Maria Guyomar de Pinha - Maria Guyomar de Pinha

Thao Thong Kip Ma

Maria Guyomar de Pina
มา รี อา กี ยู มา ร์ ดึ ปี ญา
narozený1664 (1664)
Ayutthaya království
Zemřel1728 (ve věku 63–64)
Ayutthaya království
Národnostsiamský
obsazeníkuchař
Manžel (y)
​
​
(m. 1682; zemřel1688)​
DětiJorge Phaulkon (syn)
João Phaulkon (syn)
Rodiče
  • Fanik Guyomar (otec)
  • Ursula Yamada (matka)
Kulinářská kariéra
Styl vařeníportugalština -Siamská kuchyně

Maria Guyomar de Pina (Thai: มา รี อา กี ยู มา ร์ ดึ ปี ญา; 1664 - 1728) (také známý jako Maria Guiomar de Pina, Dona Maria del Pifia nebo jako Marie Guimar a Madam Constance v francouzština ), Thao Thong Kip Ma (Thai: ท้าว ทอง กีบ ม้า), byl siamský žena smíšená japonský -portugalština -bengálský původ[1] kdo žil v Ayutthaya v 17. století. Stala se manželkou řecký dobrodruh Constantine Phaulkon.[2]

Maria Guyomar je známá v Thajsko za zavedení nového dezert recepty v Siamská kuchyně na Ayutthaya soud. Některá její jídla byla ovlivněna Portugalská kuchyně, zvláště žloutek - sladkosti založené na foi tanga („zlaté nitě“)[3] a sangkhaya.

Životopis

Bydliště Constantine Phaulkon a Maria Guyomar de Pinha (Baan Vichayen), v Lopburi, Thajsko.

Maria se narodila v roce Ayutthaya za vlády krále Narai. Její matkou byla Japonka jménem Ursula Yamada, jejíž rodina emigrovala do Thajska represe křesťanství v Japonsko.[4] Její otec Fanik Guyomar (také Phanik Guimar) z Portugalská kolonie z Goa, byl bengálský křesťan smíšeného portugalského a japonského původu.

Maria Guyomar byla vychována jako katolík. V roce 1682 se Maria provdala Constantine Phaulkon poté, co opustil Anglikanismus pro katolicismus.[5] Měli dva syny, George „Jorge“ Phaulkon a Constantin „João“ Phaulkon, a žili bohatým životem, když Phaulkon povstal a stal se velmi vlivným na královském dvoře krále Narai.

Během období sblížení mezi Francií a siamským soudem Maria Guyomar de Pinha byla spolu se svým manželem Phaulkonem přislíbena francouzská ochrana tím, že byla povýšena hraběnka Francie. Během 1688 siamská revoluce, po popravě jejího manžela dne 5. června, se jí podařilo uprchnout z Ayutthaya s pomocí francouzského důstojníka jménem Sieur de Sainte-Marie a uchýlit se k francouzským jednotkám v Bangkok 4. října, ale velitel francouzské pevnosti Obecné Desfarges vrátil ji k Siamce pod tlakem nového vládce, uzurpátora Phetracha, za výměnu rukojmích dne 18. října 2006.[6]

Navzdory slibům ohledně její bezpečnosti byla odsouzena k trvalému otroctví v kuchyních Phetracha[7] až do své smrti v roce 1703, ale zůstal a stal se vedoucím personálu královské kuchyně.[8]

Jeden z jejích synů, Jorge, se stal nezletilým úředníkem siamského soudu. Bylo známo, že její druhý syn, João, byl pověřen Princ Phon budování Němce orgán pro královský palác.[9] Podle francouzských misijních zdrojů byl povolán Racha Mantri a zároveň byl vedoucím křesťanů v Ayutthayi a úředníkem odpovědným za královské skladiště.[10]

Ve svém pozdějším životě Maria spolu se svou snachou Louisou Passagnou (vdovou po Joãovi) pokračovala v soudním řízení Francouzská východoindická společnost získat zpět peníze, které její manžel Phaulkon půjčil společnosti. Byla obhájena v roce 1717 vyhláškou Státní rady ve Francii, která jí poskytovala příspěvek na výživu.[9] Maria zemřela v roce 1728.

Thajské dezerty

Viz také: Thajská kuchyně § zákusky a sladkosti
Foi tanga (podobně jako v portugalštině fios de ovos ), jeden z několika dezertů, které do thajské kuchyně zavedla Maria Guyomar

Maria Guyomar zaujala pozici kuchařky v paláci v době krále Narai a zavedla do ní mnoho nových dezertů Siamská kuchyně jako kari obláček, Khanom mo kaeng, Řemen muan,[11] Tanga jo, Řemen yip, Foi tanga, Sangkaya a Khanom phing.[12] Takové dezerty byly prezentovány a podávány králi Narai[13] a jeho dcera princezna Sudawadi kdo je ocenil a propagoval.[14] Khun Luang Ha Wat nebo král Uthumphon uvedli, že dezerty byly distribuovány a prodávány na trhu v oblasti Pa-Khanom.[15] Po úspěchu nových dezertů v paláci požádali někteří šlechtici, aby se naučili recepty. Mnoho z jejích dezertů bylo žluté jako zlato, barva, která byla v siamské tradici považována za příznivou a příjemnou. Tedy dezerty, které Maria zavedla, byly široce popularizovány.[16]

Historický archiv Arcidiecéze Bangkok zmínit, že i když do nich zavedla některé místní siamské přísady, Mariainy sladkosti byly z velké části založeny na tradičních portugalských dezertech. Původní thajské dezerty obsahovaly jako hlavní přísadu mouku, cukr nebo palmový cukr a kokos[15][17] a Marii se připisuje, že do svých dezertů přidala vejce nebo žloutek, rafinovaný cukr, sójový škrob nebo maniokový škrob, stejně jako ořechy.[18] Andělské vlasy nebo Fios de ovos, v thajštině známá také jako Foi Thong, jsou vaječná vlákna, kde se žloutky natahují do tenkých pramenů a vaří se v cukrovém sirupu. Dále byl vyvinut Thong Yip, což je sladkost vyrobená z vajíčka Trouxa de ovos. Mají odlišný vnější vzhled, Thong Yip je skládaný, ale Trouxa de ovos jsou válcované. Taky, Khanom mo kaeng je sladkost vyrobená z mouky vejce a kokosového mléka, je podobná Tigelada, portugalská tradiční sladkost, která má jako hlavní přísadu svinutou mandli.[18] Během období krále Narai verze známá jako Khanom kumphamat (Thai: ขนม กุมภ มา ศ) byl králi podáván v hrnci vyrobeném z drahého kovu.[19]

Avšak ohledně role Mariiny v popularizaci dezertů panují určité neshody, Pridi Phitphumwithi tvrdila, že některé druhy dezertů připisovaných Marii byly dříve známé siamským lidem. Dostali jméno „Convent sweet“, protože je vařily jeptišky v portugalských klášterech.[20] Jiní kritici tvrdí, že i když se tvrdí, že Maria vynalezla velké množství siamských dezertů, pouze dva druhy dezertů -Foi tanga a Řemen yip - lze plně říci, že je plodem její vlastní dovednosti.[19]

Populární kultura

Role Maria Guyomar je uvedena v televizním seriálu z roku 2018 s historickým dramatem Milujte osud (původní název Bupphesanniwat). Ztvárnila ji anglo-thajská herečka Susira "Susi" Naenna.

Viz také

Bibliografie

  • Reid, Anthony (redaktor), Jihovýchodní Asie v raném novověku, Cornell University Press, 1993, ISBN  0-8014-8093-0
  • Smithies, Michael (2002), Tři vojenské zprávy o „revoluci“ z roku 1688 v Siamu, Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok, ISBN  974-524-005-2 คึก เดช, ก. (2002). ท้าว ทอง กีบ ม้า. Bangkok Thajsko: สำนัก พิมพ์ แห่ง จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัย
  • Thao Thong Kip Ma - Její život v komiksu (v thajštině)

Reference

  1. ^ Smithies 2002, s. 100
  2. ^ Keat Gin Ooi, Jihovýchodní Asie: Historická encyklopedie, od Angkor Wat po Východní Timor, strana 1070.
  3. ^ Joe Cummings, Thajsko: Světové jídlo, Strana 87.
  4. ^ Sitsayamkan, Řecký favorit krále Siamu, str. 17, Její matkou byla Japonka jménem Ursula Yamada, která pocházela ze známé rodiny, která emigrovala z Japonska. Její otec byl pan Fanique. Byl to temný míšenec portugalštiny a Japonska.
  5. ^ Smithies, s. 183
  6. ^ Smithies 2002, s. 11 / s. 184
  7. ^ Smithies 2002, s. 51
  8. ^ William D. Wray, Japonská diaspora ze 17. století: Otázky hranice a politiky, History Department University of British Columbia, strana 26. Archivováno 16. 06. 2010 na Wayback Machine
  9. ^ A b Smithies 2002, s. 180
  10. ^ Dhivarat na Prombeja, Reid, s. 258
  11. ^ Tanga muan (křupavé kokosové rohlíky se sezamem a pandanem)
  12. ^ th: ท้าว ทอง กีบ ม้า (มา รี กี มา ร์ เด อ ปี นา) Wikipedia: „ท้าว ทอง กีบ ม้า“ (9. března 2013) Citováno 22. října 2013
  13. ^ ท้าว ทอง กีบ ม้า, 2002
  14. ^ th: สมเด็จ เจ้าฟ้า สุดา วดี กรม หลวง โยธา เทพ Wikipedia: „สมเด็จ เจ้าฟ้า สุดา วดี กรม หลวง โยธา เทพ“ (7. července 2013) Citováno 22. října 2013
  15. ^ A b พิ ท ยะ ศ., „สยาม - โปรตุเกส ศึกษา: บทบาท ใน การ เผยแพร่ วัฒนธรรม การ กิน อยู่ ของ ชุมชน ชาว โปรตุเกส ใน ประวัติศาสตร์ ไทย“ (5. února 2011) Citováno 22. října 2013
  16. ^ Historické archivy Bangkokská arcidiecéze „แรก ทองหยิบ ฝอยทอง ... มา สยาม“ Archivováno 11.04.2016 na Wayback Machine Citováno 22. října 2013
  17. ^ ต้นตำรับ ขนม ไทย " Citováno 22. října 2013
  18. ^ A b Historické archivy Bangkokská arcidiecéze „แรก ทองหยิบ ฝอยทอง ... มา สยาม“[trvalý mrtvý odkaz ] Citováno 22. října 2013
  19. ^ A b „Maitri Thai-Portuguese“ MThai „ประวัติ ความ เป็น มา ของ ขนม ไทย ที่ ไม่ใช่ ของ คน ไทย !!“ (30. května 2013) Citováno 22. října 2013
  20. ^ Matichon Online "" ฝอยทอง "ไม่ใช่ คำ ตอบ" ไทย - โปรตุเกส "เปิด ลึก สาย สัมพันธ์ 500 ปี และ งาน สัมมนา ที่ ว่าง เปล่า ..." Archivováno 04.03.2016 na Wayback Machine (21. září 2011) Citováno 22. října 2013

externí odkazy