Bibikkan - Bibikkan

Bibikkan
Alternativní názvyPol dort, srílanský kokosový dort
TypDort
ChodDezert
Místo původuSrí Lanka
Teplota podáváníOchlazený
Hlavní přísadyKokos, jaggery, krupice, koření
Variacehnědý cukr, rýžová mouka

Bibikkan (Sinhálština: බිබික්කන්) je tradiční srílanský kokosový dort.[1][2] Je to tmavý vlhký dort vyrobený z rozdrceného kokosový ořech, jaggery (z míza z punčová dlaň ) a krupice v kombinaci se směsí koření.[3] Bibikkan se běžně připravuje a konzumuje při oslavách slavnostních a náboženských příležitostí, včetně Vánoce, Nový Rok, Sinhálština a Tamilský nový rok.[4][5]

Počátky a historie

Bibikkan je věřil k byli představeni na Srí Lanku Portugalci, kteří kolonizovali pobřežní oblasti ostrova v roce 1505 a zůstal až do roku 1658.[5] Goanští katolíci podávejte podobné jídlo zvané Bebinca,[6] což je téměř totožné s Bibingka, tradiční filipínský dort z rýžové mouky vyrobený z kokosového mléka, který se podává na Štědrý den.[7] Historicky Mount Lavinia oblast byla spojena s výrobou Bibikkanu,[8] místně známý jako Poranu appa.[5]

Popis

Hlavními složkami bibikanu jsou jaggery, nerafinovaný produkt cukrová třtina a míza z datlovník, který má bohatou chuť mezi karamel a melasa; pečené na sucho krupice (Uppama) nebo rýžová mouka; a strouhaný nebo drcený kokos.

K přípravě pokrmu se krupice praží nasucho, jaggery se rozpustí v horké vodě a přivedou k varu, do kterého se přidá nastrouhaný kokos. Poté se směs nechá vychladnout a poté se přidá krupice, kardamon, zázvorová zavařenina, kandovaná ovocná kůra, kešu ořechy, sůl, prášek do pečiva a skořice, která se poté důkladně promíchá. Samostatně rozšlehejte vejce a bílky a žloutky. Přidejte vaječné žloutky a dobře promíchejte. Přidejte citronovou kůru a přidejte bílky. Nalijte do máslem vymazaného plechu a pečte v mírné troubě. Necháme vychladnout a nakrájíme na čtverce, aby sloužily.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Jídlo Srí Lanky. Tuttle Publishing. p. 104. ISBN  9781462907182.
  2. ^ Ratnapāla, Nandasēna (1991). Folklór Srí Lanky. Státní tisková společnost. p. 166. ISBN  9789556100891.
  3. ^ Jayasekera, Indra (1982). Stevens, Gillian (ed.). Chuť Srí Lanky. Distributoři knih Oracle. p. 39. ISBN  9789622240100.
  4. ^ de Silva, Pramod (11. dubna 2020). „Avurudu - Pocta přírodě“. Denní zprávy. Citováno 30. září 2020.
  5. ^ A b C d Samara, Daleena (listopad 2011). "Sladké tropické Vánoce". Serendib. Sri Lankan Airlines. Citováno 30. září 2020.
  6. ^ Rajah, Carol Selva (2004). Seafood Sensation. Times Edition. p. 153. ISBN  9789812325457.
  7. ^ Collingham, Elizabeth M. (2005). Curry: Životopis. Chatto & Windus. p. 62.
  8. ^ Alles, Doreen (1997). Tradiční jídla a vaření po celou dobu věků: Svazek 2 - Aspekty Srí Lanky. D. Alles. p. 6. ISBN  9789559601814.