Rugelach - Rugelach

Rugelach
Čokoládový rugelach
Čokoládový rugelach
TypPečivo
Místo původuPolsko[1][2][3]
Region nebo státIzrael a židovský (Polsko a střední Evropa).
Hlavní přísadyTěsto: zakysaná smetana nebo tavený sýr
Náplň: kterákoli z rozinky, vlašské ořechy, skořice, čokoláda, marcipán, mák nebo ovocné konzervy
Půlměsíc rugelach
Řezané rugelach

Rugelach (/ˈruːɡ.ləX/ ROO-gəl-əkh; jidiš: ראָגאַלעך‎ rōgaleḵ a hebrejština: גלךוגלך‎ rōgalaḵ)[4] je plněný cukrářský výrobek pocházející z Židovské komunity z Polsko.[1][2][3] Je velmi populární v Izrael, běžně se vyskytující ve většině kaváren a pekáren. Je to také populární pochoutka mezi Židy v USA diaspora.

Tradiční rugelach se vyrábí ve formě půlměsíce válcováním trojúhelníku těsta kolem náplně.[5][6] Některé zdroje uvádějí, že rugelach a Francouzi rohlík sdílet společné vídeňský předchůdce, půlměsícové pečivo připomínající zrušení tureckého obléhání,[7] případně odkaz na Bitva o Vídeň v roce 1683. Toto se jeví jako městská legenda nicméně, jak rugelach, tak jeho předpokládaný předchůdce, Kipferl, pocházejí z doby raného novověku, zatímco croissant v moderní podobě nepochází dříve než v 19. století (viz viennoiserie ). To vede mnoho lidí k přesvědčení, že croissant je prostě potomkem jednoho z těchto dvou.

Alternativní forma je konstruována podobně jako a jablečný závin nebo ořechový závitek, ale na rozdíl od nich se válcované těsto a náplň před pečením nakrájejí na plátky.[8]

Etymologie

Jméno je jidiš, historický jazyk Ashkenazi Židé. The - každý konec (־ך) označuje množné číslo, zatímco el (־ל) může být zdrobnělina, například shtetlekh (שטעטלעך, Vesnice) je množné číslo shtetl (שטעטל, vesnice), zdrobnělina shtot (שטאָט, město). V tomto případě root znamená něco jako „twist“, takže překlad by byl „malé twisty“, odkaz na tvar tohoto cookie.[7] V této souvislosti si to povšimněte rog (ראָג) znamená v jidiš „roh“.[9] V polštině, která ovlivnila jidiš, róg může znamenat „roh“, ale může také znamenat „roh“ - jak na zvířeti, tak na hudebním nástroji. Říká se pečivo ve tvaru croissantu, které vypadá jako rohy rogale v polštině, viz Rogal świętomarciński. Rogale je téměř totožný ve výslovnosti a významu s jidiš slovem rugelach.

Jinak někteří tvrdí, že kořen je rugel, což znamená „královský“, případně odkaz na vkus.[10] Toto vysvětlení je v rozporu s jidiš použití, kde slovo keniglich (קעניגליךּ) je dominantní slovo, které znamená „královský“.[11]

Složení

Rugelach a izraelské pečivo

Rugelach lze vyrobit z zakysaná smetana nebo tavený sýr těsta[5][6][7], ale existují také pareve varianty (bez mléčných přísad),[12] aby jej bylo možné konzumovat s masovým jídlem nebo po něm a přitom být košer. Těsta ze smetanového sýra jsou nejnovější droždí kynuté[12][13] a těsta ze zakysané smetany[14][15] jsou mnohem starší.

Různé výplně mohou zahrnovat rozinky, vlašské ořechy, skořice, čokoláda, marcipán, mák nebo ovocné konzervy které jsou uvnitř srolované.

V posledních letech kuchaři představili chutné verze těchto pečiv, plněné kuřecím masem a schmaltz nebo losos a boursin sýr.[16]

Viz také

Ostatní půlměsícové pečivo a rohlíky

Reference

  1. ^ A b "Rugelach". Jídlo. Citováno 28. března 2019.
  2. ^ A b AMERIKA, Kulinářský institut. „Rugelach: Chanuková tradice velikosti kousnutí“. Daily Herald. Citováno 28. března 2019.
  3. ^ A b Boyle, Tish (10. prosince 2007). Dobrý cookie: Více než 250 chutných receptů, od jednoduchých až po vznešené. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186637. Citováno 28. března 2019 - prostřednictvím Knih Google.
  4. ^ https://milog.co.il/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%9A
  5. ^ A b Joan Nathan, Židovská prázdninová kuchařka Joan Nathan, Schocken, 2004; strana 284.
  6. ^ A b Judith M. Fertig, Všechny americké dezerty, Harvard Common Press, 2003; strana 135.
  7. ^ A b C Gil Marks, Svět židovského vaření Simon a Schuster, 1996; strana 326.
  8. ^ Joseph Amendola a Nicole Rees, Pekařský manuál, Wiley, 2003; strana 223.
  9. ^ Alexander Harkavy, Slovník jidiš jazyka, 1898; strana 312.
  10. ^ Lois Young-Tulin, kapitola 5: Mandelbrot, Rugelach a rodinná deka, v Židovské matky vyprávějí své příběhy, Hayworth Press, 2000; strana 45
  11. ^ Alexander Harkavy, Slovník jidiš jazyka, 1898; strana 308.
  12. ^ A b Chuť Shabba Aish HaTorah, 1987; strana 118.
  13. ^ Judy Bart Kancigor, Vaření židovské, Workman, 2007; strana 474.
  14. ^ Barbara Grunes, Vůbec nejlepší Rugelach, Nejlepší kuchařská kniha o výprodeji, Raincoast Books, Vancouver, 2006; strana 68.
  15. ^ Helene Siegel a Karen Gillingham, Ida's Rugelach, Totally Cookies Cookbook, Celestial Arts Publishing, Berkeley, 1995; strana 74.
  16. ^ Joyce Eisenberg a Ellen Scolnic, „The Whole Spiel: Legrační eseje o digitálních nudnících, selfie ze seder a vzpomínkách na kuřecí polévku,“ Incompra Press, 2016; p. 126. ISBN  978-0-69272625-9

Další čtení

externí odkazy