Dánské pečivo - Danish pastry
![]() Typický Spandauer- dánský typ s jablkovou náplní a glazurou | |
Typ | Bonbón chléb |
---|---|
Místo původu | Dánsko |
Hlavní přísady | Pšeničná mouka, máslo, mléko, vejce, droždí. |
A Dánské pečivo, někdy zkráceno na spravedlivé dánština (speciálně v americká angličtina ), je vícevrstvý, laminované bonbón pečivo v viennoiserie tradice. Koncept přinesli do Dánska rakouští pekaři a od té doby se z něj stala dánská specialita. Stejně jako ostatní pečivo z viennoiserie, jako je croissanty, je to varianta listové těsto vyrobeno z laminátu droždí -kvasený těsto který vytváří vrstvenou texturu.
Dánské pečivo bylo přivezeno s přistěhovalci do Spojených států, kde je často doplněno ovocnou nebo smetanovou sýrovou náplní a dnes je oblíbené po celém světě.[1]
Složení
Dánské pečivo je vyrobeno z droždí -kvasený těsto pšenice mouka, mléko, vejce, cukr a velké množství máslo nebo margarín.[2]
Kvasinkové těsto se vyválí na tenko, pokryje se tenkými plátky másla mezi vrstvami těsta a poté se těsto několikrát přeloží a rozválí, čímž se vytvoří 27 vrstev.[3][4] V případě potřeby je těsto mezi sklady chlazeno, aby se usnadnila manipulace. Proces válcování, máslení, skládání a chlazení se několikrát opakuje, aby se vytvořilo vícevrstvé těsto, které je zvnějšku vzdušné a křupavé, ale také bohaté a máslové.[4]
Máslo je tradiční tuk používaný v dánském těstě,[5] ale v průmyslové výrobě se často používají levnější tuky, jako např hydrogenovaný slunečnicový olej.
Terminologie
v dánština, Norština, a švédský, termín pro dánské pečivo je wienerbrød (nebo wienerbröd), což znamená „Vídeňský chléb“.[10] Stejná etymologie je také původem Finština viineriVe Vídni se nazývá dánské pečivo Kopenhagenerský lup, s odkazem na Kodaň nebo Dänischerův lup.[11][12]
Dějiny
Původ dánského pečiva je často připisován stávce mezi pekárnami v Dánsku v roce 1850. Stávka způsobila, že majitelé pekáren najali pracovníky ze zahraničí, mezi nimi i několik rakouských pekařů, kteří přinesli nové pekařské tradice a recepty na pečivo. Rakouské pečivo Plundergebäck brzy se staly populární v Dánsku a po skončení pracovních sporů přijali dánští pekaři rakouské recepty a upravili je podle svých představ a tradic, například zvýšením množství vajec a tuků. Tento vývoj vyústil v to, co je nyní známé jako dánské pečivo.[13][14]
Jednou z technik a tradic pečení, které si s sebou přinesli rakouští pekaři, byla vídeňská technika laminování. Díky těmto novinkám Dánové nazývali pečivo „wienerbrød“ (vídeňský chléb) a jak již bylo zmíněno, tento název se v severní Evropě používá dodnes. V té době bylo v Dánsku dáno téměř všechno pečivo exotický jména.[Citace je zapotřebí ][1]
Dánsko

Dánské pečivo konzumované v Dánsku má různé tvary a názvy. Některé jsou přelité čokoládou, perlový cukr, glazovaná poleva a / nebo kousky ořechů a mohou být plněné různými přísadami, jako je džem nebo zavařeniny (obvykle jablko nebo švestka), odpustit, marcipán a / nebo pudink. Tvary jsou četné, včetně kruhů s výplní uprostřed (v Dánsku známé jako Spandauery), osmičky, spirály (známé jako hlemýždi) a preclík kringles.[15][16]
Odrůdy
Ve Švédsku se dánské pečivo obvykle vyrábí v Spandauer- styl, často s vanilkovým krémem.
Ve Velké Británii, různé přísady, jako je džem, pudink, meruňky, třešně, rozinky, vločkovaný mandle, pekanové ořechy nebo zkaramelizovaný karamela jsou umístěny na nebo v částech rozděleného těsta, které je pak upečeno. Kardamon se často přidává ke zvýšení aromatického pocitu sladkosti.
V USA dostávají Dánové před pečením polevu z ovoce nebo slazeného smetanového sýra. Dánské s ořechy na nich jsou také populární tam a ve Švédsku, kde se také často přidávají čokoládové šplouchání a práškový cukr.
V Argentině jsou obvykle naplněny dulce de leche nebo dulce de membrillo.
- Dánské pečivo v různých zemích
Plátek a kringle s remonce, druh dánského pečiva běžného v Dánsku
Několik druhů dánského pečiva v pekárně v Dánsku.
Pecan a javor dánský z Francie
argentinský facturas s dulce de membrillo
Dánské pečivo v Filipíny
Spojené státy

Dánské pečivo přivezli do Spojených států dánští přistěhovalci. Lauritz C. Klitteng z Læsø popularizoval „dánské pečivo“ v USA kolem let 1915–1920. Podle Klittenga vyrobil na svatbu dánské pečivo Prezident Woodrow Wilson v prosinci 1915. Klitteng cestoval po světě, aby propagoval svůj produkt, a byl uveden v periodikách 20. let jako Národní Pekař, Pekařský pomocníka Pekařský týdeník. Klitteng krátce měl své vlastní dánské kulinářské studio na 146 Fifth Avenue v New York City.[17]
Herman Gertner vlastnil řetězec newyorských restaurací a přivedl Klitteng do New Yorku, aby prodal dánské pečivo. Gertnerův nekrolog se objevil 23. ledna 1962 The New York Times:
„V jednu chvíli se pan Gertner spřátelil s dánským pekařem, který ho přesvědčil, že dánské pečivo může být v New Yorku dobře přijato. Pan Gertner začal pečivo pečovat ve své restauraci a okamžitě to mělo úspěch.“
Karikatura kontroverze
Během Jyllands-Posten Mohamed karikatury kontroverze v roce 2006 se několik náboženských íránských skupin zasazovalo o změnu názvu velmi populárního dánského jazyka (Shriniye Danmarki), vzhledem ke svému názvu asociace se zemí původu problematických karikatur.[18] Asociace íránské cukrářské výroby označila „Růže proroka Muhammada“ jako nový název pro dánské výrobky vyrobené v zemi od 15. února 2006, ačkoli dodržování navrhovaného názvu v pekárnách bylo smíšené a krátkodobé.[18] V souvislosti s tím se mnozí demonstranti v několika muslimských zemích rozzlobili obrázky Muhammad, bojkotovalo dánské zboží. „Růže Mohameda“ (Peršan: گل محمدی "Gole Mohammadi", doslovně: Muhammedův květ) je tradiční Peršan synonymum pro různé růžové růže kvetoucí keř.
Viz také
Poznámky
- ^ A b Alexis Kunsak (24. března 2016). „Patsies, jejichž oblíbené pečivo není ve skutečnosti dánské“. Kodaňská pošta. Citováno 8. prosince 2017.
- ^ Cauvain, Stanley P .; Young, Linda S. (20. května 2007). Technologie výroby chleba. Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Citováno 15. prosince 2017 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Gisslen, Wayne (17. ledna 2012). Profesionální pečení. John Wiley & Sons. ISBN 9781118083741. Citováno 15. prosince 2017 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ A b Rose Levy Beranbaum (1998). The Pie and Pastry Bible. Schribner. ISBN 0684813483.
- ^ „Dánské pečivo“. Global.britannica.com. Citováno 8. prosince 2015.
- ^ v Norsku. Archivováno 2015-02-17 na Wayback Machine
- ^ „Ve Finsku se říká viineri“. Pohjoisenmakua.wordpress.com. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ „Wienerbröd vanilj delbakad dafgård - Torebrings.se“. Torebrings.se. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ „Produkt ikke funnet“. Pdb.č. Citováno 15. prosince 2017.
- ^ „Wienerbrod“. Dn.se. Citováno 15. prosince 2015.
- ^ Ole Stig Andersen (26. června 1995). „Hvor kommer brød fra“.
- ^ „Wiener Plundergebäck“ (PDF). Lebensministerium.at. Archivovány od originál (PDF) dne 10. 12. 2013.
Je nach Fettmenge können Plunder mit mind. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) s myslí. 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.
- ^ „Wienerbrød“. Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Archivovány od originál dne 16. 1. 2013. Citováno 2012-01-17.
- ^ Inger Abildgaard (1. února 2007). „De danske kager er en fantastisk historie“. Samvirke (v dánštině). Citováno 16. října 2014. Rozhovor s Bi Skaarup, dánským historikem potravin a bývalým prezidentem „Det Danske Gastronomiske Akademi“ (Dánská gastronomická akademie).
- ^ Karina Porcelli (10. září 2007). „Říkáš tomu dánské pečivo?“. Saveur, Bonnier Corporation. Citováno 8. prosince 2017.
- ^ Citace z článku Saveur: [Existují stovky druhů dánského pečiva, ale všechny - od chokoladebolle s čokoládou až po spandauer naplněný vanilkovým krémem nebo marmeládou nebo wienerbrødhorn, naplněné marcipánem a posypané lískovými oříšky - jsou vyrobeny z ostrých vrstev papírového těsta, připravené a pečené podle přísných pravidel.]
- ^ Hakon Mielche (1944). Jorden rundt med morgenbrød (v dánštině). Hasselbalch.
- ^ A b „Íránci přejmenovávají dánské pečivo“. BBC novinky. 2006-02-17. Citováno 2008-04-08.
Reference
- Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technologie výroby chleba. Springer Science & Business Media.
- Gisslen, Wayne (2013) Profesionální pečení. (6. vydání) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
externí odkazy
- Dánské pečivo - základní recept - dánský cukrářský bar Kvalifood, nekomerční vzdělávací vzdělávací web z Dánska.
- BBC dánské pečivo
- dánština