Mléčný krémový závin - Milk-cream strudel

Mléčný krémový závin
LPIC7004.jpg
Millirahmstrudel (mléčný krémový závin)
TypJablečný závin
Místo původuRakousko
Region nebo státVídeň
Hlavní přísadyZávinové těsto, krém, žloutky, mandle, cukr, mléko, vaječné bílky, rozinky

The mléčný krémový závin (Vídeňský: Millirahmstrudel, Německy: Milchrahmstrudel) je tradiční vídeňský jablečný závin. Je to oblíbené pečivo v Rakousko a v mnoha zemích Evropy, které kdysi patřily k Rakousko-Uhersko (1867–1918). Mléčný krémový závin je těsto na pečení pečené v troubě plněné náplní z nakrájeného na mléko namočeného rohlíky, vaječný žloutek, práškový cukr, máslo, tvaroh, vanilka, citronová kůra, rozinky a krém a podává se na pánvi s horkou vanilkovou omáčkou.[1]

Dějiny

První zdokumentovaný recept na závin byl recept na závin z mléčné smetany (Millirahmstrudel) z roku 1696 ve Vídni, ručně psaný recept ve vídeňské městské knihovně.[2][3]

Vídeňská legenda to říká Franz Stelzer (1842–1913), který vlastnil malý hostinec v Breitenfurtu poblíž Vídně, byl vynálezcem Millirahmstrudel.[4][5] V příběhu se za to stal velmi slavným a bohatým mužem.

Složení

Kromě závinového těsta jsou to ingredience: krém, žloutky, vybledlé, broušené mandle, cukr, 1 role nasáklá mléko, 2 bílé sněhové (tuhé vyšlehané) vaječné bílky ). Posypeme rozinkami a lehce upečeme. Poté zalijeme přeslazeným mlékem. Nechte to odpařit. Pak zapečte kastrol.[6] Podáváme na pánvi s horkou vanilkovou omáčkou.

Viz také

Reference

  1. ^ Encyklopedie AEIOU
  2. ^ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  3. ^ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Svazek 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN  3-218-00547-7, str. 384.
  4. ^ Mýtus smetanového závinu Breitenfurter (Sagen aus dem Wienerwald) Archivováno 04.10.2011 na Wayback Machine
  5. ^ Erfinder des Milchrahmstrudels - Franz Stelzer, od: BRENNNESSEL, Das Blatt der Breitenfurter Grünen Archivováno 12.08.2011 na Wayback Machine
  6. ^ Michael Berenbaum, In Memory's Kitchen: A Legacy from the Women of Terezin(2006), ISBN  978-0-7425-4646-2 (str. 59)