Barmské tofu - Burmese tofu - Wikipedia

Barmské tofu
Barmské tofu (do hpu) .jpg
Hpu (Barmské tofu), ve dvou formách: čerstvé a lívanečky
Místo původuBarma
Přidružené národní kuchyněBarmská kuchyně
Hlavní přísady

Barmské tofu (Barmská: တိုဟူး; [tòpʰú] nebo [tòhú]) je potravinou Shan původ, vyrobený z vody a mouky mleté ​​ze žluté hrách a barmská verze cizrna mouka, také známá jako besan mouka podobným způsobem jako polenta.[1] Mouka se mísí s vodou, kurkuma, a trochu soli a zahřívá se za stálého míchání, dokud nedosáhne krémové konzistence. Poté se přenese do podnosu a nechá se tuhnout. Může být také vyroben ze sušené cizrny místo zpracované mouky. V tomto procesu se sušený cizrna namočí přes noc. Jakmile je hrášek znovu hydratován, rozemele se na pyré s trochou kapaliny použité k namočení hrášku a poté se nechá několik hodin tuhnout. Hodně z horní vrstvy čiré kapaliny se poté odsaje a zbývající pyré se přivede k varu s kurkumou a solí a uvaří se a připraví stejným způsobem jako verze s použitím cizrnové mouky. Je matně žluté barvy, želé, ale pevné konzistence a při krájení nebo krájení se nerozpadá. Může se jíst čerstvé jako a salát nebo smažené. Může být také nakrájen na plátky a vysušen, aby se vyrobily sušenky pro hluboké smažení. Přes toto jméno barmské tofu nesouvisí s čínštinou tofu[původní výzkum? ], který je vyroben z sójové mléko s přidanými koagulanty.

Odrůdy a etymologie

Hpu gyauk (Barmské tofu sušenky) se prodávají ve svazcích připravených pro hluboké smažení.
  • Pé bya (ပဲ ပြား, doslova plochý hrášek) odkazuje na čínské tofu a je přeložen do 'beancurd' v Angličtina v Myanmar. Páchnoucí tofu nebo se nazývá fermentovaná forma tofu si hpu, pravděpodobně verze čínského slova chòu dòufu.
  • Získali jsme hpo je žlutá forma tofu vyrobená ze žlutého hrášku nebo zadaw bè v Stát Šan.
  • Hpu gyauk nebo sušené tofu je žluté tofu nakrájené na dlouhou tenkou obdélníkovou formu a sušené na slunci. Jsou podobné rybám nebo krevetové sušenky a prodává se ve svazcích.
  • Hpu vyrobeno z cizrna (kala bè) mouka nebo pè hmont je běžná verze v pevninské Barmě. Má stejnou žlutou barvu a chuť, ale je o něco pevnější než Shan tofu.
  • Hsan ta hpo je stále hlavně omezena na oblasti Shan, vyrobené z rýžové mouky zvané hsan hmont nebo mont hmonta je bílé barvy. Má stejnou konzistenci, ale mírně odlišnou chuť. Je stejně populární jako žlutá forma jako salát.

Tady není žádný /F/ (jako ve "francouzštině") v Barmský jazyk; proto, / pʰ / (jako ve slově „hrnec“) se používá v do hpu, barmská verze „tofu“.

Příprava

Smažený

Pro hpu gyaw (Barmské tofu lívance) jsou oblíbené jako občerstvení samotné, s lepkavá rýže pro snídaně, nebo jako salát.
  • Pro hpu gyaw je žluté tofu nakrájené na obdélníkové tvary, uprostřed rýhované a smažené. Tofu lívance může být jeden s kořeněným kyselým dipem, nebo nakrájený a vyrobený do salátu. Jsou křupavé venku a měkké uvnitř. Jsou podobné sicilskému občerstvení panelle.
  • Hnapyan gyaw se nazývá proto, že lívance jsou „dvakrát smažené“ poté, co je tofu nakrájeno na trojúhelníkové tvary. Je to tradiční forma ve státech Shan.
  • Hpu gyauk kyaw nebo smažené tofu sušenky, jako hnapyan gyaw, se obvykle podávají s htamin gyin (rozsvícené kuličky „kyselé rýže“ hnětené společně s rajčaty a rybami nebo bramborami), další populární šanské jídlo.

Smažené tofu jde velmi dobře kau hnyin baung (lepkavá rýže ) jako snídaně možnost, a také s mohinga (rýže vermicelli v rybí polévce), nan gyi thohk (rýžový nudlový salát) a Shan khao swè (Rýžové nudle ve stylu Shan). Zelený čaj je upřednostňovaný tradiční nápoj k tomu všemu v Barmě.

Salát

Hnapyan gyaw nebo "dvakrát smažené" tofu se šanskými tofu podávané s vedlejším salátem v Jezero Inle
  • Chcete-li hpu thouk nebo tofu salát s oběma do hpu nebo hsan ta hpo je velmi populární jako svačina nebo jídlo samo o sobě, zatímco samotné smažené tofu je považováno za svačinu. Oba mohou tvořit součást jídla, kde jsou všechny pokrmy obvykle sdíleny najednou. Čerstvé tofu nakrájené na malé obdélníkové plátky je hlavní složkou salátu, zdobené a zdobené arašídovým olejem, tmavé sójová omáčka, rýžový ocet, opečené drcené sušené chilli, drcený česnek, drcené pražené arašídy, křupavě smažená cibule a koriandr. Toto jídlo je podobné čínskému jídlu liangfen.
  • Chcete-li hpu gyaw thouk označuje tofu lívance nakrájené a podávané jako salát, jak je uvedeno výše.
  • Chcete-li hpu nway (teplé tofu) nebo hpu byaw (soft tofu) je měkké krémové tofu podávané horké před tím, než zapadne, obvykle jako salát oblečený a zdobený stejným způsobem.[2] Může být kombinován ve stejné misce s tofu lívankami nebo rýžovými nudlemi.

Curried

  • Hpu gyet - Nakrájené žluté tofu může být také kari s čerstvými rajčaty, cibulí a česnekem, vařené v arašídovém oleji a rybí omáčka, a zdobený koriandrem a zeleným chilli. Dělá to dobře pescatarian jídlo k rýži, ale také oblíbené mezi chudými, pokud je maso nebo drůbež nedostupné.

Galerie

  • Chcete-li hpu thouk - salát se žlutým tofu je oblíbeným národem.

  • Hsan ta hpo (rýžový tofu) salát z Shanské státy je stejně populární jako žlutý barmský tofu salát.

  • Shan hkauk swè (Shan rýžové nudle) s do hpu gyaw (tofu lívance) podávané s monnyingyin (nakládaný hořčičná zelenina ) na straně

  • Chcete-li hpu nway (teplý Shan tofu) a do hpu gyaw Salát (Shan tofu fritters) kombinuje krémovou a křupavou formu do uspokojivého jídla.

  • hnapyan gyaw - dvakrát smažené tofu na trhu Shan v Mandalay

  • Smažený k hpu gyauk dělat skvělé sušenky - vítaná pochoutka.

  • Chcete-li hpu thouk (Shan tofu salad) hawker na trhu Kaingdan v Mandalay

  • Chcete-li hpu thouk (Barmský tofu salát) hawker na Kuthodawská pagoda, Mandalay

Viz také

Poznámky

  1. ^ Také se nazývá gramová mouka, besan mouka je vyrobena z chana dal (také zvaný kala chana nebo bengálský gram), druh malé, tmavě zbarvené cizrna také se používá v indické kuchyni).
  2. ^ Bush, Austin. „10 potravin k vyzkoušení v Myanmaru - od salátu z čajových listů po rýži ve stylu Shan“. CNN. Citováno 2020-05-31.

externí odkazy