Sirup - Treacle - Wikipedia

Melasa v misce

Sirup (/ˈtriːk.l/)[1] je jakýkoli nekrystalizovaný sirup vyrobené během rafinace cukr.[2][3] Nejběžnější formy melasy jsou Zlatý syrup, bledá odrůda a tmavší odrůda známá jako černá melasa. Černá melasa, nebo melasa, má výrazně silnou, mírně hořkou chuť a bohatší barvu než zlatý sirup.[4] Zlatý sirup je běžným sladidlem a kořením Britské kuchařství, nalezené v takových pokrmech jako melasový koláč a melasový pudink.

Etymologie

Historicky Střední angličtina období sirup byl bylinkáři a lékárníky používán k popisu léku (nazývaného také terapeutický nebo theriaca), složený z mnoha ingrediencí, který byl použit jako protijed léčba jedů, hadích uštknutí a různých jiných onemocnění.[3] Triacle pochází z Stará francouzština triacle, zase od (bez kontroly a rekonstrukce) Vulgární latina *triacula, který pochází z latinský theriaca,[5] the latinizace z řecký θηριακή (thēriakē), ženský z θηριακός (thēriakos), „týkající se jedovatých zvířat“,[6] ze kterého pochází θηρίον (thērion), „divoké zvíře, zvíře“.[7][8]

Výroba

Melasa se vyrábí ze sirupu, který zůstává po cukru rafinovaný. Surové cukry jsou nejprve zpracovány v procesu zvaném afinace. Po rozpuštění obsahuje výsledný louh minimum rozpuštěných necukorů, které se mají odstranit zpracováním aktivní uhlí nebo kostní char. Tmavě zbarvené praní[je zapotřebí objasnění ] jsou ošetřovány samostatně, bez uhlíku nebo kostního char. Vaří se na zrno (tj. Dokud se nevysráží krystaly cukru) ve vakuové pánvi, čímž se vytvoří nekvalitní massecuite (vařená hmota), což je odstředěn, čímž se získá hnědý cukr a kapalný vedlejší produkt—sirup.[9] Černá melasa (melasa) přirozeně obsahuje relativně vysoké hladiny siřičitanu (> 100 ppm, vyjádřeno v ekvivalentu oxidu siřičitého). Tyto hladiny jsou považovány za bezpečné pro většinu populace, ale některé alergické a respirační reakce byly hlášeny zejména u astmatiků, takže Úřad pro kontrolu potravin a léčiv Spojených států požaduje, aby byly hladiny nad 10 ppm, tj.> 10 mg / kg, deklarovány na štítek přísad.[10]

V kultuře

Tradiční cornwallský slavnostní nápoj rybáře je „mahagon“, vyrobený ze dvou místních částí gin - nyní obvykle Plymouth Gin —Zmíchaný s jednou částí černého melasu.[11][12][13]

V kapitole 7 Lewis Carroll je Alenka v říši divů, Plch vypráví příběh Elsie, Lacie a Tillie, kteří žijí na dně studny. To matou Alici, která se přeruší, aby se zeptala, co jedli na výživu. „Plchovi znovu trvalo minutu nebo dvě, než se nad tím zamyslel, a pak řekl:„ Byla to studená melasa. “„ Toto je narážka na takzvanou „studenou melasu“, léčivou studnu sv. Binsey, Oxfordshire.[14]

Dějiny

Produkce ve Velké Británii pochází téměř výhradně z Tate & Lyle. Černý sirup - Fowlers i Blackie to označovali jako sirup (srov Zlatý syrup). Tate & Lyle získala obě společnosti. Sirup (Černá) před 2. světovou válkou bylo vidět, že byla servírována ze sudu a přenesena do kontejneru zákazníků s „holí“.

Viz také

Reference

Citace

  1. ^ "sirup, n.", v Oxfordský anglický slovník, Oxford: Oxford University Press.
  2. ^ „Treacle Origins and Usses na www.recipes4us.co.uk“.
  3. ^ A b Oxfordský slovník ISBN  978-1-85152-101-2
  4. ^ „Definice TREACLE“. www.merriam-webster.com.
  5. ^ Theriacus Charlton T. Lewis, Charles Short, Latinský slovník, na Persea
  6. ^ θηριακός, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  7. ^ θηρίον, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  8. ^ Sirup, na Oxfordských slovnících
  9. ^ Heriot str. 392
  10. ^ Bindu Nair a Amy R. Elmore, závěrečná zpráva o posouzení bezpečnosti siřičitanu sodného, ​​siřičitanu draselného, ​​siřičitanu amonného, ​​hydrogensiřičitanu sodného, ​​hydrogensiřičitanu amonného, ​​disiřičitanu sodného a disiřičitanu draselného, International Journal of Toxicology 22 (Suppl. 2): 63–88, 2003, strana 67, [1]
  11. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2014-12-13. Citováno 2014-12-13.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  12. ^ „Pivo z gin brandy a melasa“. www.theoldfoodie.com.
  13. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2014-12-16. Citováno 2014-12-13.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  14. ^ p14, Oxford v anglické literatuře: výroba a zrušení „anglických Athén“ (1998), John Dougill, University of Michigan Press, ISBN  0-472-10784-4.

Bibliografie

externí odkazy