Qurabiya - Qurabiya

Qurabiya
Kurabiyes ve formě medialuna.jpg
Ve tvaru půlměsíce Qurabiya
TypSušenka
Hlavní přísadyMandlová moučka, cukr, Bílek, vanilka

Qurabiya (taky ghraybe, ghorayeba, a mnoho dalších hláskování a výslovnosti) je a sušenka - sušenka, obvykle vyrobená z mletých mandlí. Verze se nacházejí ve většině zemí Osmanská říše s různými formami a recepty.[1][2]

Dějiny

Soubory cookie Zdá se, že mají svůj původ v 7. století Persie, moderní Írán, krátce po použití cukru se v regionu stalo relativně běžným.[3] Recept na křehké sušenky podobné ghorayebah, ale bez mandlí, nazývaný arabsky khushkanānaj gharib (exotické sušenky), je uveden v nejstarší známé arabské kuchařce, 10. století Kitab al-ḫabīḫ.[4] Kurabiye se objeví v Osmanská kuchyně v 15. století.[5][pochybný – diskutovat]

Tam je nějaká debata o původu slov. Někteří nedávají jiný původ tureckého slova kurabiye než turecké, zatímco jiné dávají arabštinu nebo perštinu.[5] Mimo jiné lingvista Sevan Nişanyan uvedl ve své knize turecké etymologie z roku 2009 arabský původ od urayb nebo ğarîb (exotický).[6][7] Od roku 2019 však Nişanyanův online slovník nyní poskytuje nejdříve známé zaznamenané použití v turečtině jako na konci 17. století s původem z Peršan gulābiya, cookie vytvořené pomocí růžová voda, z gulāb, související s květinami. Poznamenává, že syrská arabská slova āurābiye / ġuraybiye pravděpodobně pochází z turečtiny.[8]

Regionální variace

Írán

íránský Qurabiye od Tabriz

v Tabriz, jsou vyrobeny z Mandlová moučka, cukr, Bílek, vanilka, margarín a pistácie. Podává se s čajem, obvykle položeným na šálek, aby byl před jídlem měkký.[Citace je zapotřebí ]

Krabice Qurabiya od Nobari Confectionary (Teherán, Írán)

Maroko

Hlavní článek: Ghoriba

Volala ghoriba v Maroku a dalších částech země Maghrebu, oblíbené cookies často používají krupice místo bílé mouky, což dává výraznou křupavost.[1][2]

Řecko

Hlavní článek: Kourabiedes
Kourabiedes

Řecká verze, tzv kourabiedes nebo kourabiethes[1][2] (řecký: κουραμπιέδες) připomíná světlo sušenka, obvykle vyrobené z mandlí. Kourabiedes jsou někdy vyrobeny z brandy, obvykle Metaxa, pro ochucení vanilka, mastika nebo růžová voda jsou také populární. V některých oblastech Řecka zdobí vánoční kourabiedes celé jediné koření stroužek vložené do každé sušenky.[9] Kourabiedes jsou tvarovány buď do půlměsíců nebo kuliček, pak jsou upečeny do mírně zlatavé barvy. Obvykle se vaří v horkém moučkovém cukru a vytvářejí bohatý povlak máslo-cukr.[10] Kourabiedes jsou obzvláště oblíbené pro zvláštní příležitosti, jako je Vánoce nebo křty.[11]

Bulharsko

Kurabii název bulharské kuchyně a mnoha odrůd cookie, populární sladké odrůdy. Zejména během svátků se maslenki nazývají různé džemy vyrobené v novém roce pomocí cukrových prášků zdobených roztomilými tvary.[Citace je zapotřebí ]

krocan

Acıbadem kurabiyesi
Hlavní články: Acıbadem kurabiyesi a Mouka kurabiye

Slovo kurabiye se používá k označení různých sušenky v Turecku, ne nutně místní, i když různé druhy místních kurabiye jsou vyrobeny; počítaje v to acıbadem kurabiyesi a un kurabiyesi.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Davidson, Alan (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. ISBN  9780191040726 - prostřednictvím Knih Google.
  2. ^ A b C Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN  9780544186316 - prostřednictvím Knih Google.
  3. ^ „Historie souborů cookie - historie souborů cookie“. Whatscookingamerica.net. Citováno 2015-02-27.
  4. ^ Nasrallah, Nawal (26. listopadu 2007). Annals of the Caliphs 'Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Desáté století Baghdadi kuchařka. BRILL. 418, 569. ISBN  9789047423058 - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ A b Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. p. 259. ISBN  978-975-6223-84-0.
  6. ^ Nişanyan, Sevan (2009). Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü. Everest Yayınları. ISBN  9789752896369 - prostřednictvím Knih Google.
  7. ^ Salloum, Habeeb (25. června 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. IB Tauris. p. 128. ISBN  9780857733412 - prostřednictvím Knih Google.
  8. ^ Nişanyan, Sevan. "Kurabiye". Nişanyan Sözlük. Citováno 2019-01-04.
  9. ^ Sam Sotiropoulos (23. 12. 2009). „Greek Food Recipes and Reflections, Toronto, Ontario, Canada“. Greekgourmand.blogspot.com. Citováno 2014-03-16.
  10. ^ „Irene's Kourabiedes (Kourabiethes) (řecké máslové sušenky)“. Thursdayfordinner.com. Citováno 2015-02-27.
  11. ^ Sourligas, Christos (22. října 2019). My Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes. Simon a Schuster. ISBN  9781510749849 - prostřednictvím Knih Google.