Gibanica - Gibanica

Gibanica
Jeden plátek Gibanica s plným koláčem v pozadí.jpg
Kousek Gibanice.
Alternativní názvyGužvara[1]
TypPečivo
Místo původubývalý Jugoslávie
Region nebo státBalkán
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyPhyllo těsto, bílý sýr (feta, siréna ), vejce
Jiná informaceMezi další přísady patří mléko, kaymak a sádlo nebo slunečnicový olej a různé druhy ovoce a ořechů

Gibanica (Srbská cyrilice: Гибаница, [ˈꞬibanit͡sa]) je tradiční pečivo oblíbené po celém světě Balkán. Obvykle se vyrábí z tvarohu a vajec. Recepty se mohou pohybovat od sladkých po slané a od jednoduchých po slavnostní a komplikované vícevrstvé koláče.

Derivát Jihoslovanský sloveso gibati / гибати což znamená „složit; houpat se, houpat se, houpat se“, bylo pečivo zmíněno v srbském lingvistovi Vuk Stefanović Karadžić je Srbský slovník v (1818) a slovinský kněz Jožef Kosič v roce 1828, kde byl popsán jako speciální slovinský dort, který je „nutnost na svatebních slavnostech a podává se také pracovníkům po dokončení velkého projektu“.[2] Je to typ vrstvené jablečný závin, kombinace tureckých a rakouských vlivů v různých kuchyních první Jugoslávie. Dnes verze tohoto dortu najdete v Slovinsko, Chorvatsko, Srbsko, Bosna a další regiony bývalé Jugoslávie. Varianty této bohaté vrstvené štrúdle se nacházejí v Maďarsko, Bulharsko, Severní Makedonie, Řecko, krocan, a Sýrie.[3]

Gibanica může někdy také označovat a ořechová rolka, což je sladký chléb se spirálou z ořechové pasty srolované dovnitř.

Etymologie

Ve slovníku jugoslávské akademie, stejně jako v etymologickém slovníku Slovanské jazyky, slovo gibanica je derivát chorvatský sloveso gíbati a srbština sloveso гибати, což znamená „složit; houpat se, houpat se, houpat se“. Existují také deriváty jako slovo gibaničar / гибаничар - ten, kdo vyrábí gibanicu, ten, kdo miluje jíst gibanicu, a ten, kdo vždy platí jako host a na náklady někoho jiného.[4] Někteří tomu věří gibanica ve skutečnosti pochází z egyptské arabštiny gebna (جبنة), druh měkkého bílého slaného sýra používaného při výrobě gibanica.[5]

Příprava

Původní recept na Gibanicu zahrnoval tradičně domácí Phyllo těsto a sýr z kravského mléka. Domácí sýr může být feta nebo siréna. Koláč se obvykle vyrábí jako gužvara (zmačkaný koláč), takže těsto na phyllo ve středu je zmačkané a naplněné. Kromě sýra obsahuje náplň vejce, mléko, kaymak, sádlo, sůl a voda. Může být také náplň špenát, maso, kopřiva, brambory a cibule. Pro urychlení přípravy phyllo těsto z a obchod lze použít a slunečnicový olej nebo olivový olej lze použít místo sádla.[6]

Varianty

Prekmurska gibanica, slovinská varianta.
Međimurska gibanica, chorvatská varianta.

Na Balkáně lze najít mnoho odrůd Gibanice a příbuzných pokrmů; různé gibanica jsou známé jako součást národní kuchyně Bosna a Hercegovina, Chorvatsko, Srbsko, Slovinsko, a Friuli-Venezia Giulia (Itálie, kde se tomu říká ghibanizza[7]), Řecko, Severní Makedonie a Bulharsko, kde se obvykle nazývá Banitsa.[4] Recepty se mohou pohybovat od sladkých po slané a od jednoduchých po slavnostní a komplikované vícevrstvé koláče.[6] Tzv. „Chetnik Gibanica“ je tučnější a mastnější verze; jméno dostalo po druhé světové válce.[8]

Ze základního receptu se vyvinulo mnoho místních specialit. Prekmurska gibanica je například „ozdobný“ vícevrstvý dort od Prekmurje ve Slovinsku, podávané jako dezertní kurz při slavnostních příležitostech.[9] Međimurska gibanica, od sousedního Međimurje region Chorvatska, je úzce související, ale jednodušší a méně „formální“ jídlo skládající se ze čtyř vrstev náplní (připravený čerstvý sýr (tvaroh ), mák, jablko a ořech).[10] Další odrůda gibanica, tzv Prleška gibanica, je známo z Prlekija na západ od Řeka Mur.[11]

Základní koncept Gibanica, dort nebo koláč zahrnující kombinaci pečiva se sýrem v odlišných vrstvách, často kombinovaných s vrstvami různých jiných náplní, je v balkánských kuchyních běžný, Anatolie a Východní Středomoří. Například podobné jídlo známé jako Shabiyat (Sh'abiyat, Shaabiyat) je součástí kuchyně Sýrie a Libanon.[12] Gibanica může také být považována za podobnou druhu sýra jablečný závin, s nímž pravděpodobně sdílí společný původ v cukrářských pokrmech regionu a kuchyních regionu byzantský a Osmanský říše.

V kultuře

„Kdybych měl sýr a máslo, moje matka by věděla, jak vyrobit Gibanicu.“

Starý srbština přísloví[4]

Gibanica je jedním z nejpopulárnějších a nejznámějších cukrářských pokrmů z Balkánu, ať už se podává při slavnostních příležitostech, nebo jako uklidňující rodinné občerstvení. V Srbsku se jídlo konzumuje jako snídaně, večeře, předkrm a občerstvení,[13] a je často konzumován na tradičních akcích, jako je Vánoce, velikonoční a Slave.[6] Největší Gibanica, která byla kdy vyrobena, byla ve městě Mionica v roce 2007. Vážil přes 1 000 kg a byl požádán o zařazení do Guinnessova kniha rekordů. Asi 330 kg těsta na filo, 330 kg sýra, 3 300 vajec, 30 l oleje, 110 l sýra minerální voda, 50 kg sádla a 500 paketů sádla prášek na pečení šel do jeho vytvoření.[14][15] Ve Slovinsku, Chorvatsku a Srbsku se konají festivaly věnované gibanice. Jeden z nich, nazývaný festival Gibanica nebo Days of Banitsa, se koná každý rok Bela Palanka. Poprvé se to konalo v roce 2005.[16] Slovinský festival Prekmurska gibanica a šunky se koná ve slovinském regionu Prekmurje,[17] a chorvatský festival gibanica se koná v Igrišće v chorvatské oblasti Hrvatsko Zagorje.[18]

Nutriční informace

Gibanica[19]
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie1255 kJ (300 kcal)
15,4 g
22,2 g
9,9 g

Viz také

Reference

  1. ^ (Zmačkaný koláč)David Tornquist (1966). Podívejte se na východ, podívejte se na západ: Socialistické dobrodružství v Jugoslávii. MacMillan. str. 229.
  2. ^ „Prekmurska gibanica“. visitljubljana.com. Citováno 21. března 2018.
  3. ^ „Gibanica“. cliffordawright.com. Citováno 25. března 2018.
  4. ^ A b C Republika 2003.
  5. ^ „Gibanica“ (v srbštině). republika.co.rs. Citováno 25. března 2018.
  6. ^ A b C Serbia.com 2012.
  7. ^ Bonetti, Marzia; Fabbro, Claudio; Filiputti, Walter (2000). Enovagando: Friuli-Venezia Giulia: economia, turismo e cultura. Gorizia: Digi Press. str. 89.
  8. ^ „Recept za najbolju gibanicu“. bastabalkana.com.
  9. ^ „Prekmurska gibanica“. slovenia.info. Citováno 21. března 2013.
  10. ^ „Međimurska gibanica“ (v chorvatštině). medjimurski-dvori.hr. Archivovány od originál dne 24. dubna 2012. Citováno 21. března 2013.
  11. ^ "Prleška gibanica". slovenia.info. Citováno 21. března 2013.
  12. ^ "Shaabiyat". justapinch.com. Citováno 21. března 2013.
  13. ^ Telegraf 2016.
  14. ^ „Gibanica teška tonu - Mioničani soutěží za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda“ (v srbštině). ekapija.com. Citováno 22. března 2013.
  15. ^ "Mionička gibanica za Ginisa". Politika (v srbštině). Citováno 22. března 2013.
  16. ^ „Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE“ (v srbštině). manifestacije.com. Citováno 23. března 2013.
  17. ^ "Festival prekmurske gibanice in šunke" (ve slovinštině). murska-sobota.si. Citováno 25. března 2018.
  18. ^ "Festival gibanice" (v chorvatštině). mreza.tv. Citováno 26. března 2018.
  19. ^ „Gibanica“ (v srbštině). keepitfit.net. Archivovány od originál dne 4. března 2016. Citováno 23. března 2013.

Zdroje

externí odkazy