Crouton - Crouton

Informace o Québecoisově jídle viz kretony.
Pro další použití viz Crouton (disambiguation).
Crouton
Krutony na salátu.jpg
Detail krutonů na salátu.
Místo původuNeznámý; možná Francie
Hlavní přísadyChléb, olej nebo máslo, koření
Energie jídla
(na 100G porce)
420 kcal  (1758 kJ )
Krutony na salátu.

A kruton /ˈkruːtɒn/ je kousek restované nebo rebakované chléb, často kostky a kořeněné. Krutony se používají k přidání textury a chuti saláty[1]- zejména Caesarův salát[2]—Jako doprovod k polévky a dušená masa,[1] nebo jí jako Svačina.

Etymologie

Krutony v misce.

Slovo crouton je odvozeno z francouzštiny croûton,[2] sám a zdrobnělina z croûte, což znamená „kůra“. Krutony jsou často vidět ve tvaru malých kostek, ale mohou mít jakoukoli velikost a tvar až do velmi velkého plátku. Mnoho lidí nyní používá crouton pro croute, takže se jeho použití změnilo. Historicky však byl croute plátek bagety lehce potažené olejem nebo přepuštěné máslo a pečené. Ve francouzské kuchyni croûte je nejen podstatné jméno, ale má také slovesný tvar, který popisuje proces vaření, který transformuje chléb na kůru.

Příprava

Příprava krutonů je poměrně jednoduchá. Typicky kostky chleba[2] jsou lehce obaleny v oleji nebo másle (které mohou být ochuceny nebo ochuceny pro odrůdu) a poté pečeny. Některé komerční přípravky používají strojní zařízení k sypání různých koření.[1] Alternativně mohou být smažené lehce dovnitř máslo nebo rostlinný olej, dokud nejsou křupavé a hnědé, aby jim dodaly máslovou chuť a křupavou strukturu. Některé krutony se připravují s přídavkem sýra.[3]

Téměř jakýkoli druh chleba - v bochníku[1] nebo předem nakrájené, s krustou nebo bez ní - lze použít k výrobě krutonů. Suchý nebo zatuchlý chléb[1] nebo zbylý chléb se obvykle používá místo čerstvého chleba. Jakmile budou krutony připraveny, zůstanou čerstvý mnohem déle než nepřipravený chléb.

Gastronomie

Připravené jídlo à la Grenobloise (v Grenoble způsobem) má oblohu z malých krutonů spolu s hnědé máslo, kapary, petržel, a citrón.

Sušený a kostkový chléb se v Severní Americe běžně prodává ve velkých pytlích Díkůvzdání Dovolená nádivka nebo dresink, i když se obecně liší od salátových krutonů, jsou pouze suchým chlebem namísto máslem nebo olejem a mají různé koření, pokud existují.

  • Velké krutony v polévce.

  • Sýrové krutony v cibulové polévce.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Ranken, M.D .; et al. (1997). Příručka pro potravinářský průmysl. Springer Science & Business Media. 464–465. ISBN  0751404047.
  2. ^ A b C Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. str. 233. ISBN  978-0199677337.
  3. ^ Nargi, Lela (2008). Farmářova manželka Comfort Food Cookbook. MBI Publishing Company. str. 41. ISBN  978-1610600521.

externí odkazy