Bakewell pudink - Bakewell pudding
![]() Bakewellův pudink | |
Chod | Dezert |
---|---|
Místo původu | Anglie |
Region nebo stát | Derbyshire Dales |
Teplota podávání | Teplé (čerstvě upečené) nebo studené |
Hlavní přísady | Mletý mandle, džem, máslo, vejce |
Variace | Bakewell dortík |
Bakewell pudink je Angličtina dezert skládající se z a vločkovité pečivo základna s vrstvou prosetý džem a přelitý náplní z vejce a mandlová pasta.
Etymologie
Odkazy na „Bakewellův pudink“ se objevují dříve než termín „Bakewell dortík “, který vstoupil do běžného používání ve 20. století.[1]
V Oxford společník k jídlu podle Alan Davidson, tvrdí se, že nejstarší zmínka o „pudinku Bakewell“ pochází Příručka kuchaře a ženy v domácnosti podle Margaret Dods, publikoval v roce 1826.[2] To je však mylné, protože ve vydání z roku 1826 se neobjevuje žádný recept na „Bakewellův pudink“ (nebo dokonce Bakewellův koláč).[3] Recept na „bakewell pudink“ se však objevuje ve vydání z roku 1847.[4]
Dějiny

Pudink pochází z Derbyshire město Bakewell.[1][6] Počátky pudinku nejsou jasné, ale běžný příběh je, že byl poprvé vyroben náhodou v roce 1820 (jiné zdroje uvádějí rok 1860)[7] paní Greaves, která byla paní domácí hostince White Horse (od zboření). Údajně nechala kuchaři pokyny, jak připravit marmeládu.[1][2][8] Kuchař namísto míchání směsi vajec a mandlové pasty do pečiva rozložil na džem. Když se vařila, vejce a mandlová pasta se nastavily jako vaječný krém a výsledek byl natolik úspěšný, že se stal oblíbeným pokrmem v hostinci.[2][5][7]
Je nepravděpodobné, že data a / nebo prostory uvedené v tomto příběhu budou přesné, protože hotel White Horse Inn byl zbořen v roce 1803, aby uvolnil místo pro rozvoj Rutland Square a následně Rutland Arms Hotel.[9] Eliza Acton navíc ve své knize poskytuje recept na „pudink Bakewell“ Moderní kuchařství pro soukromé rodiny který byl publikován v roce 1845, což znemožňuje datum vytvoření pudinku z roku 1860.[10]
Jeden z prvních ověřitelných příkladů receptu na puding Bakewell pochází Časopis domácí ekonomiky vydané v Londýně v roce 1836.[11] Eliza Acton zveřejnila recept ve své práci z roku 1845 Moderní kuchařství pro soukromé rodiny[10] a Paní Beeton zveřejnila dva recepty na pudink Bakewell, jeden používal cukrářský základ a druhý používal strouhanka, v ní Kniha správy domácnosti v roce 1861.[12][13]
Viz také
Reference
- ^ A b C „The Bakewell Pudding“. Bakewell online. Citováno 12. června 2018.
- ^ A b C Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. p. 54. ISBN 978-0199677337. Citováno 16. ledna 2017.
- ^ Dods, Margaret (1826). Příručka kuchaře a ženy v domácnosti (1826 ed.). Edinburgh. Citováno 15. ledna 2017.
- ^ Dods, Margaret (1847). Příručka kuchaře a ženy v domácnosti (8. vydání). London: Simpkin, Marshall & Co. str. 480. Citováno 16. ledna 2017.
- ^ A b Lord, Peter (2009). Clarence Whaite and the Welsh Art World: The Betws-Y-Coed Artists 'Colony, 1844-1914. Llandudno: Pobřežní a venkovské produkce. s. 13–14. ISBN 9781907163067. Citováno 25. května 2016.
- ^ „Famous Bakewell Tart & Pudding“. Bakewell Derbyshire. Archivovány od originál dne 3. října 2013. Citováno 12. června 2018.
- ^ A b Davidson, Max (18. dubna 1998). „Jeden z našich slavných dortíků?. Daily Telegraph. Citováno 12. června 2018.
- ^ „Pudink nebo Bakewell Tart?“. Bakewell. 6. ledna 2012. Citováno 12. června 2018.
- ^ „The Bakewell Pudding - uvedení záznamu na pravou míru“. Bakewell online. Citováno 12. června 2018.
- ^ A b Acton, Elizo (1845). Moderní kuchařství pro soukromé rodiny (1. vyd.). London: Longman, Green, Longman, Roberts a Green.
- ^ Časopis domácí ekonomiky (První díl ed.). Londýn: Orr a Smith. 1836. str. 219. Citováno 16. ledna 2017.
- ^ Paní Beeton. "Bakewell pudink". BBC. Archivováno z původního dne 26. září 2016. Citováno 12. června 2018.
- ^ Beeton, Isabella Mary (1861). Kniha správy domácnosti. Farrar, Straus a Giroux. p. 630. Citováno 16. ledna 2017.