Medvědí dráp (pečivo) - Bear claw (pastry)

Medvědí tlapa
Medvědí drápové pečivo.JPG
TypPečivo, Kobliha nebo roztříštit
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyTěsto, mandlová pasta
Obvykle používané přísadyRozinky

A medvědí tlapa je sladký, droždí - zvednutý pečivo, typ dánština, pocházející ze Spojených států v polovině 20. let.[1] V Dánsku se medvědí dráp označuje jako kamme.[2] Název medvědí tlapa jak se používá na pečivo, je poprvé doloženo v roce 1936.[3] Fráze je běžnější v Západoamerická angličtina,[1] a je zahrnuta ve výsledcích průzkumu regionálního dialektu v USA, otázka č. 87, „Používáte výraz„ medvědí dráp “pro druh pečiva?“[4]

Složení / tvar

Většina Dánů obsahuje stejné základní přísady, jako jsou vejce, droždí, mouka, mléko, cukr a máslo.[2] Medvědí dráp je také vyroben ze „sladkého těsta“, což je „chlebové těsto s více zkrácením než obvykle“.[5] Jeden z rozdílů mezi většinou Dánů, kromě vkusu, je vidět v jejich tvaru.[2] Medvědí dráp je obvykle naplněn mandlová pasta,[6] a někdy rozinky, a často tvarované v půlkruhu s řezy podél zakřivené hrany, nebo obdélníkové s částečnými řezy podél jedné strany.[7] Jak se těsto zvedá, jednotlivé části se oddělí a evokují tvar a medvěd prsty na nohou, odtud název.[8] Medvědí dráp může být také a kvasnicový koblih ve tvaru podobném těstu.[8] Takové koblihy mohou mít jablečný koláč stylová výplň nebo jiné výplně jako např pekanový máslo, Termíny, tavený sýr, hroznový nebo třešeň.

Výroba

Medvědí dráp lze vyrobit ručně nebo strojově.[9] Medvědí dráp lze ručně vyrobit pomocí frézy na medvědí drápy, kterou vynalezl v roce 1950 James Fennell.[10] Patent z roku 1948 popisuje proces sestavování medvědího drápu při vyvalování těsta, vrstvení náplně, skládání těsta, krájení malých řezů, aby se vytvořil drápový vzhled, a nakonec krájení těsta na samostatné pečivo.[9] Pečivo může být v tomto okamžiku zakřiveno do půlkruhu, což způsobí oddělení "prstů".[11]

Zdraví a výživa

Medvědí dráp z řetězce restaurací Chléb Panera je většinou tvořen tuky a sacharidy, přičemž malou část tvoří bílkoviny.[12] Tento specifický medvědí dráp obsahuje 23 gramů cukru na pečivo, což je celkem asi 500 kalorií. [12]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Medvědí tlapa". Slovník americké regionální angličtiny. Citováno 4. září 2012.
  2. ^ A b C Roufs, Timothy G. a Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Zpřístupněno 16. října 2020.
  3. ^ "Medvědí tlapa". Merriam-Webster.com. Citováno 4. února 2016.
  4. ^ „Výsledky průzkumu dialektu“. Joshua Katz, ministerstvo statistiky, NC State University. Archivovány od originál dne 6. června 2013. Citováno 8. června 2013.
  5. ^ "Mražené koláče a pečivo." ID: The Voice of Foodservice Distribution, sv. 29, č. 11, 1993, s. 113.
  6. ^ FrancesC. "Almond Bear Claws". Allrecipes.com. Citováno 4. září 2012.
  7. ^ Della-Piana, Patricia. J'eat? Hravé vaření. Svůdná žena. p. 356. ISBN  9781300921059.
  8. ^ A b Pečivo, Joe. „Medvědí dráp“. Joe Pečivo. Citováno 4. září 2012.
  9. ^ A b Le, Conie Stiles (13. ledna 1948), Výroba kávových koláčů, vyvoláno 2016-03-24. US Patent US 2434339 A. Podáno 1944-03-22. Poskytnuto 13. 1. 1948.
  10. ^ C, Fennell James. "Fréza na medvědí drápy." 1950.
  11. ^ Mushet, Cindy, Sur La Table (2008-10-21). "Medvědí tlapa". Umění a duše pečení. Publishing Andrews McMeel. p. 118. ISBN  9780740773341.
  12. ^ A b "Nutriční fakta o medvědích drápech Panera". FastFoodNutrition.org. Citováno 2020-10-29.

externí odkazy