Croquembouche - Croquembouche
![]() Croquembouche svatební dort | |
Typ | Choux pečivo |
---|---|
Chod | Dezert |
Místo původu | Francie |
Hlavní přísady | Profiteroles, čokoláda, karamel |
A croquembouche (Francouzština:[kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) nebo croque-en-bouche je francouzština dezert skládající se z choux pečivo obláčky naskládané do kuželu a svázané niti z karamel. V Itálii a Francii se často podává na svatby, křty a první přijímání.
název
Název pochází z francouzské fráze croque en bouche, což znamená „[něco, co] drtí v ústech.“[1]
Prezentace
A croquembouche se skládá z (obvykle plněné krémem) profiteroles naskládané do kuželu a svázané se stočeným cukrem. Může být také zdoben jinými cukrovinkami, jako jsou mandle, čokoláda a jedlé květiny. Někdy je pokryta macarons nebo ganache.[2][3]
Dějiny
Vynález croquembouche je často připisován Antonin Carême,[4] který ji zahrnuje do své kuchařské knihy z roku 1815 Le Pâtissier královský Paříž, ale zmiňuje se již v roce 1806 v roce André Viard kulinářská encyklopedie Le Cuisinier Impérial a v Antoine Beauvilliers ' 1815 L'Art du Cuisinier. Ve Viardově encyklopedii a dalších raných textech (např. Grimod de La Reynière je, Néo-fyziologie du dny), je součástí seznamů entremety —Připravujte pokrmy, slané i sladké, které se podávaly mezi kurzy během velkých banketů.
Evidence
6. března 2009 absolventi Pune - Maharashtra State Institute of Hotel Management and Catering Technology vstoupil do Limská kniha rekordů po vytvoření největšího indického croquembouche. To bylo zaznamenáno jako 15 stop (4,5 m) vysoký.[5]
Viz také
Reference
- ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, prosinec 2005, s.v.
- ^ „Tacey Rosolowski,“ čas na dezert"" (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2011-07-20. Citováno 2011-02-12.
- ^ Croquembouche Delicious Magazine
- ^ Kuchaři Le Cordon Bleu (2012). Klasické recepty Le Cordon Bleu Cukrárna a pekařské základy. Cengage Learning. str. 79. ISBN 978-1439057179.
- ^ „Absolventi institutu cateringu vytvářejí rekord“. The Times of India. 6. března 2009. Citováno 9. února 2012.