Oříšková rolka - Nut roll
Orahnjača variace ořechové rolky | |
Alternativní názvy | Mnoho - viz text |
---|---|
Typ | Pečivo |
Místo původu | Střední Evropa |
Hlavní přísady | Sladké kynuté těsto, mleté ořechy |
A ořechový závitek je pečivo skládající se ze sladkého drožďového těsta (obvykle s použitím mléka), které je vyváleno velmi tenké, potřené oříškovou pastou z mletých ořechů a sladidlem jako Miláček, pak srolované do tvaru kmene.[1] Toto „poleno“ je buď ponecháno dlouhé a rovné, nebo je často ohnuté do tvaru podkovy, vajíčko umyté, upečené a poté krájené napříč. Matice se podobají želé (roláda ), ale obvykle s více vrstvami těsta a náplně a podobají se záviny ale s méně a méně choulostivými vrstvami těsta. Náplně běžně mají jako svoji hlavní složku ingrediencí vlašské ořechy nebo mák.
Oříškové závitky najdete ve Spojených státech a ve středoevropských kuchyních. Ve Spojených státech je „ořechová rolka“ víceméně obecným názvem pro pečivo tohoto typu, bez ohledu na to, odkud pochází.[2] Oříškové závitky jsou známé také pod mnoha specifickými regionálními názvy, včetně: orechovník v Slovák; makowiec v polština; potica, povitica, gibanica, orahnjača / orehnjača v slovinský, chorvatský a srbština (varianta ořech, makovnjača u varianty s mákem lze v Chorvatsku vyrobit také s rohovník ); kalács a bejgli v maďarský; a pastiç (pastiche ) nebo nokul v turečtina.
Regionální variace na ořechových rolích jsou součástí svatby, pro velikonoční a Vánoce, stejně jako další oslavy a svátky.
Příprava a design
Sladké kynuté těsto je vyválcováno naplocho, asi 0,2 palce (5 milimetrů) tlusté a je na něm natřena náplň. Naplněné těsto se svine, tvoří tvar kmene nebo bochníku a poté se upeče. Při krájení ukazuje průřez víření náplně.
Typy nebo formy ořechových rolí jsou: válcovaná kulatina, bochník vyrobený z pekáče a styl „bláznivého bochníku“ s jedinečnou strukturou.[3] Podobná mletá ořechová náplň se používá i v Buchteln, a drdol ve tvaru pečiva, také s kynutého těsta.
Střední Evropa
Tradiční ořechové závitky ve střední a východní Evropě makowiec a bejgli jsou speciální typ válcovaného tvaru kulatiny. Obvykle se vyrábějí s jedním ze dvou typů plnění: vlašský ořech[4] a mák. Kromě mletých maticových výplní skořice, rozinky nebo rybíz, strouhanka, citrónová kůra, rum a Vysokoprocentní smetana nebo zakysaná smetana Jsou používány.[3]
Povitica
Povitica,[5] tradiční chorvatské a částečně slovinské pečivo, je vyrobeno z máslového těsta pečeného do velmi tenkých vrstev a pokrytých vrstvou hnědého cukru, koření a vlašských ořechů. Potom se bochník ve tvaru kulatiny upeče.[6]Povitica byla uvedena jako recept na technickou výzvu v epizodě The Advanced Dough Skvělá britská pekařská show v roce 2014.[7]Ostatní rohlíkové evropské pečivo je plněné hustým džemem (tzv lekvar, obvykle meruňka nebo třešeň ) zvané lekvarostekercs nebo roláda.
Slovinsko
Slovinská potica je tradiční vlašský ořech roll dort dovnitř Slovinsko.
Srbsko
Ořechová rolka je také typická pro severní Srbsko (Vojvodina ), kde je pojmenována „štrudla / штрудла“ nebo „savijača / савијача“. Srbská ořechová rolka je obvykle pokryta vrstvou mák, vlašský ořech nebo třešeň, ale někdy může být s vrstvou rohovník nebo kakao.
Spojené státy
Oříškové závitky jsou populární po celých Spojených státech, často se vyrábějí s nějakou kombinací vlašský ořech, mák, meruňka, a káva,[8] s tradičnějšími odrůdami a přípravky připravenými v oblastech s velkými středoevropskými sídly. Byli tam představeni středoevropskými přistěhovalci a široce si je osvojili ostatní etnické skupiny v těchto regionech. Oříškové závitky jsou nezbytnou součástí vánočních oslav a jsou oblíbené i jindy Pittsburgh a jihozápadní Pensylvánie, Joliet, Illinois, Pueblo, Colorado, Sheboygan, Wisconsin, Youngstown, Ohio, severovýchodní Ohio (kde je znám jako kolachi), Rozsah železa z Minnesoty, Kansas City a Butte, Montana.[9] Jako takový, povitica, stejně jako Cornish těstoviny, jsou považovány za jednu z tradičních státních potravin Montana, bez ohledu na etnickou skupinu.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ Domácí ořechové rohlíky Archivováno 11. listopadu 2016, v Wayback Machine
- ^ „Oříškové závitky ze zdroje v Pensylvánii srbského původu. Citováno 30. dubna 2014.
- ^ A b Potica bere slovinskou tradici v roli Archivováno 29 června 2011, na Wayback Machine
- ^ "Oříšková rolka". Imigrace ... Velký americký potluck. Knihovna Kongresu. Archivovány od originál dne 14. listopadu 2004. Citováno 7. června 2017.
- ^ Recepty ze sortimentu Iron Range Archivováno 19. února 2013, v Wayback Machine
- ^ Obrázek Povitica Archivováno 2. listopadu 2016 na adrese Wayback Machine
- ^ http://www.pbs.org/food/recipes/povitica/
- ^ Populární příchutě Archivováno 11. listopadu 2016, v Wayback Machine
- ^ "Potica". Pueblo, Colorado. Město Pueblo. Citováno 18. prosince 2016.