Bündner Nusstorte - Bündner Nusstorte

Bündner Nusstorte
Engadiner Nusstorte2.jpg
TypPečivo
Místo původuŠvýcarsko
Region nebo státGraubünden
Hlavní přísadyKřehké pečivo (mouka, cukr, vejce, máslo )
Náplň: cukr, krém, mléko, ořechy (běžně vlašské ořechy )
Engadiner Nusstorte.jpg

The Bündner Nusstorte (Graubünden ořech pečivo), také známý jako Engadiner Nusstorte, je tradiční sladká, karamelizovaná matice -plněné pečivo (obecně vlašský ořech ) z kanton Graubünden v Švýcarsko.[1] Moderní plněná Nusstorte byla poprvé široce dostupná v šedesátých letech, ačkoli byla vynalezena ve dvacátých letech.

Dějiny

I když existují recepty na Nusstorte z 19. století se liší od moderního Nusstorte. Tyto pečivo obsahovalo ořechy smíchané do těsta, ale nebylo plněno. Moderní, plný Nusstorte byl vyvinut společností Engadin (region v Graubündenu) pekař jménem Fausto Pult v roce 1926.[2][1]

V roce 1934 prodal pečivo v Mustermesse v Basilej, který je představil širšímu světu.[1]

Protože klima v Graubündenu je příliš studené na to, aby se ořechovým stromům dařilo, je původ ořechů v jejich pečivu předmětem určitých debat. Jedna z teorií je, že pekař, který žil ve Francii, přinesl s sebou ořešáky, do kterých byl schopen zasadit Val Bregaglia.[2] Další teorie, která se v literatuře často objevuje, je tradiční křehké pečivo Fuatscha Grassa byl zkřížen s francouzským oříškovým pečivem cukráři z Graubündenu žijící ve Francii. Když se vrátili do Graubündenu, myšlenka byla přenesena.[2] Třetí teorie spočívá v tom, že se během středověku přestěhovalo mnoho cukrářů z Graubündenu Benátky a 300 let se specializuje na sladkosti. Když byli v roce 1766 vyloučeni, cestovali graubündenští cukráři po Evropě, než se mnozí z nich usadili v Graubündenu. Myšlenka na ořechové pečivo mohla snadno pocházet od jednoho z těchto putujících kuchařů.

Výroba

Bündner Nusstorte obvykle vyrábějí malí nezávislí pekaři roztroušení po celém Graubündenu. Z tohoto důvodu existuje celá řada receptů, z nichž některé jsou přísně střeženým tajemstvím. Základní pečivo je vyrobeno z klasiky křehké pečivo, který obsahuje mouka, cukr, vejce, máslo a trochu soli. Náplň je vyrobena z zkaramelizovaný cukr, na který těžký krém nebo mléko a hrubě nasekané ořechy (běžně vlašské ořechy ale zřídka jiné ořechy ). Některé recepty obsahují trochu mléka nebo medu.

Bündner Nusstorte se vyrábí v celém kantonu a je jedním z největších exportních artiklů pro nezávislé pekaře. Odhaduje se, že tržby Nusstortenu představují 20 až 40% z celkového prodeje mnoha pekařů a jsou hlavním zdrojem příjmů.[2]

Spotřeba

Nusstorte s máslovou krustou a krém a maticovou náplní kalorií. Obvykle jsou nakrájeny na kousky a konzumovány jako dezert spolu s kávou nebo čajem.[2] Lze je zakoupit po celý rok a jsou široce dostupné přes internet. Nusstorte zůstane čerstvé několik měsíců, díky čemuž jsou oblíbené jako dárky a umožňují jejich přepravu po celém světě.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Group, MCH. „Bündner Nusstorte: Ořechový dort dobývá Švýcarsko“. www.mch-group.com. Citováno 23. dubna 2020.
  2. ^ A b C d E Bündner Nusstorte online Kulinářské dědictví Švýcarska databáze.

Externí zdroje