mezi další varianty strusky patří brokolice slaw, který místo zelí používá nastrúhanou syrovou brokolici. Krém, zakysaná smetana nebo podmáslí jsou také populární doplňky. Zelný salát se nejčastěji vyskytuje v jižních Spojených státech.

Krautsalat v Mnichov, Německo
Teplejší Speckkrautsalat je Tyrolský zelí a smítko salát podávaný teplý

Německo

Tradiční Němec Krautsalat sestává z jemně nastrouhaného zelí marinovaného v oleji a octě.[Citace je zapotřebí ] Někdy se přidává cibule nebo jablka.[Citace je zapotřebí ]

Itálie

Coleslaw s vařenou šunkou a nakrájeným pepřem (julienne) v něm Itálie je nazýván insalata capricciosa (rozmarný salát).[Citace je zapotřebí ]

Polsko

Různé saláty na bázi zelí, které připomínají zelný salát, se běžně podávají jako příloha k druhému chodu k večeři vedle masa a brambor. Neexistuje žádný pevný recept, ale typické přísady zahrnují nastrouhané bílé zelí (červené a červené) čínské zelí nejsou také neobvyklé), jemně nakrájenou cibuli, drcenou mrkev a petržel nebo koprové listy, s mnoha možnými doplňky. Ty jsou ochucené solí, černým pepřem a špetkou cukru a promíchané trochou oleje (obvykle slunečnicového nebo řepkového) a octem, zatímco dresinky na bázi majonézy jsou neobvyklé. Alternativa, obvykle podávaná se smaženými rybami, se vyrábí s kysané zelí, vymačkané, aby se zbavily přebytečného slaného solného roztoku a podobně hodené s mrkví, cibulí, černým pepřem, cukrem a olejem.

Jakýkoli jednoduchý salát tohoto druhu, tj. Ten, který se připravuje na kousky syrové zeleniny, se nazývá a surówka (polština: surowy 'drsný'). Pokud je zelí základní přísadou, říká se mu jednoduše a surówka z (kiszonej) kapusty, nebo „(zakysaný) zelný salát“. Anglický název „coleslaw“ je spojován hlavně s majonézovým zelím. Často se píše jako „colesław“ nebo „kolesław“, protože podobnost s mnoha jmény končící „-sław“ (např. Bolesław ).

Rusko a Ukrajina

A ruština a ukrajinština odrůda oblečená se slunečnicovým olejem

V Rusku a na Ukrajině je salát z čerstvého strouhaného zelí smíchaného s mrkví, jablky, brusinkami atd. Tradičně obalován nerafinovaným slunečnicový olej.[6] Zelí lze dříve marinovat za použití octa zelí provensálské (Ruština: капуста провансаль, tr. kapusta provansal).[7] Podobný salát je také vyroben z kysané zelí.[6]

Švédsko

v Švédsko, zvláštní druh zelného salátu vyrobený z vinaigretty sestávající z octa nebo octová kyselina (octová esence), rostlinný olej, sůl a koření se klasicky podává s pizzou a je známá jako pizzasallad (pizza salát).[8] Recept[který? ] dodává mrkve a pórek a je volán veckosallad (týdenní salát) pro jeho pozoruhodnou trvanlivost.[Citace je zapotřebí ] Termín coleslaw (švédský: zelný salátnebo švédský: kålsallad) je vyhrazen pro zelný salát s mrkví a dresinkem na bázi majonézy a je obvykle považován za součást americké kuchyně.

Spojené království

V Spojené království, zelný salát často obsahuje kromě zelí také mrkev a cibuli a často se připravuje z majonézy nebo salátový krém. Některé varianty zahrnují strouhaný sýr, jako je čedar nebo ořechy jako vlašské ořechy a sušené ovoce, jako jsou sultánky nebo rozinky.

Spojené státy

V Spojené státy, zelný salát často obsahuje podmáslí, majonézu nebo náhražky majonézy a mrkev, i když existuje mnoho regionálních variací, a recepty obsahující připravené hořčice nebo ocet bez mléčných výrobků a majonézy jsou také běžné. Grilovací sláma, známá také jako červená sláma se vyrábí spíše z kečupu a octa než z majonézy.[9] Často se podává vedle Grilování v Severní Karolíně, počítaje v to Grilování ve stylu Lexington, kde, na rozdíl od zbytku státu, převažuje odrůda rudá.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Engelhardt, Elizabeth (2009). Republic of barbecue: příběhy přesahující hruď. Austin: University of Texas Press. p.17. ISBN  978-0292719989.
  2. ^ „Coleslaw - definice a další z bezplatného slovníku Merriam-Webster“. Merriam Webster. Citováno 9. září 2018.
  3. ^ „Nakládaný zelný salát“.
  4. ^ Perelman, Deb. (8. 8. 2007) „Coleslaw: Mohl byste být hvězdou ". NPR. Zpřístupněno 24. 06. 2009.
  5. ^ A b Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (1997). Radost z vaření. New York: Scribner. str.222. ISBN  0684818701.
  6. ^ A b Peter Vatrooshkin (2012). Snadnější než dušená tuřín: jednoduché a chutné bezmasé ruské recepty. Plutagora LLC. s. 21–22, 27, 28. ISBN  9781938407017.
  7. ^ Alexandra Grigorieva (2010). Richard Hosking (ed.). „Ruská jídla doma i v zahraničí“. Jídlo a jazyk: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009. Oxfordské sympozium: 149. ISBN  9781903018798.
  8. ^ „Pizzasallad - Recept från Spisa.nu“.
  9. ^ ABC News, (06.06.2009). „Lexington Red Slaw“ Archivováno 29. 06. 2011 na Wayback Machine WLS-TV / DT Chicago, IL. Zpřístupněno 24. 06. 2009.
  10. ^ Mercuri, Becky (05.03.2007). The Great American Hot Dog Book: Recepty a přílohy z celé Ameriky. Gibbs Smith. p. 76. ISBN  9781423600220. Citováno 21. dubna 2012.

externí odkazy