Gözleme - Gözleme
 Turecký špenát a feta gözleme připravené z kynutého těsta (podobně jako bazlama ) | |
| Typ | Pečivo |
|---|---|
| Místo původu | krocan |
Gözleme je tradiční slaný turečtina plochý chléb a pečivo jídlo. Těsto je obvykle nekvašené a je vyrobeno pouze z mouky, soli a vody, ale gözleme lze připravit také z kynutého těsta. Je to podobné jako bazlama, ale je lehce potřená máslem nebo olejem, zatímco bazlama je připravena bez tuku. Těsto se vyválí na tenko, poté se naplní různými náplněmi, utěsní se a vaří se mřížka. Gözleme může být někdy vyroben z balených ručně válcovaných listů yufka těsto.[1][2]
Polevy pro gözleme jsou četné a liší se podle kraj a osobní preference a zahrnují různé druhy masa (mleté hovězí, nasekané jehněčí maso, čerstvé nebo uzené mořské plody, sujuk, pastirma ), zelenina (špenát, cuketa, lilek, pórek, mangold, různé papriky, cibule, pórek, šalotka, česnek), houby (vepřové maso, liška, lanýž), hlízy (brambory, sladké brambory, ředkvičky), sýry (feta, Turecký bílý sýr, lavaš, Beyaz peynir, çökelek, Kasseri, a Kashkaval ), stejně jako vejce, sezónní byliny a koření.
Etymologie
Slovo gözleme je odvozen z tureckého slova közleme, což znamená „grilovat / vařit na uhlících“. Toto slovo lze nakonec vysledovat zpět k tureckému slovu köz, význam "žhavý ". Vzhledem k faktu, že Osmanská turecká abeceda neměl žádný rozdíl mezi k a G zvuky, není jasné, kdy souhláskový posun z köz na göz Stalo. Nejstarší záznam slova v tureckém jazyce pochází z roku 1477. Poprvé je doložen v persko-tureckém slovníku Lügat-i Halîmî a také nalezen v Evliya Çelebi je Seyahatnâme.[3]
Dějiny
Původně snídaňový předmět nebo lehké domácí občerstvení, pohodlné jídlo povaha gözleme jí umožnila dosáhnout Fast Food postavení v Turecku ve druhé polovině dvacátého století, s jednoduchými i labužnickými přípravky od tradičních (např. dušené mleté hovězí maso a cibule, “kıymalı"; špenát a feta,"ıspanaklı"; brambor a pažitka,"patatesli„; atd.) na současnou (např. čokoláda a pomerančová kůra; ořech a banán s medem; uzený losos a vejce; atd.) rozmnožující se po celé zemi, restaurace, kavárny a vozíky na jídlo. Gözleme se obvykle vaří na a vak mřížka.
snímky
- Gözleme
Vyvalování těsta
Jednoduchý příklad populární přípravy gözleme se špenátem, petrželkou a Turecký bílý sýr.
Plněné a zapečetěné pečivo se vaří přes a vak grilovat, dokud se nestanou zlatohnědými.
Tradiční stolní příprava gözleme v restauraci poblíž Antalya. Uvnitř červené trouby napravo je vidět grilovací vak na plyn, se dvěma tenkými dřevěnými válečky („oklava“) a cukrářskými kartáči, které se používají na přípravu těsta vlevo dole. Kuchařku vidíme krájet hotové gözleme na svém cukrářském stole, aby se připravila na finální porci.
Hotové kousky gözleme, které před podáním leží na stole.
Gözleme lze podávat naplocho na talíři s dalšími zálivkami, srolované do a zabalit, nebo nakrájíme na menší mini-role, jak je znázorněno na tomto obrázku.
Potravinový portál
Kategorie: Chlebové placky
Potravinový portál
WikiProject