Cukrář - Pastry chef

Cukrář
Cukrář v práci
Cukrář v práci
obsazení
Typ povolání
Profese
Sektory činnosti
Pečivo
Popis
KompetenceExpert na pečivo, dezert
Související práce
Pekař

A cukrář nebo paštikář (výrazný[pɑ.ti.sje]; the francouzština ženská verze slova je pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ]), je stanice šéfkuchař v profesionále kuchyně, zkušený ve výrobě pečivo, dezerty, chleby a další pečený zboží. Jsou zaměstnáni ve velkém hotely, bistra, restaurace, pekárny, a nějaký kavárny.[1]

Povinnosti a funkce

Profesionální kuchař představuje francouzštinu croquembouche.

Cukrář je členem klasiky brigade de cuisine v profesionální kuchyni a je šéfkuchař cukrářského oddělení.

Každodenní provoz může také vyžadovat, aby cukrář provedl průzkum recept koncepty a vyvíjet a testovat nové recepty. Cukrář obvykle provede všechny potřebné přípravy různých dezertů předem, než začne posezení u večeře. Aktuální pokovování dezertů často připravuje jiný šéfkuchař, obvykle gardové jesle, v době objednávky. Cukrář má často na starosti dezertní menu, které kromě tradičních dezertů může zahrnovat dezertní vína, speciální dezertní nápoje a lahůdky sýr talíře.[2] Očekává se také, že kuchaři plně pochopí jejich přísady a chemické reakce, ke kterým dochází při výrobě jemného pečiva. Přesné načasování a teploty jsou zásadně důležité.[3] Obecně se dává přednost vážení přísad na rozdíl od měření šálkem, protože vážení nabízí mnohem konzistentnější výsledky pečení.[4]

Ve větších kuchyních může mít cukrář ve své stanici řadu dalších kuchařů, z nichž každý odpovídá za konkrétní druhy pečiva:

  • boulanger (pekař): odpovědný za chléb, koláče a snídaňové pečivo
  • vyznavač (cukrář): odpovědný za bonbóny a petits fours
  • dekoratér (dekoratér): odpovídá za speciální dorty a výstavní kousky
  • ledovec: odpovědný za studené a mražené dezerty

Viz také

Reference

  1. ^ Scheiber, Noam (2016-10-13). „Vytvoření cukráře od nuly“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 2016-11-08.
  2. ^ „Profesionální dezert poklepává na deset nejlepších kuchařů v Americe“. Huffington Post. Citováno 16. prosince 2014.
  3. ^ „Jak se stát cukrářem“. Citováno 3. března 2015.
  4. ^ Braux, Alain (říjen 2010). Žijte bez lepku a mléčných výrobků s francouzským gurmánským jídlem. Alain Braux. ISBN  978-0-9842883-1-1.

Další čtení

externí odkazy