Gâteau Basque - Gâteau Basque - Wikipedia

Gâteau Basque
Gâteau Basque v Gastroteka Bimendi 2020-05 ac.jpg
TypPečivo
ChodDezert
Místo původuFrancie
Region nebo státSeverní Baskicko
Hlavní přísadyMandlová moučka, cukrářský krém nebo konzervované třešně

Gâteau Basque (Baskičtina: Etxeko bixkotxa; "dort domu") je tradiční dezert z Severní Baskicko region Francie, obvykle naplněné Černá třešeň džem nebo cukrářský krém. Gâteau Basque se smetanou je typičtější v Jižní baskičtina region Španělska.

Popis

Gâteau Basque je obvykle vyroben z vrstev dortu z pšeničné mouky (těsto na máslo-cukr, v tomto případě paštika sablée, ne brisée) s náplní buď Černá třešeň džem nebo mandle nebo vanilka cukrářský krém. Tvrdilo se, že by se měly používat pouze černé třešně Xapata pocházející z Baskicka.[1]

Typ použitého těsta se může trochu lišit. Pokud je máslo před smícháním s moukou zahřáté, bude vyvoláno těsto paštéta. Pokud je zima, proces míchání bude vyžadovat více práce a těsto se volá paštika sablée (je drobnější). Výsledné textury se trochu liší, ale většinou pro iniciovaného ochutnávače. Použitou moukou je měkká pšeničná mouka s malým obsahem minerálů (tj. Rafinovaná mouka, mouka z obyčejného pečiva / mouky). Podíl použitého cukru se také liší. Princip tohoto dortu je však mít měkké těsto křehkého typu o tloušťce 3 až 6 mm naplněné krémem z mandlového pečiva, nazývané také keře, a s lesklým obalem vajec.

Je tradiční označovat a Baskický kříž nahoře, pokud je koláč naplněn černým třešňovým džemem, nebo použít šrafovaný vzor nahoře, pokud je naplněn cukrářským krémem.[2]

Dějiny

Počátky baskického zámku jsou silně spjaty s městem Cambo-les-Bains, Labourd. Mohlo to být původně vyrobeno z chleba a nazýváno bistochak v 18. století.[1] Rybáři to vytáhli na moře. První známou komercializací dortu byla Marianne Hirigoyen v Cambo v první polovině 19. století. Pozdější vydání byla ochucena rumem, který do Francie přivezli Baskové ze Západní Indie.[3]

Baskický festival Gâteau (Fête du Gâteau Basque) se každoročně pořádá v Cambo-les-Bains. Eguzkia („sun“ v baskičtině), sdružení na podporu kvalitního baskického koláče, bylo založeno ve Francii v roce 1994.[1] K dispozici je muzeum věnované dortu, Le Musée du Gâteau Basque, v Sare Labourd.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Durbec, Valérie. „Les origines du gâteau basque“. AquitaineOnLine (francouzsky). Citováno 30. července 2018.
  2. ^ „Gateau Basque: Perfektní dort na dovolenou“. Konec konců. NPR. 24. prosince 2009. Citováno 30. července 2018.
  3. ^ A b Laporte, Florian (19. října 2013). „Les secrets du gâteau basque“. SudOuest (francouzsky). Citováno 30. července 2018.

externí odkazy