Laddu - Laddu
![]() Laddu | |
Místo původu | Indie |
---|---|
Region nebo stát | Indický subkontinent |
Hlavní přísady | Mouka, cukr, ghí, olej |
Variace | Gram mouky, rava |
Laddu nebo laddoo nebo avinsh je sladká koule ve tvaru koule pocházející z indického subkontinentu. Laddus se primárně vyrábí z mouky, tuku (ghí / máslo / olej) a cukr. Laddus jsou často vyrobeny z gram mouky ale lze je také vyrobit pomocí krupice.[1] Někdy se přidávají také přísady, jako jsou nasekané ořechy a / nebo sušené rozinky. Typ použitých přísad se může lišit podle receptury.
Laddus se často podává při slavnostních nebo náboženských příležitostech.[2][3]
Etymologie
Laddu je odvozen z Sanskrt लड्डुक (laḍḍuka; druh cukroví ).
Složení

Mezi běžné mouky používané pro laddu patří gram mouky (cizrna mouka), pšenice krupice a mletý kokos. Jsou kombinovány s cukrem a jinými aromaty, vařenými v ghí a tvarované do tvaru koule. Některé recepty laddu se připravují pomocí Ajurvédské léčivé přísady, včetně methi laddu, vícezrnný a pryskyřice laddu. Ořechy, jako jsou pistácie a mandle, se běžně plní do laddusu.
Boondi laddu
Boondi laddu nebo bundiar laddu je vyroben z bengálský gram mouka (besan ) na základě boondi.[4] Často se podává na festivalech, jako je Raksha Bandhan a Diwali.
Motichoor laddu je vyroben z jemného boondi, kde jsou kuličky malé a vaří se s ghí nebo olejem. Recept na tento laddu pochází ze severní Indie, nyní je však populární na celém indickém subkontinentu.
Besanský laddu
Besan laddu je populární indické sladké jídlo vyrobené z besanu (cizrnová mouka nebo gramová mouka), cukru a ghí. Besan je pražený v ghí až do zlatohnědého vzhledu s ořechovou vůní. Poté se přidá cukr. Pistácie v této směsi jsou případně také smíchány kousky. Z této směsi se potom vyrábějí sladké kuličky. Má dlouhou trvanlivost.[5] To je často podáváno na festivalech, rodinných akcích a náboženských příležitostech v Indii.
Kokosový laddu
Existuje několik kokosový ořech recepty laddu. Jeho nejranější forma Narayl Nakru sahá až do doby Chola Empire, když to byla sladkost, která byla zabalena pro cestovatele a válečníky jako symbol štěstí pro jejich expedice.[6]
Peda
Peda (krémové kuličky) je oblíbený dezert na indickém subkontinentu, připravený z khoa (sušina mléka odpařením). V Indii je mezi hinduisty často připravována jako oběť bohům.[7][8]
Krupice nebo rava laddu
Toto laddu připravené z rava (krupice), cukru a ghí. Varianta v receptu zahrnuje jako další přísadu sýr khoa.[9]
Pinni (jedlé Babul (strom) guma) Laddu
To je docela známé v Severní Indie konkrétně ve státech Haryana a Paňdžáb který je vyroben z pšeničné mouky smažené na ghí s babulskou gumou a ořechy.
Do laddu
Till laddu se sezamovými semínky a poté smíchaný s sýr formovat koule jsou známé v severní Indii během zimních měsíců.
Laddu s jedlou gumou
V Indii se jim tradičně věnuje kojící matky, protože pomáhají při výrobě mléka.[10][11] Tito laddové se nazývají dinkache ladoo v Maráthština a gond ka laddu v hindština Hlavní složkou je arabská guma který se shromažďuje z babhulský strom. Mezi další přísady patří kokos, mandle, kešu oříšky, datle, koření jako např muškátový oříšek a kardamon, mák, ghí a cukr.[12]
Alternativní vícezrnný recept bude mít část žvýkačky nahrazenou zrny a luštěninami, jako je besan, uridní, ragi (nachani v maráthštině) a pšenice.[13]
Jiné typy
Laddu lze připravit z různých zrn, luštěnin nebo semen. Mezi oblíbené patří laddu vyrobený z pražené pšenice, amarant, Řeřicha zahradní semena,[14] pískavice řecké semena a arašídy.[15]
Světový rekord

Největší jednotlivý laddu váží 29 465 kilogramů (64 959 lb) a dne 6. září 2016 jej dosáhl PVVS Mallikharjuna Rao (Indie) v Tapeswaram v indickém Ándhrapradéši.[16]Laddu byl vyroben podle tradičního receptu Boondi. Mezi přísady patřily ghí, rafinovaný olej, kešu ořechy, cukr, mandle, kardamom a voda.
Použití
v Maharashtrianská kuchyně, existují tradiční recepty na laddu zamýšlené jako cestovní ustanovení.
Kulturní odkazy
V Sezame, otevři se epizoda "Rakhi Road", laddus jsou uváděny prominentně jako oblíbený indický dezert. Elmo je zobrazen dělat laddus a užívat si je jako součást oslav kolem indického festivalu Rakhi.[17]
Laddu o hmotnosti 6 300 kg byl vyroben pro a Ganesh festival v Andhra Pradesh, Indie v září 2012. Tvrdilo se, že jde o největšího známého laddu.[18]
Ve filmu Anglicky Vinglish, protagonista Shashi Godbole (Sridevi ) je žena v domácnosti, která vyrábí a prodává laddoos pro bydlení.[19]
Viz také
Reference
- ^ „बेसन के लड्डू बनाते समय इन 8 बातों का ध्यान रखें। Besanské ladoo s tipy a triky“. Nishamadhulika.
- ^ „Cukrárny dělají seno v Diwali lesk“. Nový indický expres. 31. října 2013. Citováno 17. ledna 2019.
- ^ Sangeetha Devi Dundoo (31. října 2013). „Tak dobrý jako doma“. Hind. Citováno 17. ledna 2019.
- ^ Krondl, Michael (2011). Sladký vynález historie dezertů (1. vyd.). Chicago, Ill.: Chicago Review Press. str. 17. ISBN 9781569769522.
- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: příběh kuchařů a dobyvatelů. Oxford: Oxford University Press. str. 105. ISBN 978-0195320015.
- ^ Madhulika Dash (16. října 2004). „Příběh jídla: Cesta ladoo od léku k milované indické sladkosti“. Nový indický expres.
- ^ Kumar, K.R. "Aspekty balení mléka a mléčných výrobků". Plasty v balení potravin (PDF). Mysore, Indie: Ústřední ústav technologického výzkumu potravin. str. 198.
- ^ Sanjeev Kapoor. Mithai. Oblíbený. ISBN 9788179917121.
- ^ Kachru, Braj B .; Bhatia, Vijay, eds. (2006). Příručka světových Angličanů (2. tisk. Vyd.). Malden, Mass.: Blackwell. str. 395–396. ISBN 9781405111850.
- ^ Kajale, Neha a kol. „Vliv tradičních doplňků stravy na stav výživy kojících matek a růst jejich kojenců.“ Nutrition 30.11 (2014): 1360-1365.
- ^ Singh, Mayank (2012). „Tradiční bylinná péče o lidské zdraví v Jaunpur (U.P.)“ (PDF). Indian J. L. Sci. 1 (2): 61–65. Citováno 13. dubna 2016.
- ^ „Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu ..... Snadné recepty na webu CuisineCuisine.com“. www.cuisinecuisine.com. Citováno 11. dubna 2016.
- ^ Naidu, Bhargavi G., Kirti J. Shirke a Anuradha Shekhar. „Research Paper Open Access.“ (2012).
- ^ Shwetha Y., 2014. Terapeutický účinek semen řeřichy zahradní na diabetiky a hypertoniky (disertační práce, University of Agricultural Sciences GKVK, Bangalore).
- ^ Pathak, Sarita Srivastava, Sema Grover, P., 2000. Vývoj potravinářských výrobků na bázi proso, luštěnin a semen pískavice řecké seno a jejich vhodnost pro diabetickou stravu. Mezinárodní žurnál potravinářských věd a výživy, 51 (5), str. 409-414.
- ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual)
- ^ „Epizody“. Sezamová dílna. Citováno 3. února 2018.
- ^ „Tapeswaram laddu 6 300 kg vytváří rekord“. Nový indický expres. Express Network Private Limited. Citováno 27. září 2012.
- ^ Bhandari, Aparita (4. října 2012). „Bollywoodský veterán Sridevi se vrací v angličtině Vinglish“. Toronto Star. ISSN 0319-0781. Citováno 13. října 2017.