Coulibiac - Coulibiac

Coulibiac
Koulibiak au saumon.jpg
TypPirog
Místo původuRusko
Hlavní přísadyLosos nebo jeseter, rýže nebo pohanka, tvrdé-vařená vejce, houby, cibule a kopr

A coulibiac (z ruština: кулебя́ка, kulebyáka)[1] je typ ruština pirog obvykle naplněné losos nebo jeseter, rýže nebo pohanka, tvrdé-vařená vejce, houby, cibule, a kopr.[2] Koláč je pečený v cukrářské skořápce, obvykle z brioška nebo listové těsto.[3]

Na počátku 20. století Auguste Escoffier, známý francouzský kuchař, to přinesl Francie a do svého mistrovského díla zahrnul recepty na to Kompletní průvodce uměním moderního vaření.[1]

Klasický grand coulibiac má několik výplní, často směs některých bílá ryba a rýže pro horní a spodní vrstvu, mezi nimiž jsou filety z jesetera nebo lososa.[3] Nejneobvyklejší ingrediencí běžně obsaženou ve velkolepé verzi jídla je vesiga, páteř dřeň jesetera.[4]

Coulibiac je také vyráběn s jednoduššími vegetariánskými výplněmi zelí nebo brambory.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 17.11.2011. Citováno 2012-03-05.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  2. ^ Knihy Madison; Publishing Andrews McMeel (1. listopadu 2007). 1 001 potravin, pro které je třeba zemřít. Publishing Andrews McMeel. str. 280–. ISBN  978-0-7407-7043-2. Citováno 8. února 2011.
  3. ^ A b „Co je Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?“. Archivovány od originál dne 6. dubna 2015. Citováno 27. prosince 2014.
  4. ^ „Food Facts & Trivia: Vesiga“. Citováno 27. prosince 2014.
  5. ^ „Coulibiac se zelím“. Skeeterskitchen.com. Citováno 2015-01-21.