Buljol - Buljol
![]() Buljol s vařenými vejci | |
Typ | salát |
---|---|
Místo původu | Trinidad a Tobago |
Přidružené národní kuchyně | Trinidad a Tobago kuchyně |
Teplota podávání | Studený |
Hlavní přísady | treska |
Buljol je salátový pokrm z kuchyně Trinidadu a Tobaga. Skládá se z nasekané treska, rajčata a chilli. Jméno je francouzského původu. Koloniální mocnost 18. století ve Španělsku zahájila cédula de población v roce 1783, edikt, který úspěšně prosazoval usazování francouzských (tj. rovněž katolických) pěstitelů v Trinidadu, kteří rychle stanovili populační většinu.[1] Název je kombinací francouzských slov brulé (spálené) a gueule (tlama), která byla v Trinidadu v 19. století změněna na „bu'n jaw“ patois a nakonec se proměnil v „buljol“.[2] Název nesouvisí s teplotou pokrmu (podává se za studena), ale s jeho pálivostí způsobenou přidanou feferonkou.
V koloniálních dobách byl buljol považován za jídlo chudého člověka, ale dnes se používá jako přísada do snídaně, konzumuje se toastem nebo smažené péct.[3] Z Trinidadu se používání buljolu rozšířilo i na další karibské ostrovy (zejména Barbados ) a trinidadské komunity v anglicky mluvících zemích, jako je Kanada, Velká Británie a Spojené státy.
Ze slané tresky se odstraní kůže a rybí kosti, které se poté uvaří nebo opakovaně podlejí vodou na vaření, aby se odstranilo co nejvíce soli. Ryba se poté rozdrtí a smíchá s nakrájenými rajčaty a chilli. Podle chuti se přidávají další přísady, přičemž převažuje cibule, paprika a olivový olej, ale používá se také česnek, vařená vejce, citronová šťáva, hlávkový salát, bílé víno a různé bylinky. Někdy místo tresky Pollock nebo štikozubce Jsou používány.
Viz také
Reference
- ^ Morales Padrón, Francisco (2012). Španělský Trinidad. Kingston / Miami: Ian Randle Publishers. str. 181. ISBN 978-976-637-616-1.
- ^ Mendes, John (2014). Côté ci Côté là. Port of Spain: Caribbean Print Technologies. str. 30. ISBN 978-976-8194-060.
- ^ DeWitt, Dave & Wilan, Mary Jane (1993). Callaloo, Calypso a karneval. Kuchyně Trinidadu a Tobaga. Svoboda: Crossing Press. str.73. ISBN 0895946394.
externí odkazy
- Ilustrovaná účtenka na CaribbeanPot.com
- Buljol příjem na TriniInXisle.com