Puits Damour - Puits damour - Wikipedia

Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour
TypPečivo
Místo původuFrancie
Region nebo státPaříž
VytvořilVincent De La Chapelle
Hlavní přísadyListové těsto, máslo, cukrářský cukr, džem nebo želé
VariaceSmetanový krém nádivka

The Puits d'amour (výrazný[pɥi damuʁ]) je francouzské pečivo s dutým středem. Střed je obvykle plněný želé z červeného rybízu nebo malinovým džemem; pozdější varianta nahradila džem vanilkovým krémem. Povrch dortu je posypán cukrářský cukr nebo pokryté karamel.[1]

Etymologie

Puits d'amour je francouzský výraz nesoucí erotické konotace; doslovně to znamená „studna lásky“.[2]

Dějiny

První zmínka o receptu se objevila v Vincent De La Chapelle's 1735 Receptář Le Cuisinier moderne (moderní kuchař). La Chapelle představila dva recepty na a gâteau de puits d’amour (puits d'amour dort) skládající se z velkého listové těsto vol-au-vent přelitý rukojetí na pečivo a plněný červený rybíz želé, soubor měl připomínat kbelík studny. Druhý recept je pro petits puits d’amour (malý puits d'amour), a bouchée velká varianta dortu.

V osmnáctém století puits d'amour způsobil skandál kvůli svému názvu a prezentaci, která se zmiňuje o ženských genitáliích; přesto to bylo u soudu velmi úspěšné Louis XV intimní večeře.[1][2]

Nicolas Stohrer, jeden z deportovaných polština král Stanislas paštikáři dali přednost tomu, aby dezert naplnili krémem z vanilkového pečiva, a vrchní část glazovali silnou vrstvou karamelu, čímž odstranili skandální konotaci náplně z červeného ovoce.[1][2]

Příprava

A puits d'amour je tvořena vrstvami střídavě uspořádaných kroužků z listového těsta umístěných na kruhu pečiva. Vaječný žloutek může pomoci lepit kroužky těsta. Hotové pečivo je pečeno do nafouknutí a zlatohněda a necháno vychladnout. Poté se posypou práškovým cukrem, malinovým džemem nebo želé z červeného rybízu, které se opatrně nasypou do dutého středu.

V pozdější variantě je vrch glazován karamelovou polevou a jako náplň je použit cukrářský krém.[3][4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „HISTORIQUE DU PUITS D'AMOUR“. Les spécialités (francouzsky). Stohrer. Citováno 1. dubna 2013.
  2. ^ A b C „Il était une fois ...“ (francouzsky). puitsdamour-biarritz.com. Archivovány od originál 11. dubna 2013. Citováno 2. dubna 2013.
  3. ^ "Puits d'Amour". cooking.com. Citováno 2. dubna 2013.
  4. ^ „Puits d'amour à la confiture“. Recety. cuisine.larousse.fr. Citováno 3. dubna 2013.