Güllaç - Güllaç

Güllaç
Gullach a strawberry.jpg
ChodDezert
Místo původu krocan
Hlavní přísadykukuřičný škrob, pšenice mouka, vlašské ořechy, mléko, granátové jablko

Güllaç (výrazný [ɟylˈlatʃ]) je Turecký dezert vyrobeno s mléko, granátové jablko a speciální druh pečiva.[1] Konzumuje se zejména během Ramadán.[2]

Někteří považují Güllaç za původ baklava.[3] Podobností mezi těmito dvěma dezerty je mnoho, například použití tenkých vrstev těsta a ořechů mezi nimi. Těsto Güllaç se nyní připravuje z kukuřičného škrobu a pšeničné mouky, ačkoli původně se vyrábělo pouze z pšeničného škrobu. Güllaç obsahuje vlašské ořechy mezi vrstvami, které jsou vloženy do mléka.

Jeho první známá zmínka je v knize ze 14. století, Yinshan Zhenyao (飮 膳 正要), příručku o potravinách a zdraví, kterou napsal Hu Sihui (忽 思慧), lékař u mongolského soudu v Yuan dynastie. Kniha dokumentuje především mongolská a turkická jídla, která vykazují omezené množství čínského vlivu.[3]

K výrobě byl použit Güllaç Güllaç Lokması a Güllaç Baklavası, staré turecké dezerty vyrobené během Osmanské období v Turecku. Etymologie Güllaç je kombinace dvou slov Güllü a tak jako, což znamená „jídlo s růžemi“. Ačkoli samotný dezert může obsahovat růžové listy a růžový sirup, název odkazuje na tvar vrstev, které vypadají podobně jako listy růží.

Etymologie

Turecké slovo güllaç je Peršan v původu. Předpokládá se, že je zapůjčen z perského slova گلانج (gulanc). Nejstarší záznam slova v tureckém jazyce pochází z roku 1477. Poprvé je doložen v persko-tureckém slovníku Lügat-i Halîmî [tr ].[4]

Reference

  1. ^ Engin Akin (6. října 2015). Základní turecká kuchyně: 200 receptů na malé talíře a rodinná jídla. ABRAMS. p. 333. ISBN  978-1-61312-871-8.
  2. ^ Sumbul Ali-Karamali (2013). Vyrůstat muslim: Pochopení víry a praktikování islámu. Náhodné dětské knihy pro děti. p. 56. ISBN  978-0-385-74096-8.
  3. ^ A b Husihui; Paul D. Buell; Eugene N. Anderson; Charles Perry (2010). Polévka pro Qan: Čínská dietní medicína mongolské éry, jak je vidět v Hu Szu-Hui Yin-shan cheng-yao (2. rev. A rozšířené vydání). Leiden: Brill. ISBN  90-04-18020-6.
  4. ^ „Güllaç“. Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-10-21.