Pasticciotto - Pasticciotto
![]() Pasticciotto plné ricotty | |
Alternativní názvy | Pusties |
---|---|
Typ | Pečivo |
Místo původu | Itálie |
Region nebo stát | Apulie |
Vytvořil | Andrea Ascalone |
Teplota podávání | teplý |
Variace | Různé náplně |
A pasticciotto (Italská výslovnost:[pastitˈtʃɔtto]; množný pasticciotti) je druh plněného italského pečiva. V závislosti na regionu jsou tradičně naplněny buď ricotta sýr nebo vaječný krém. V některých Italsko-americký komunit, jim se říká pusties.[1]
Pasticciotti jsou silné přibližně 1 palec (2,5 cm).[2] Obvykle se podávají jako snídaně, ale mohou se také jíst po celý den,[3][4] a jsou tradičním pečivem v Apulii.[2] Podle řady zdrojů by se pasticciotti mělo jíst teplé.[3][5]
Složení


Kůra
The krátká kůra těsto používané k výrobě pasticciotti bylo původně zkráceno sádlem, ale moderní recepty mohou místo toho používat máslo, i když to mění strukturu kůry.[4][6] An mytí vajec se před pečením často nanáší na vrch každého pečiva.
Náplně
Mezi náplně pasticciotti patří tradiční pudink s citronovou příchutí[5] nebo ricotta,[2] a variantní náplně, jako je mandle, čokoláda, pistácie nebo vanilkový krém; ovocné konzervy; nebo gianduja nebo Nutella čokoládově-lískové pomazánky.[3][4][6] Neobvyklá variace plná mletého telecího masa a mandlí, ale přelitá cukrem, pasticciotti di carne, je místním favoritem ve sicilském městě Patti.[7] Pasticciotti di carne jsou podobné marockým pastilla který také kombinuje masovou náplň s cukrovou polevou. V Itálii je typickou odrůdou pasticciotti plněné krémem Apulie, [6] zejména v provincie Lecce, kde je město Lecce pojmenoval pasticciotto svým typickým dortem.[5]. Ricotta náplň je častěji vidět v Sicílie. v Neapol V jihozápadní Itálii mezi Apulií a Sicílií jsou pudinkové výplně běžné, ale ne pasticciotto napoletano zahrnuje také třešně.[8] Ve Spojených státech lze nalézt pudinkové i ricottové výplně.[2][9]
Dějiny
Vynález pasticciotti se připisuje Andrei Ascalonovi, kuchaři ve městě Galatina v Lecce, který v roce 1745 použil přísady, které zbyly z plné velikosti tortas vytvořit menší dort. Jméno pasticciotto údajně pochází od samotného Ascalona, pokud jde o jeho vytvoření jako pasticcio, nebo „nehoda“.[4]Nedávné studie však ukazují, že rodina Ascalonů nebyla v Galatině přítomna před rokem 1787.[10].
Dostupnost
V jižní Apulii se pasticciotti prodávají v pekárnách, barech, kavárnách a restauracích.[5][6] Jsou také běžně dostupné v italsko-amerických pekárnách ve Spojených státech spolu s dalším italským pečivem, jako je cannoli a sfogliatelle.[11][12]
Reference
- ^ D'Imperio, Chuck (30. dubna 2015). "Pusties". Taste of Upstate New York: The People and the Stories Behind 40 Food Favorites. Syracuse University Press. str. 65–68. ISBN 9780815653233.
- ^ A b C d Lombardo, Calogero (2002). Altavilla, Sicílie: Vzpomínky na šťastné dětství. Legas Publishing. 147–8. ISBN 978-1-881901-36-5.
- ^ A b C Massa-Langlois, Grace (2012). Grace's Sweet Life: Domácí italské dezerty od Cannoli, Tiramisu a Panna Cotta po Torte, Pizzelle a Struffoli. Ulysses Press. str. 126. ISBN 978-1-61243-024-9.
- ^ A b C d Bieder, Daniela (8. září 2015). „Pasticciotto - dobře investované kalorie“. Wall Street International. Citováno 10. října 2015.
- ^ A b C d Ersetti, Dario. „Pasticciotto, potěšení ze Salenta“. BridgePugliaUSA.it. Citováno 10. října 2015.
- ^ A b C d Socratous, Georgie. „Mini Pasticciotto“. Jamie Magazine. Jamie Oliver. Citováno 10. října 2015.
- ^ "Patti". PattiTindari.com (v italštině). Citováno 10. října 2015.
- ^ Terti, Luca (2014). Le torte più buone - I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. str. 76. JAKO V B00NUHITUS.
- ^ Browne, Rick (2013). Století restaurací: příběhy a recepty ze 100 nejhistoričtějších a nejúspěšnějších amerických restaurací. Publishing Andrews McMeel. str. PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4.
- ^ Il filo di Aracne (Pavučina), ročník XIII - č. 4, říjen-prosinec 2018 - „Storia della pasticceria a Galatina: tra‘ 700 e ‘800“ („Historie pečiva v Galatině v 18. a 19. století“), Alessandro Massaro.
- ^ Klimovich Harrop, JoAnne (29. července 2014). „Uspokojte svůj sladký zub v Pittsburghu lahůdkami od etnických pekáren“. Pittsburgh Tribune - recenze. Citováno 10. října 2015.
- ^ Backus, Lisa (14. července 2015). „Nová berlínská pekárna servíruje italské lahůdky“. New Britain Herald. Citováno 10. října 2015.[trvalý mrtvý odkaz ]