Touton - Touton

Touton
Newfoundlandská snídaně.jpg
Fazole, touton, sázené vejce a bologna.
Alternativní názvyTiffin, touton, touten, towtent, tlumení psi, tlumení čerti
TypLívanec, Kobliha
Místo původuKanada
Region nebo státNewfoundland
Hlavní přísadyChlebové těsto, máslo nebo vepřový tuk
CanadianCuisineSubset.png
Část série na
Kanadská kuchyně
  • Vlajka Kanady. Svg Kanadský portál

Touton /ˈtaʊtən/ (nebo toutin)[1] odkazuje na populární tradiční pokrm z Newfoundland a Labrador, nejčastěji považována za a lívanec -jako frybread obyčejně vyrobený z kynutého těsta. Jídlo má dlouhý seznam regionálně odlišných jmen a může odkazovat na dva (nebo více) různých druhů pečeného nebo smaženého těsta: varianta těstového koláče, obvykle smažená; a varianta pečené buchty vyrobené z vepřového tuku.[1] Toutony se obvykle podávají v snídaně nebo pozdní snídaně a stále se běžně vyskytují na snídaňových nabídkách mnoha místních restaurací.

Varianta 1 - Dort se smaženým těstem

Nejrozšířenější definice toutonu se týká pokrmu vyrobeného smažením chlebového těsta na pánvi na másle nebo vepřovém tuku.[2] Smažené těsto není jedinečný pro Newfoundland a Labrador, Acadian smažené na sádle Croix en d'Jeu je příkladem mimo region.[3] Toutony se často vyrábějí ze zbytků chlebového těsta nebo těsta, které se nechalo přes noc kynout, jako je tento popis North River, Početí Bay, 1966:

Vystouplé chlebové těsto se stáhlo jako palačinka a smažilo se na vepřovém tuku (sůl) nebo margarínu. Obvykle se podávalo k snídani, protože s pomalu rostoucím droždím se večer mísil chléb, který se během noci nechal nakysnout a další den se upečel.[4]

Někdy byly lahůdkou pro děti, které je krmily, aby nepohltily celý čerstvě upečený chléb.[5] V zahraničních komunitách neexistoval přesný recept na touton / chlebové těsto; každý výrobce obecně spoléhal na recepty a techniky předávané ústně nebo pozorováním. Folkloristka Andrea McGuire to zdokumentovala v rozhovoru s Mary (Murphy) Kingovou, původně z Ship Cove, Zátoka Placentia, která hovořila o interakcích své matky s americkými opraváři v polovině dvacátého století:

Několik mužů „uctívalo matku pro její chléb a její dušená masa a podobné věci ... Další věc, které nikdy nepochopili, byly toutony.“ Muži požádali Mariinu matku o recept na chléb a touton, což ji trochu zmátlo. Řekla by: „Neexistuje žádný recept, jen trochu namícháte tohle a trochu toho,“ ale jak řekla Mary, „teď byli stejně moudří, jako by moje kočka byla, víte, protože nemohli“ Nechápu - kdybys neměl recept, jak bys připravil chléb? “[6]

Je mnohem vzácnější je najít vařené fatback vepřové maso jako moderní dietní úvahy viděly vývoj k více zdravým tukům; toutony nalezené v místních restauracích jsou pravděpodobně smažené v kombinaci olivového oleje, čiřeného másla nebo řepkového oleje.

Tiffin

Jeden z nejběžnějších regionálních názvů toutonů, který se obvykle nachází v Bonavista Bay a střední region Newfoundland, i když v Labradoru a Conception Bay North existují odlehlé hodnoty:

Některé z těchto výrazů se zdají v regionální distribuci pozoruhodně omezené. TiffinNapříklad se zdá, že je lokalizován v několika komunitách v severní zátoce Bonavista, přesto studenti z jedné jižní komunity v zátoce Bonavista uváděli tento termín ve smyslu „malý oběd“, což je význam, který se vyskytuje také v regionálních Britech i v Indická angličtina.[7]

Výroba tiffinů je podobná popisu výše pro toutony. Jeden účet z roku 1979 z Bonavista Bay souvisí,

Když matka připravovala chléb a těsto se zvedlo, odřezávala kousky o velikosti koblihy a smažila je. To byly tiffiny. Někteří lidé jim také říkají scons, ale nemusí to být omezeno na Wesleyville.[8]

Mezi další verze slova patří chléb tiffen,[9] a sintiffin.[10]

Touton / Tiffin koření

Tradiční doprovod k toutonům je mrholením melasa nebo pat másla. Méně časté koření může zahrnovat javorový sirup, cukr, kukuřičný sirup nebo ovocný džem,[11][12] ačkoli použití těchto způsobí u některých zděšení foodways puristé. Alternativou k přímé melasě je coady (také cody nebo děvčatá coady,[13] melasová omáčka) vyrobená takto: "Vařte po dobu 0 minut - hrnu melasu, 1/4 hrnečku vody, 3 lžíce. másla a lžíci. octa"[14] nebo libovolným počtem alternativních receptů.[15]


Varianta 2 - Pečená buchta s vepřovým tukem

V některých částech Newfoundlandu je touton pečený dort nebo buchta, často se z těsta připravuje solené vepřové maso nakrájené na kostičky. V roce 1971 poskytla matka a žena v domácnosti Marie Harris z Glovertownu tento „starý recept Nfld předávaný orálně mezi přáteli a matkami dcerám“:[16]

... obyčejný čajový dort vyrobený z mouky, cukru, vody (nebo mléka), másla, soli a malých kousků bílého vepřového masa. To bylo dobře promícháno, dokud nevzniklo těsto, které bylo válcováno na tloušťku 1/3 - 1/2 palce a poté nakrájeno na kruhy. Dorty byly pečeny v ovanu [sic] 350 F a snědené, když jsou hotové, teplé nebo studené (lahodné koláče). [přidejte také přísadu do pečiva!] Nesmí být zaměňována s tiffiny.[16]

Dalším typickým popisem je popis, který uvedla Margaret Cooková (nar Coachman's Cove ) folkloristovi Johnu Widdowsonovi v roce 1964:

Toutony je pak vezmete a vyhrajete s vepřovým masem, viz - vepřové toutony. Ne, ne, ne chléb, ne, jen mouka. Vezměte mouku a vložte vepřové maso a pečte prášky, ať už máte cokoli, a pak je pečte („em“). To jsou zprávy.[17]

Bramborové toutony

Další regionální varianta, která jako hlavní přísadu používá brambory, byla připravena v Bonavista a Elliston, (Maberly ) oblast poloostrova Bonavista od počátku dvacátého století.[18][19]

Populární kultura

Na konci 80. let do začátku roku 2000 se toutony ukázaly jako symbol nebo připomínka identity Newfoundlandu. Wayne Johnston 1987 román Čas jejich života má charakter: „Milovala toutony, koule smaženého těsta. Vzpomínám si, jak si vyráběla toutony pro sebe a popadala hrstku za hrstkou těsta z velké formy na chléb.“[20] Novinový sloupek z roku 2000 od studentky Memorial University Kelley Power odkazuje na „plnohodnotné pití černého koně, touton, který jí Newfoundlandera“.[21] Provinční expati rozšířili svou lásku k toutonům po celé Kanadě,[22] a šéfkuchař Mark Burton z hotelu Four Seasons Vancouver nabízí upscale touton lívance s melasou a máslem.[23] Postel a snídaně provozovny a cestovní kanceláře v provincii slouží turistům k návštěvě[24] jako součást „The True Newfoundland & Labrador“.[25] V roce 2015 Dolní dům časopis sponzoroval „Souboj Toutonů“[26] soutěž o výběr nejlepších toutonů z restaurace v provincii. Vítězi, kteří byli vybráni lidovým hlasováním ze 47 restaurací, se staly Betty a Graham Badcock z kavárny Madrock v Bay Roberts:

"Je to jako pitomá magie," vykřikuje Betty. "V létě jsme tak zaneprázdněni, můj miláčku," nemohu ti ani říct, jaký je den v týdnu. " Na vrcholu turistické sezóny Betty říká, že zákazníci čekali až dvě hodiny před kavárnou, než se dostali ke stolu. A ano, mnoho z nich čeká na toutony. To není divu, protože Betty má touton, který vyhovuje téměř každému vkusu. Vyrobené z domácího těsta, jsou bílé nebo celozrnné, BLT sendvičový styl nebo jako Madrock Touton - to je touton podávaný se sázeným vejcem uprostřed.[26]

Toutony jsou zmíněny v hitu, Pocházejte pryč a originál původem z Newfoundlandu Broadway členka obsazení Petrina Bromleyová zaznamenává, že představila své kamarádky do verze smaženého těsta:

Nejprve se vyslovuje tout-in. Tout, rýmuje s pochybnostmi, plus in, rýmuje se s ... in. Stejně jako v, nebudu pochybovat, že se vám bude líbit. Nejprve jsem vyrobil toutony pro Pojď pryč obsazení a štáb, když jsme byli uvnitř La Jolla. Jedné noci jsme měli na pláži táborák a já jsem na pánvi na grilu smažil pár newfoundlandských toutonů. Bylo to trochu kouzelné pod hvězdami, s měkkým zvukem příboje za námi a smíchem této nové malé rodiny přede mnou a vůní nanova chleba. Chcete-li být tak daleko od domova, přinést kus domova lidem, kteří vyprávěli příběh o domově, aby mohli doma trochu víc porozumět. Nikdy předtím jsem na pláži v Kalifornii nedělal toutony venku a zajímalo by mě, jestli mohu být jediný, kdo kdy měl.[27]

V roce 2018 připravil Andy Hay z Nového Skotska toutony jako svůj dezertní kurz v soutěži finále sezóny MasterChef Kanada.[28]

Alternativní názvy

Pro toutony existuje široká škála regionálních názvů, komplikovaných skutečností, že různí mluvčí mohou odkazovat na některou z hlavních variant výše, a že některé termíny se vztahují k toutonům (např. břicho nebo flapjacks) se může rovněž vztahovat na úplně jiné potraviny.


Viz také

Reference

  1. ^ A b "toutin n". Slovník Newfoundlandské angličtiny. Citováno 26. června 2020.
  2. ^ „Toutons“. Archivovány od originál dne 15. května 2010. Citováno 20. prosince 2009.
  3. ^ Bossé, Alain (2018). Acadian Kitchen: Recepty od té doby a nyní. Vancouver: Whitecap Books. str. 185. ISBN  9781770503137.
  4. ^ Rose, Hurley (30. listopadu 1966). "toutins". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  5. ^ A b Tye, Diane (2011). ""Chléb na cestu ": Křižovatky jídla a kultury na Newfoundlandu a Labradoru". Studie Newfoundland a Labrador. 26.2.
  6. ^ McGuire, Andrea (2017). "Vzpomínky na Američany v Ship Harbor, Placentia Bay". Aktualizace dědictví. 72: 6.
  7. ^ A b C d E F G Clarke, Sandra (2010). Newfoundland a Labrador English. Edinburgh University Press. str. 122–123. ISBN  9780748631414.
  8. ^ Winsor, Alex (13 dubna 1979). „Tiffin“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  9. ^ Bauld, C (1973). "tiffen-bread". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  10. ^ Power, Margaret (19. července 1964). "sintiffin". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  11. ^ Lugonja, Valerie (21. července 2017). „Newfoundland Toutons: In the Kitchen with Emily Mardell at GetJoyfull“. Kanadský gurmán. acanadianfoodie.com. Citováno 21. února 2020.
  12. ^ McCrowe, Mark (2014). Ostrovní kuchyně: óda na Newfoundland. Okshevsky, Sasha. St. John's, Newfoundland a Labrador. ISBN  978-1-77103-028-1. OCLC  879119922.
  13. ^ "lassy coady". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  14. ^ Recepty pokrmů z Newfoundlandu (PDF). St. John's: Memorial University of Newfoundland. 1971.
  15. ^ Murray, Hilda (1971). "coady". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  16. ^ A b Harris, Marie (12. července 1971). „_toutons_“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  17. ^ Cook, Margaret (20. července 1964). "vepřové touton; vepřové toutony". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  18. ^ Murray, Hilda (1970). „toutons, potato“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  19. ^ „Burnside 50+ Club Inc. Burnside NL Výroční zpráva 2017–2018“ (PDF). Zpravodaj Federace 50+. Ledna 2019.
  20. ^ Draper, Gary (2010). „Když už mluvíme o jídle, č. 1: Bakeapples a Brewis v Newfoundlandu“ (PDF). Kulinářské kroniky: Zpravodaj kulinářských historiků Ontaria. 65: 9.
  21. ^ Power, Kelley (17. srpna 2000). „Odcházející nemoc“. Úřední list. str. 2. Citováno 26. června 2020.
  22. ^ Juvonen, Gloria Brown (16. prosince 2016). „Newfoundlandská kuchyňská párty - v Manitobě“. Dolní dům. Citováno 26. června 2020.
  23. ^ Ellis, Jackie Kai (26. října 2016). „Chuť Newfoundlandu a Labradoru: Domácí kuchyně ochlazuje ty drsné atlantické větry.“. Národní pošta. Citováno 26. června 2020.
  24. ^ Miller, Ashley (18. července 2016). „Kdyby tyto zdi mohly mluvit“. Dolní dům. Citováno 26. června 2020.
  25. ^ „The True Newfoundland & Labrador“. Dolní dům. 10. června 2016. Citováno 26. června 2020.
  26. ^ A b Miller, Ashley (19. října 2015). „Souboj Toutonů: Vítěz odhalen!“. Dolní dům. Citováno 26. června 2020.
  27. ^ Fierberg, Ruthie (20. prosince 2017). „13 fanoušků Broadwaye sdílí své recepty na rodinné dovolené“. Playbill. Citováno 26. června 2020.
  28. ^ Anglie, Luke (20. června 2018). „Místní kuchař Beccy Stables vyhrává MasterChef Canada, 100 000 $“. Fort Sask online. Citováno 26. června 2020.
  29. ^ „bang n: bang belly“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. 26. prosince 1987. Citováno 26. června 2020.
  30. ^ Mifflin, Jessie (23. ledna 1966). "tlumicí pes, tlumicí psi". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  31. ^ Horwood (1969). „tlumení ďáblové“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  32. ^ Lodge, Wilson (1971). "fan-titties". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  33. ^ Power, Howard (1977). "flakony". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  34. ^ Power, Margaret (19. července 1964). "flapjack; flapjacks". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  35. ^ Ralph, Verna (1972). „flitry“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  36. ^ Michelin, David (1967). ""flummies"". Dicitionary of Newfoundland English Word Form Database. Citováno 26. června 2020.
  37. ^ Clarke, Sandra (2010). "Funkce slovníku a diskurzu". Newfoundland a Labrador English. University of Edinburgh Press. str. 122.
  38. ^ O'Brien, paní J. ""frozie"". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  39. ^ „Tradiční Newfoundland Toutons and Frozies“. Bonita's Kitchen. Citováno 26. června 2020.
  40. ^ Harris, L. (1956). ""gandy"". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  41. ^ Mikmaq Mama (15. července 2013). „Mi'kmaq luskinikn: snadný chléb, který je dokonalým zážitkem při táboráku“. Rustik. Citováno 26. června 2020.
  42. ^ "Slovník Inuttut". Labradorské virtuální muzeum. Citováno 26. června 2020.
  43. ^ ""sporák dort"". Slovník Newfoundlandského anglického slovního formuláře. 1975.
  44. ^ Pittman, Madeline (1975). ""tommy buchta"". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  45. ^ Hobbs, Roger (1969). ""touten'". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  46. ^ Hurley, paní Rose (1966). ""toutiny"". Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  47. ^ Moc, Margaret (1964). „touton * toutons *“. Slovník Newfoundlandské databáze anglických formulářů. Citováno 26. června 2020.
  48. ^ Patterson (1896). "Towtents". Slovník Newfoundlandského anglického slovního formuláře Databáze. Citováno 26. června 2020.

externí odkazy

  • Média související s Toutons na Wikimedia Commons