Boyoz - Boyoz

Boyoz
Boyoz gösterim.jpg
TypPečivo
Místo původukrocan
Region nebo státIzmir
VytvořilSefardští Židé
Hlavní přísadyMouka, slunečnicový olej, tahini

Boyoz je turečtina pečivo z Sefardský Žid původ,[1][2] spojený s Izmir, krocan, což je prakticky jediné město, kde se připravuje pro komerční účely a řídí se původní recepturou. Jako takový se boyoz v očích Smyrniotů stal symbolem jejich rodného města nebo touhy po něm, když byl pryč. Nejčastěji upřednostňovaný boyoz je obyčejný, bez přidání masa nebo sýrů nebo špenátových nádivek, a jak ho vaří hrstka mistrů boyoz pekařů v Izmiru.

Pasta Boyoz je směsí mouka, slunečnicový olej a malé množství tahini. Je hněteno ručně a pasta se nechá dvě hodiny odpočívat. Pasta se poté zploští na šířku misky a nechá se znovu odpočívat. Poté je hněteno a znovu otevřeno, poté je zformováno do role a ponecháno jako další po dobu několika hodin. Když je tkáň pasty stále měkká, ale chystá se oddělit na kousky, je nakrájena na malé kuličky a vložena do řad malých pánví a marinovaný v rostlinném oleji mezi půlhodinou a jednou hodinou. Pasta pak má oválný tvar a získává konzistenci a millefeuille. Malé kuličky pak můžete dát na tácku do velmi vysokoteplotní trouby, a to buď v obyčejné formě, nebo s náplní sýra nebo špenátu uvnitř.

Obvyklým doprovodem pro boyoz je tmavý čaj a vařená vejce, která jsou bohatě posypána Černý pepř. Boyoz se obvykle konzumuje venku a nakupuje se od pouličních prodejců.

Původ

Prakticky všechny zdroje se shodují na Žido-španělština kořeny boyoz. Jedná se o příspěvek k İzmirově městské kultuře od Sefardští Židé kdo byli vystěhován ze Španělska po roce 1492 a kteří se usadili ve velkém počtu v řadě prominentních Osmanský města období, mezi nimiž İzmir vystupoval jako jeden z hlavních cílů. Tato vysvětlení kořenů boyozu jsou potvrzena přítomností velmi podobného pečiva v kulinářských tradicích jiných odnoží Španělská kultura tak jako Argentina, Chile, Peru a Mexiko, kde bolla jsou běžné zejména ve stravě sefardských Židů, obvykle se sýrovými a špenátovými náplněmi. V renesanci španělština a Ladino Jazyk, bollos, znamená „balíček, balíček“.[3][4]

Až do nedávné doby[když? ], všichni mistři pekaři, kteří připravovali boyoz v Izmiru, byli Židé a současní mistři byli všichni vyškoleni Avramem Ustou, jehož jméno se dodnes ozývá v komerčních sloganech přijatých některými z těchto pekařů, kteří uvádějí na trh „Boyoz of Avram Usta“ ".[5]

Viz také

Poznámky pod čarou

  1. ^ Nathan, Joan. Tabulka krále Šalamouna.
  2. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  3. ^ Nathan, Joan. Tabulka krále Šalamouna.
  4. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  5. ^ „Usta“ je turečtina slovo, velmi podobné ve svém smyslu slova francouzština slovo „maître“, ačkoli jeho rozsah použití je širší a je to vokativ, obvykle přidané za křestním jménem, ​​k označení mistra jakéhokoli řemesla nebo obchodu.

Zdroje