Barmské lívance - Burmese fritters

Barmské lívance
Myanmar Fried Snack.jpg
Talíř barmských lívanců
ChodSnídaně, svačina (mont )
Místo původuMyanmar (Barma)
Region nebo státJihovýchodní Asie
Přidružené národní kuchyněBarmská
Hlavní přísadyRozličný
Podobné pokrmyVada, tempura, pakora, okoy

Barmské lívance (Barmská: အ ကြော်; výrazný[ʔət͡ɕɔ̀]; známý jako a-kyaw v barmštině) jsou tradiční lívanečky skládající se ze zeleniny nebo mořských plodů, které byly otlučeny a smaženy. Rozmanité lívance se nazývají a-kyaw-sone (Barmská: အကြော်စုံ). Barmské lívance jsou obecně slané a často používají fazole a luštěniny, podobné Jihoasijský vada.

Lívanečky se jedí hlavně na snídani nebo jako svačina v době čaji, podávají se v čajovnách a stáncích s jestřábem.[1] Obvykle se podávají jako samostatné občerstvení namočené do kyselého sladkosti tamarind - omáčka na bázi nebo jako poleva pro běžná barmská jídla. Tykev, cizrna a cibulové lívance jsou nakrájeny na malé části a konzumovány s mohinga „Myanmarské národní jídlo. Tyto lívance se také jedí kauk hnyin baung rýže as barmskou zelenou omáčkou podbradník (ချဉ် စော်ကား) nebo a-chin-yay (အ ချဉ် ရည်). V závislosti na roztříštěnosti podomní obchodník, omáčka je vyrobena z chilli omáčky zředěné octem, vodou, koriandr, jemně nakrájená rajčata, česnek a cibule.

Variace

Mat pe kyaw, lívanec se smaženým mungo fazole.

Cibule nakrájená na kostičky, cizrna, brambory, různá listová zelenina, pasta z hnědých fazolí, Barmské tofu, chayote, banán a praskání jsou další oblíbené přísady. Mezi typické barmské lívance patří:

  • Bazun khwet kyaw (ပုစွန် ခွက် ကြော်) - lívance vyrobené z fazolové klíčky a krevety, podobně jako filipínský okoy[2]
  • Mandalay pe kyaw (မန္တလေး ပဲ ကြော်) - fazole lívance
  • Mat pe kyaw (မတ် ပဲ ကြော်) nebo Mandalay baya kyaw (မန္တလေး ဗ ယာ ကြော်) - Černý gram lívance, podobné jihoindickým medu vada[3]
  • Mont kat kyaw (မု န့ ် ကပ် ကြော်) - zeleninové lívanečky otlučené rýžovou moukou[4]
    • Bu thi kyaw (ဘူးသီးကြော်) - plátky smažených láhev tykev
    • Kyet thun kyaw (ကြက်သွန် ကြော်) - smažené šalotka nebo cibule, podobně jako indický pakora
    • Myinkhwa ywet kyaw (မြင်း ခွာ ရွက် ကြော်) - smažené kytice z pupečník listy
  • Mont hsi kyaw (မု န့ ် ဆီ ကြော်) - smažená palačinka s jaggery plátky[4]
  • Ngapyaw kyaw (ငှက် ပျော ကြော်) - Banánové lívance, vyrobené pouze z přezrálých banánů bez přidaného cukru nebo medu
  • Pe Kyaw (ပဲ ကြော်) - smažené split hrách sušenky, které tradičně zdobí mohinga
  • Tohu kyaw (တိုဟူး ကြော်) - Barmské tofu lívance
  • Yangon baya kyaw (ရန်ကုန် ဗ ယာ ကြော်) - žlutý hrách lívance, podobné indickým pakora nebo falafel[3][5]

Reference

  1. ^ Bush, Austin. „10 potravin k vyzkoušení v Myanmaru - od salátu z čajových listů po rýži ve stylu Shan“. CNN. Citováno 2020-05-31.
  2. ^ „ပုစွန် ခွက် ကြော်“. Potravinový časopis Myanmar. Citováno 2019-11-13.
  3. ^ A b Ano, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recepty a příběhy z barmské kuchyně. Bloomsbury Publishing. ISBN  9781472959485.
  4. ^ A b Tun, Ye Tint; IRIE, Kenji; SEIN, než; SHIRATA, Kazuto; TOYOHARA, Hidekazu; KIKUCHI, Fumio; FUJIMAKI, Hiroshi (2006), Rozmanité využití myanmarské rýže s různým obsahem amylózyJaponská společnost pro tropické zemědělství, doi:10.11248 / jsta1977.50.42
  5. ^ Marks, C .; Thein, A. (1994). Barmská kuchyně: recepty ze zlaté země. M. Evans. str. 35. ISBN  978-1-59077-260-7. Citováno 5. listopadu 2016.