Leipziger Lerche - Leipziger Lerche

Leipziger Lerche
Leipziger Lerchen.jpg
TypPečivo
Místo původuNěmecko
Region nebo státLipsko
Hlavní přísadyKřehký, mandle, ořechy, jedna třešeň

The Leipziger Lerche je pečivo z Lipsko. Název pochází z prestižní pochoutky oblíbené v lipské oblasti až do 70. let 19. století. Miska používala skutečného zpěvného ptáka skřivan, (Německy: Lerche), který byl pečený s bylinkami a vejci a sloužil jako náplň do těsta. Jen v roce 1720 bylo v Lipsku prodáno ke spotřebě 400 000 skřivanů.[1]

Lov zpěvných ptáků byl oficiálně zakázán saxonský Král Albert I. v roce 1876 po uznání jejich zemědělského významu.[2] Podle Vídně Appetit-Lexikon, skřiváci se stále vyváželi z Lipska až do konce 19. století.[3] Dnešní pečivo po zákazu nahradilo tradiční pečivo plněné masem.[4] Místní cukráři jsou připisováni za to, že pomohli zachovat skřivany vytvořením nové, sladké verze Leipziger Lerche krátce po zavedení zákazu lovu.[5]

Dnešní verze se skládá z křehkého těsta naplněného směsí drcených mandlí, ořechů a třešní. Třešeň symbolizuje srdce ptáka. Je zakončena mřížkou dvou zkřížených proužků těsta. Termín Leipziger Lerche je chráněn Saxonian Bakery Guild od roku 1998.[6]

Reference

  1. ^ Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, Stuttgart 1999, str. 261 f.
  2. ^ Informace o historickém muzeu v Lipsku
  3. ^ Robert Habs / Leopold Rosner, Appetit-Lexikon, Badenweiler 1997 (dotisk původní verze Vídeň 1898)
  4. ^ Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, Stuttgart 1999, str. 262
  5. ^ Duden, Das Deutsche Test 2015, S.302
  6. ^ Leipziger Lerche na Deutsches Patent- und Markenamt (Němec)