Garam masala - Garam masala
Garam masala (hindština: मरम मसाला, Urdština: گرم مساله; z Garam („horké“) a masala (směs koření ) je směs mletého koření, pocházející z Indie, běžné v indické, pákistánské, nepálské, bangladéšské, srílanské a afghánské kuchyni. Používá se samostatně nebo s jinými koření.
Složení
Složení garam masala se regionálně liší, s mnoha recepty napříč Indický subkontinent podle regionálního a osobního vkusu,[1] a žádný z nich není považován za autentičtější než ostatní. Složky směsi se opékají a potom se spolu mlíjí.
Typický indický verze garam masala[2] obsahuje (s názvy hindštiny / urdštiny v závorkách):
- Fenykl (sauna)
- Bobkové listy (tej patta)
- Černý a bílý pepř (kali / safírové zrcadlo)
- Hřebíček (laung)
- Skořice nebo kasiová kůra (dalchini)
- Mace (vnější kryt muškátového oříšku) (javitri)
- Černé a zelené kardamomové lusky (ilaichi)
- Kmín (jeera)
- Koriandr semena (dhania)
- Červené chilli prášek (Laal Mirch)
Některé recepty[3] požadovat smíchání koření s bylinkami, zatímco jiní volají po mletí koření vodou, ocet nebo jiné kapaliny pro přípravu pasty. V některých receptech včetně ingrediencí ořechy, cibule nebo česnek lze přidat. Některé recepty vyžadují také malé množství badyán, asafoetida, chili, kamenná květina (známý jako dagadphool), a kababchini (kubeb ). Příchutě mohou být pečlivě promíchány, aby se dosáhlo vyváženého účinku, nebo lze zdůraznit jednu příchuť. Masala může být před použitím opečena, aby se uvolnily její příchutě a vůně.[1]
Viz také
- Baharat
- Bangladéšská kuchyně
- Bengálská kuchyně
- Chaat masala
- prášek kari
- Indická kuchyně
- Nepálská kuchyně
- Pákistánská kuchyně
- Směs koření
- Panch phoron - indické pětice koření
- Čínská pětice koření
- Jihoafrická indická kuchyně
Reference
- ^ A b Rama Rau, Santha (červen 1969). Vaření Indie (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ^ Pitre, Urvashi (19. září 2017). Kuchařka Indian Instant Pot®: Tradiční indická jídla snadno a rychle. Rockridge Press. str. 24. ISBN 978-1939754547.
- ^ Bhide, Monica, "Garam Masala: Chuť, kterou byste měli získat ". npr.org. 27. dubna 2011