Jachnun - Jachnun
![]() Jahnun podávaný s vejcem pečeným v troubě, čerstvým strouhaným rajčatem a zhug | |
Typ | Pečivo, chléb |
---|---|
Místo původu | Doupě, Jemen |
Region nebo stát | Izrael |
Vytvořil | Jemenský Žid potomci vyloučen Sefardští Židé |
Teplota podávání | Horký |
Jachnun nebo Jahnun (arabština: .نُون, hebrejština: ּן'חְנוּן, Hebrejská výslovnost:['d͡ʒaχnun /' d͡ʒaħnun]) je Jemenský Žid pečivo pocházející z Adeni Židé,[1] a tradičně se podává Šabat ráno. Jemenští židovští přistěhovalci popularizovali pokrm Izrael.
Příprava
Jahnun je připraven z těsto který je vyválen na tenko a potřen (tradičně) Samneh, což je čiřené máslo kořeněné sýrem „Hilbe“ a zrající v uzené nádobě, tradičně používající kouř ze dřeva konkrétního stromu, stromu דודינה (lze však použít pravidelné čiřené máslo nebo zkrácení). Někdy se navíc přidává trochu medu, načež se těsto před vařením svinuje do rolád.
Tradičně se vaří přes noc na „šabatské plotýnce“ při velmi nízké teplotě, přičemž proces vaření začíná v pátek (obvykle ráno), vyjme se a sní se v šabat (sobota) ráno, protože je to židovským zákazem je zvykem zahájit vaření nebo zapnout / vypnout elektrické nářadí během šabatu. Kousky Jahnun jsou pečené / vařené uvnitř hrnce s víkem (zachycují vlhkost a zabraňují vysychání a hoření).
Tento proces vaření změní těsto na tmavě jantarovou barvu a dodá mu hlubokou, sladkou, karamelizovanou chuť. Tradičně se podává s rajčatová salsa, čerstvý strouhaný rajčatový dip, vejce vařená natvrdo a zhug (druh zeleného bylinného horkého koření). Těsto použité pro Jachnun je stejné jako těsto použité malawach.
Dějiny
Jachnun a jeho smažený bratranec malawach pravděpodobně podle Gil Marka vznikly jako variace sefardského židovského listového těsta, které do Jemenu přinesli Židé vyhnaní ze Španělska.[2]
Viz také
Reference
Další čtení
- Hamitbah Hatemani (Yemenite Jewish Cooking), Sue Larkey, Modan (hebrejsky)