Jalebi - Jalebi

„Jilebi“ přeadresuje tady. Pro film z roku 2015 viz Jilebi (2015 film) - Jilebi (2015 film). Pro film z roku 2017 viz Jilebi (film z roku 2017). Pro film z roku 2018 viz Jalebi (film).

Jalebi
Awadhi jalebi.jpg
Jalebis, jak sloužil v Uttarpradéš, Indie.
Alternativní názvyviz jména
ChodDezert
Místo původuIndie (Jalebi)[1]
Západní Asie (Zalabiyeh nebo Luqmat al qadi)[2]
Egypt (al-fayyum)[2]
Region nebo státIndický subkontinent, Západní Asie
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyMaida mouka, šafrán, ghí, cukr
Podobné pokrmyImarti, Shahi jilapi, Chhena jalebi
Jalebi připravuje pouliční prodejce v Bangalore, Indie.

Jalebi, také známý jako Jilapi, zulbia, Mushabak a zalabia, je Středního východu sladké občerstvení oblíbené po celém světě Jižní a Západní Asie. Vyrábí to smažení mouka z maida (hladká mouka nebo univerzální mouka ) těsto v preclík nebo kruhové tvary, které se poté namočí do cukrového sirupu.

Tento dezert lze podávat teplý i studený. Mají trochu žvýkací textura s krystalizovaným sladkým vnějším povlakem. Kyselina citronová nebo se do sirupu někdy přidává limetová šťáva a také růžová voda. Jalebi se jí tvaroh nebo rabri (Severní Indie) spolu s volitelnými dalšími příchutěmi, jako je kewra (vonná voda).

Toto jídlo si nelze zaměňovat s podobnými sladkostmi a podobnými variantami imarti a chhena jalebi.

Jména

Názvy jídla zahrnují:

Jížní Asie:

Jihovýchodní Asie:

Západní Asie

Severní Afrika

východní Afrika

Dějiny

Těsto Jalebi padá do horkého oleje Howrah, Západní Bengálsko, Indie.

Zalabia

Hlavní článek: Zalabiyeh

Zalabia nebo Luqmat al qadi skládala se z kynutého těsta smaženého a poté namočeného v sirupu s medem a růžovou vodou[3]

v Írán, kde je znám jako zolbiya, sladkost se tradičně dávala chudým během Ramadán. Kuchařka z 10. století uvádí několik receptů na zulubiya. Existuje několik receptů na sladké ze 13. století, nejuznávanější jsou zmíněny v kuchařské knize od Muhammad bin Hasan al-Baghdadi.[1] To bylo také zmíněno v arabské kuchařce z desátého století od Ibn Sayyar al-Warraq, kterou později přeložil Nawal Nasrallah.[4][5]

Ernest A Hamwi, syrský přistěhovalec do Spojených států, se předpokládá, že použil perskou verzi zalabia jako brzy zmrzlinový kornout.[1]:404

Moderní jalebi

Podle Hobson-Jobson, indické slovo jalebi je odvozeno od arabština slovo zulabiya nebo Peršan zolbiya[6], jiný název pro luqmat al qadi.Tento recept byl přinesen Středověká Indie persky mluvící Turkic útočníci.[7] V Indii v 15. století bylo jalebi známé jako Kundalika nebo Jalavallika.[Citace je zapotřebí ] Priyamkarnrpakatha, dílo jainského autora Jinasury, složené kolem roku 1450 n. l., zmiňuje jalebi v souvislosti s večeří pořádanou bohatým obchodníkem.[1] Gunyagunabodhini, další Sanskrt datování prací před 1600 CE, seznam ingrediencí a receptury pokrmu; jsou totožné s těmi, které se používaly k přípravě moderního jalebi.[8] Západoasijské jídlo Zalabia používalo jiné těsto a sirup z medu a růžové vody. V Indii dostalo indické jalebi svou odlišnou podobu - ostrost, barvu a lepkavou sladkost.[9]

Rozdělení

Indický subkontinent

V Indický subkontinent, je znám jako Jalebi v hindustánský a podávané se slazeným pokrmem z kondenzovaného mléka, rabri nebo jíst s kachori a zeleninové kari v severní části indického subkontinentu.

v Bangladéš, tato sladkost se jmenuje Jilapi v Standardní bengálština nebo Zilafi na některých místech ve východním Bangladéši jako např Sylhet a Chittagong, a je široce konzumován jako základní položka iftar nebo jako svačina.

Tato sladkost se jmenuje Jeri v Nepál, slovo odvozené z Jangiri a Mughalský císař Jahangir.[10]

Pani Walalu nebo Undu Walalu je tradiční sladkost ze Srí Lanky připravená smažením určitého druhu koblihy vyrobeného pomocí undu mouka a rýžová mouka a máčení kithul sirup.

V Maledivy, je známo pod jménem „zilēbi".

Střední východ a severní Afrika

Írán

Je to známé jako zoolbia[11] (زولبیا) v Írán, ačkoli při překladu do angličtiny má pravopis alternativy a může obsahovat zolbiya, zulbiā, zulbia, zolbia, a další. Kromě toho, že jsou oslazeny Miláček a cukr, doolbias v Íránu je také ochucený šafrán nebo růžová voda.[11][12] V Íránu se zoolbia často podává s černým čajem v perském stylu vedle podobného dezertu s odlišným tvarem „vejce“, Bamiyeh.[13] Tyto pouště se běžně podávají během Nowruz (Perský nový rok)[13][14] a Ramadán měsíc.

Střední východ a severní Afrika

Viz také: Zalabiyeh

Zlebia nebo zlabia je druh pečiva konzumovaného v některých částech severozápadní Afriky, jako např Alžírsko, Tunisko a Libye stejně jako Maroko. Mezi přírodní ingredience patří mouka, droždí, jogurt a cukr nebo med. To se potom smíchá s vodou a obvykle se dvěma semeny kardamon (olej na praskání).

Ty se nacházejí v Levant a další země Středního východu, včetně Arab země Jemen, Egypt,[15] Sýrie, Libanon, Irák, a Komory. Zalābiya nebo zalabia, zalabiya (زلابية) (Maghrebi arabština: زلابية) jsou smažený těsto potraviny, včetně druhů podobných rovným koblihy.[16] Zalābiya se vyrábí z těsta složeného z vajec, mouky a mléka a poté se vaří na oleji. Vyrábí je a zalbāni. Na rozdíl od jalebi může mít zalabia jiný tvar, spíše jako koblih nebo koule ve volné formě (ale to záleží na přesné oblasti a kultuře), a může obsahovat skořici, citron a práškový cukr.[16][17]

Variace receptu

Zalābiya mushabbaka jsou zamřížovaný lívance vyrobené na discích, koulích a čtvercích. Jsou namočeny v čištěném medu parfémovaném růžovou vodou, pižmo a kafr. Recept z kalifovy kuchyně naznačuje mléko, přepuštěné máslo, cukr a pepř být přidán.[Tento citát vyžaduje citaci ]

Zalābiya funiyya je verze "piškotový dort" vařená ve speciálním kulatém hrnci na třínožky a vařená v tannur.[18] Často mají tvar tyčinky. Jsou konzumovány po celý rok, a to i v krajanských komunitách, například ve Francii, i když jsou obzvláště populární během Ramadán oslavy.[19][nespolehlivý zdroj? ]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. 424–425. ISBN  978-0-19-967733-7.
  2. ^ A b Sengupta, Sushmita. „History of Jalebi: How the Coiled and Sugary West Asian Import Became India India's Favorite Sweetmeat“. ndtv.
  3. ^ Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. 424–425. ISBN  978-0-19-967733-7.
  4. ^ al-Warraq, Ibn Sayyar; Nasrallah, Nawal (26. listopadu 2007). anály kuchyní kalifů. BRILL. str. 413 kapitola 100. ISBN  978-9004158672.
  5. ^ al-warraq, ibn sayyar. „كتاب الطبيخ ؛ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأه. goodreads. Citováno 17. září 2018.
  6. ^ Hobson-Jobson, s.v. "JELAUBEE "
  7. ^ Michael Krondl (1. června 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. str. 7. ISBN  978-1-61374-673-8.
  8. ^ Dileep Padgaonkar (15. března 2010). „Cesta jalebi“. The Times of India. Citováno 25. srpna 2014.
  9. ^ Pomlčka, Madhulika. „„ Sladká “Indie. Khaleej Times. Citováno 27. ledna 2019.
  10. ^ „Jalebi khani hai?“. The Times of India. 7. ledna 2009.
  11. ^ A b „Iranian Recipes: Zoolbia & Baamieh“. Iran Chamber Society. Citováno 3. března 2019.
  12. ^ "Saffron zoolbia (smažené těsto se šafránovým cukrovým sirupem)". Jídlo. Citováno 3. března 2019.
  13. ^ A b Newfield Metzelthin, Pearl Violette, ed. (2007). "Obsah". Gurmánský časopis. Publikace Condé Nast: 586.
  14. ^ Nelson, Suzanne (2017). Donut Go Breaking My Heart: A Wish Novel. Scholastic Inc. ISBN  978-1338137439.
  15. ^ Maya Shatzmiller (1993). Práce ve středověkém islámském světě. BRILL. str. 110. ISBN  978-90-04-09896-1.
  16. ^ A b „Middle Eastern Vegan Donuts (Zalabia)“. Středomořské jídlo. 9. února 2016. Citováno 3. března 2019.
  17. ^ „Recept na egyptské koule Zalabia“. www.middleeastkitchen.com. Citováno 3. března 2019.
  18. ^ Přeložil Nawal Nasrallah Letopisy kuchyní kalifů: Kuchařská kniha Bagdádího desátého století Ibn Sayyara al-Warráka, svazek 70 islámské historie a civilizace, ilustrovaný rok 2007 ISBN  978-90-04-15867-2. 867 stránek BRILL strana 413-417
  19. ^ Hadi Yahmid Francouzský ramadán o solidaritě IslamOnline