Konditorei - Konditorei
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Srpna 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
A Konditorei je podnikání, které obvykle nabízí širokou škálu pečivo a obvykle také slouží jako kavárna, nacházejí se v mnoha různých zemích včetně Německa, Rakouska, Švýcarska, Francie, Dánska, Švédska, Česka a dalších. Kultura a funkce Konditorei se může lišit v závislosti na umístění. v Německo, Rakousko, a Švýcarsko je populární zvyk chodit v polovině odpoledne do a Konditorei mít část dort a nějaký káva nebo horká čokoláda konzumovat v areálu. Podobná kultura je přítomna v několika zemích severní Evropy ovlivněných středoevropskými trendy, jako např Dánsko a Švédsko (jakkoli se tomu říká konditori nebo kavárna / kafé). Aby se stal Konditor, speciální pekař pro a Konditorei„povolání (v mnoha zemích) vyžaduje rozsáhlý učňovský nebo speciální vzdělávací program.[1][2] V Česku se takové obchody obvykle nazývají „cukrárna“.
O
Primární zaměření a Konditorei prodává pečivo, které může být vyrobeno vlastními silami nebo dovezeno z jiné pekárny. Obvykle také nabízejí výběr káv, nealkoholických nápojů a mnoho z nich může prodávat také alkoholické nápoje. Mnoho větších Konditorei také sloužit zmrzlina a čokolády.
Kromě svého typického menu, a Konditorei hlavně se liší od a restaurace v této otevírací době bývá spíše ráno a odpoledne než odpoledne a večer.
Etymologie
A Konditorei klade důraz na uměleckou stránku obchodu a na rozdíl od pekařství, neprodukuje chleby. Řemeslo se vyvinulo, když se pekaři specializovali na výrobu sladkého chleba, do kterého se přidávalo kandované ovoce a další sladké přísady. Původ slova Konditor (dále jen KonditoreiBaker) pochází z latinského slova candire, což znamená „kandování ovoce“. Dalším původem je latinské slovo konditura (condio) = připravit (jídlo), konzervace (ovoce).[3]
Konditorei je německé slovo pro a cukrárna nebo cukrárna. v Švédsko, Norsko a Dánsko je slovo napsáno konditori a termín konditor pro cukráře se používá od začátku 18. století.[4][je zapotřebí lepší zdroj ]
Historie a vývoj Konditor
Lebkuchen
Povolání Konditor se vyvinul z toho pekař. Jakmile pekaři středověku (15. století) ovládli umění pečení chleba, začali někteří těsto ředit medem, sušeným ovocem a kořením. Tito odborníci si říkali Lebküchler, Lebküchner nebo Lebzelter. Založili a cech v roce 1643 v oblasti a okolí Norimberk, Německo. Současně Lebkuchen pekaři provozovali druhý obchod s voskem, vedlejším produktem medu: stali se lustry a dodávali kostelům a soukromým domácnostem umělecké svíčky, voskové figurky a obrázky z vosku. Sami vyřezávali dřevěné formy a pomocí nich nalili nádherné obrázky z vosku. Několik Konditoreien až do nedávné doby cvičilo sofistikované umění chandlerů. Lebküchner se později obrátili na cukráře a nakonec se z nich stala Konditoreien.
Cukr a koření
Námořní obchod přinesl koření a cukr z Východní svět do slavných italských přístavních měst Janov a Benátky. Ačkoli měl cukr nesmírnou přitažlivost, konzumovat jej měli privilegované pouze bohatí. Profese cukráře souvisela s povoláním cukráře farmaceut protože obchod s cukrem byl výlučný pro lékárníky. Německé slovo „Konfekt“ (anglicky: confection) popisující sladkosti pochází z jazyka výrobců drog, kterým se také říkalo confectionari.
Výroba marcipánu
Ve 14. století se představili Benátčané marcipán, cukrovinka vyrobená z mandlí, cukru a růžová voda, do střední Evropy. Marcipán byl ideálním materiálem pro formování nádherných obrazů, z nichž byly uměle malovány rostlinnými barvami a často zdobeny zlatý list.
Čokoláda
Na začátku 19. století nejprve čokoláda[pochybný ] Udělal si cestu do Německa poté, co byly dámy vyšších tříd ve Španělsku, Itálii a Francii dlouho zvyklé na každodenní šálek horké čokolády. Když Holanďan Coenraad Johannes van Houten se podařilo vytlačit kakaová hmota, další přísady kakaové máslo a kakaový prášek byly vytvořeny. Čokoláda zředěná kakaovým máslem se používala k nalití různých figurek a populární bylo malování dortů kakaovým práškem. Zrodil se obchod „Chocolatier“, Konditora specializovaného na práci s čokoládou. Čokoláda nyní hrála v Konditorei hlavní roli. Dobrým příkladem je čokoládový dort, který vytvořil Franz Sacher, pro kterého byl čokoládový kuchař Klemens von Metternich ve Vídni v roce 1832.
Pečivo
Hojnost cukru přes domorodce cukrovka v 19. století vedly k vývoji dortů a pečiva se zaměřením na dekorativní umění. Světlo piškotové dorty, mandlové pečivo, jablečný štrůdl nebo mléčný krémový závin, Gugelhupf a krémové koláče byly podávány s tehdy moderními nápoji, jako je káva, čaj a čokoláda.
Pozoruhodné konditory
- Nicolas Appert, Francouzský vynálezce konzervace potravin
- Heinrich Georg Erbshäuser , Mnichovský pekař a vynálezce Prinzregententorte[5]
- Johann Zauner (1803–1868)
- Anton Gerstner
- Christoph Demel
- Ludwig Heiner
- Louis Lehmann
- Wilhelm J. Sluka (1861–1932)
- Anton Rumpelmayer (1832–1914)
Viz také
- Pekařství
- Kavárna
- Schlagobers, Richard Strauss „balet, zasazený do konditorei
Reference
- ^ „Berufs- und Brancheninfo: Konditor / in (Zuckerbäcker / in)“. www.wko.at (v němčině). Citováno 2018-07-22.
Délka školení: 3 roky
- ^ „BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)“. www.bic.at (v němčině). Citováno 2018-07-22.
- ^ "Konditor". www.dwds.de Etymologický slovník (v němčině). Citováno 2018-07-22.
- ^ konditor Uchovávejte norské leksikon. Vyvolány 27 November 2013
- ^ Café-, Kaffee-Kult v Mnichově. Společníci. 2003. s. 21. ISBN 3897404001.
Externí odkaz
- Média související s Konditoreien na Wikimedia Commons