Ravioli - Ravioli

Ravioli

Ravioli se smetanovou omáčkou
Typ	Těstoviny
Místo původu	Itálie
Region nebo stát	Střední Itálie, Severní Itálie
Hlavní přísady	Mouka, vejce, voda, plnění
Kuchařka: Ravioli   Média: Ravioli

Ravioli (Italská výslovnost:[raˈvjɔːli]; jednotné číslo: raviolo) jsou typem těstoviny obsahující náplň obalenou tenkým těstovinovým těstem. Obvykle sloužil v vývar nebo s omáčka, vznikly jako tradiční jídlo v italská kuchyně. Ravioli jsou obvykle čtvercové, i když se používají i jiné formy, včetně kruhových a půlkruhových (mezzelune ).

Dějiny

Nejdříve známá zmínka o ravioli se objevuje v osobních dopisech Francesco di Marco Datini, obchodník s Prato ve 14. století.^[1] V Benátkách rukopis z poloviny 14. století Libro per cuoco nabízí ravioli zelených bylin blanšírovaných a mletých, smíchaných s rozšlehaným vejcem a čerstvým sýrem, vařených ve vývaru a dochucených "sladkým a silným kořením".^[2] v Řím, ravioli už byli dobře známí, když Bartolomeo Scappi podával jim s vařeným kuřetem konkláve z roku 1549.^[3]

Ravioli byli známí již v Anglii ve 14. století a objevovali se v Anglo-Norman pergamen rukopis Forma of Cury pod jménem rauioles.^[1][4] Sicilské ravioly a Malta je ravjul může být tedy starší než Severoitalská ty.^{[Citace je zapotřebí ]} maltština ravjul jsou plněny irkotta, místně produkované ovčí mléko ricotta, nebo s gbejna, tradiční čerstvý sýr z ovčího mléka.

Příprava domácích raviol s ricotta

Přehled

Výroba ravioli

Tradičně se ravioly vyrábějí doma. Náplň se liší podle oblasti, kde se připravují. v Řím a Latium náplň je vyrobena z ricotta sýr, špenát, muškátový oříšek a Černý pepř. v Sardinie, ravioli jsou naplněny ricottou a strouhány citrón kůra.

Moderní ravioly se také sériově vyrábějí strojově.^[5]

Okolo světa

V Evropě a Spojených státech mají čerstvé ravioly několik týdnů trvanlivosti. Konzervované ravioly byly průkopníky Italská armáda v První světová válka a byly popularizovány Heinz a Buitoni ve Velké Británii a Evropě a Kuchař Boyardee ve Spojených státech. Konzervované ravioli mohou být plněné hovězím masem, taveným sýrem, kuřecím masem nebo italskou klobása a podávané v rajčatové, rajsko-masové nebo rajsko-sýrové omáčce. Opékané ravioli (ravioli, které byly pečené a smažené) byly vyvinuty v St. Louis, Missouri a je oblíbeným předkrmem a občerstvením.^[6]

Ravioli se běžně vyskytují při vaření Pěkný, tím širší Azurové pobřeží a okolní regiony na jihu Francie. Jejich obsah se velmi liší, ale nejvíce výstřední v regionu je použití zbytků daube maso.^[7] Miniaturizované sýrové ravioly, místně zvané "ravioly", jsou specialitou Drôme oddělení v Rhône-Alpes regionu, zejména obce Romans-sur-Isère, a jsou často podávány gratinovaná.

Ravioli naplněné halloumi jsou tradiční těstoviny z Kypřan kuchyně.^[8] Vaří se v kuřecím vývaru a podávají se strouhaným halloumi a nahoře sušená máta.

V jiných kulturách

V Turecku, Mantı který je podobný ravioli je oblíbené jídlo. Je plněná kořeněným masem a podává se s paprikovou omáčkou a jogurtem. Podobné pokrmy v Číně jsou jiaozi nebo zvyklý.

V Indii se nazývá oblíbené jídlo gujiya je podobný ravioli. Je však připraven sladký, s náplní suchého ovoce, cukru a směsi sladkého koření smažené v rostlinném oleji. V různých částech Indie se používají různé nádivky. Jídlo je oblíbené jídlo připravované během festivalů po celé zemi.

Židovská kuchyně má podobné jídlo zvané kreplach, kapsa na maso nebo jiná náplň, s potahem na bázi vaječných těstovin. Vaří se v kuřecí polévce. V této metodě přípravy se jeví jako přímý potomek nebo inspirace původního pokrmu, který se vařil v „vývaru“. Claudia Roden tvrdí, že pochází z Benátčanů Ghetto přibližně ve stejnou dobu byly vyvinuty ravioli a postupem času se staly základem židovské kuchyně.^{[Citace je zapotřebí ]}

Podobné blízkovýchodní jídlo se jmenuje shishbarak obsahuje těstoviny plněné mletým hovězím masem a vařené v horkém jogurtu.

Viz také

Reference

Poznámky

Zdroje

• Adamson, Melitta Weiss; vyd. (2002) Regionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejí. Routledge. ISBN  0-415-92994-6.
• Davidson, Alan, ed. (1999). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN  978-0-192-11579-9.
• Dickie, John (2008). Delizia! Epická historie Italů a jejich jídla. Svobodný tisk. ISBN  978-0-7432-7799-0.
• McNulty, Mary F. "Těstoviny". Jak se vyrábějí produkty. Madehow.com. Citováno 1. září 2013.
• Smith, Andrew F., ed. (2007). Oxfordský společník americkému jídlu a pití. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-530796-2. Citováno 5. září 2012.
• Wolfert, Paula (2009). Vaření ve středomořském hliněném hrnci: tradiční a moderní recepty k ochutnání a sdílení. Hoboken, N.J .: John Wiley & Sons. str.176. ISBN  978-0-764-57633-1.

externí odkazy

• Jak vyrobit ravioli od nuly (video)
• Obecný katalog tvarů ravioli s dvojitým listem
• Strojově vyrobené ravioly (video), komerční ukázka stroje na výrobu různých druhů těstovin, včetně ravioli