Vol-au-vent - Vol-au-vent
Vol-au-vent | |
Typ | Pečivo |
---|---|
Místo původu | Francie |
Region nebo stát | Paříž |
Vytvořil | Antonin Carême |
Hlavní přísady | Listové těsto |
A vol-au-vent (výrazný [vɔlovɑ̃], Francouzsky "větrný", k popisu jeho lehkosti) je malý dutý případ listové těsto. Dříve se tomu také říkalo a patty případ.[1]
A vol-au-vent se obvykle vyrábí vyřezáním dvou kruhů ve vyváleném listovém těstě, vyříznutím díry v jednom z nich a následným stohováním prstencovitého kusu na horní část ve tvaru disku.[2] Pečivo se vaří a poté plní jakoukoli z různých slaných nebo sladkých náplní.
Pečivo a jeho chytlavý název vol-au-vent jsou někdy připsány Antonin Carême.[3]
Nicméně, entremet volala petits gâteaux vole au vent je zmíněn v François Marin kuchařka 1739 Les Dons de Comus, roky před narozením Carême.[4]v Francie, obvykle se podává jako předkrm nebo malé občerstvení plněné kuřecím masem nebo rybami. v Belgie, je to běžné hlavní jídlo, které najdete v nabídkách většiny restaurací, a je téměř vždy naplněno kombinací kuřecího masa, hub a malých masových kuliček, podávaných buď s bramborovou kaší nebo hranolky. Tato belgická variace je k dispozici také na některých místech v Holandsko, kde se to nazývá pasteitje („malé pečivo“). v Americká kuchyně, kuře à la King byla dříve populární náplň.
v Pákistán, vol-au-ventilace s masovou náplní se nazývají „placičky“: kulaté mají obvykle kuřecí náplň a obdélníkové mají hovězí náplň. Jsou podávány s chutney.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ Vine, Frederick T. (1900). Pikantní pečivo: Pikantní pokrm a pečené koláče, vepřové koláče, karbanátky, vol-au-ventilace, mleté maso a koláče a různé slané pečivo. Londýn: Kancelář „pekaře a cukráře“. Slané pečivo na Knihy Google.
- ^ „Vol-au-vent“. CooksInfo.com. 27. června 2004. Citováno 8. října 2012.
- ^ Kelly, Ian (2005) [2003]. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef. New York: Walker. ISBN 0-8027-7731-7. Vaření pro krále: na Knihy Google.
- ^ Marin, François (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (francouzsky). Paris: Chez Prault, Fils. 222 a 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table ... (vyd. Par. Fr. Marin), (předseda par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant), str. 222, v Knihy Google.
Tento článek o francouzská kuchyně je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |