Allerheiligenstriezel - Allerheiligenstriezel - Wikipedia

Allerheiligenstriezel
20161101 Striezel 012 (31049148355) .jpg
Alternativní názvyStrietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot
TypPečivo
Místo původuRakousko, Německo (Bavorsko )
Hlavní přísadyMouka, vejce, droždí, zkrácení nebo máslo, rozinky, mléko

Allerheiligenstriezel nebo jednoduše Strietzel (regionální názvy zahrnují Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrotnebo Allerseelenbreze) je pletené droždí. Jeho název v angličtině znamená „Braid všech svatých“ a skládá se z mouka, vejce, droždí, zkrácení nebo máslo, rozinky, mléko, sůl, a zdobení cukru nebo mák. Některé regionální variace také zahrnují rum nebo citronová šťáva.

Slovo Strietzel je odvozen z Středně vysoká němčina strutzel, strützel, zase od Stará vysoká němčina struzzil. Jeho další původ je nejasný.[1]

Dějiny

První známá zmínka o Striezelovi v podobě Heiligenstriezel pochází z Nachrichtenbuech (lit. novinová kniha) z Saxen v Horní Rakousko. Rané verze tohoto chleba byly rozpletené a vyrobeny z jednoduchého těsta z pšenice s vejci, tukem a medem. V pozdějších letech se staly zvykem složitější pletené bochníky. V roce 1840 Der Österreichische Zuschauer popsal vídeňský zvyk vyměňovat si pletené bochníky na svátek všech svatých. V roce 1929 bylo mistrovství v různých typech pletení přidáno k předpisu Bakers Master Exam řádu v Horním Rakousku.[2]

Tradice

Neglazované Vánoce Strietzel s rozinkami a vločkovými mandlemi, posypané moučkovým cukrem

v Rakousko a Bavorsko je to dáno kmotřence od jejich kmotři pro Den Všech svatých. Tato tradice má svůj původ ve starověkých pohřebních kultech, ve kterých byl smutek vyjádřen odstřižením vlasů ženy. V 19. století bylo běžné dávat tento bohatý druh dortu chudým kvůli zobrazení Rakušana (Štýrsko ) lidový spisovatel Peter Rosegger. Současnost znamenala zejména pro děti ve venkovských oblastech kompenzaci za špatné jídlo a hladovou dobu po celý rok. Také běžné (zejména v Linec ) byl pověra že štěstí nadcházejícího roku závisí na úspěchu pečiva. Pokud droždí nefungovalo a těsto nezvedlo, měla následovat katastrofa nebo smrt. Další praxí mladých mužů bylo vysmívat se svobodným ženám kvůli jejich samostatnosti tím, že je dávali Striezels vyroben z sláma.[3]

v Drážďany, dort se nyní obecně nazývá Dresdner [Kristus] stollen, Stollen být neplátovaným německým dortem s podobným receptem. Jeho název ve městě však býval Dresdner Striezela od roku 1434[4] dal své jméno Dresdner Striezelmarkt (Drážďanský trh Striezel). V Drážďanech se jako vánoční specialita stále peče dort tohoto jména (2014).[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23. vydání. Berlín: Walter de Gruyter, str. 802.
  2. ^ „Tak divné, Ihr Allerheiligenstriezel perfekt“. Rádio Niederösterreich.
  3. ^ Fielhauer, Helmut. 1966. „Allerheiligenstriezel aus Stroh.“ Volkskundliche Beiträge 1: 21–34, str. 21.
  4. ^ „Striezelmarkt“. Dresden.de. Archivovány od originál dne 1. ledna 2015. Citováno 1. ledna 2015.
  5. ^ „Dresdner Striezel“. Citováno 1. ledna 2015. (v němčině)