Pasanda - Pasanda - Wikipedia

Pasanda (Pasande)
	Pasanda Curry
Chod	Hlavní chod
Místo původu	Mughal Indie
Region nebo stát	Indický subkontinent
Přidružené národní kuchyně	Indie, Bangladéš, Pákistán
Hlavní přísady	Maso (Jehněčí, kozí nebo hovězí), (drůbež nebo mořské plody)
Variace	Drůbež nebo krevety
	Kuchařka: Pasanda (Pasande);

Pasanda (Urdu: پسندہ) Je populární maso jídlo z Indický subkontinent, zejména Severoindický, Hyderabadi a Pákistánec, odvozené z jídla podávaného u soudu Mughal císaři. Slovo je variací na Urdu slovo „pasande“, což znamená „oblíbené“, což se týká prvotřídního masa, které se tradičně používá uvnitř.

Složení a příprava

Pasanda byla původně vyrobena s nohou jehněčí nebo Koza zploštělé na proužky, marinované a smažené v misce s kořením. v Pákistán „Pasandayové jsou obvykle vyrobeni z Hovězí filety zploštělé na pásy.^[1] V současnosti se také pasanda vyrábí pomocí kuře a královské krevety; v každém případě zůstávají postup a přísady obecně stejné.

Poté, co je maso nakrájeno a zploštěno, je vloženo do marinády sestávající z jogurt, chilli prášek a mnoho koření a koření, které běžně zahrnují kmín, zrnko pepře, kardamon, a česnek. Po několika hodinách marinování je maso vloženo do hrnce s dalšími přísadami, které tvoří samotnou „pasandu“ -cibule, koriandr, chilli, a někdy skořice nebo Černý pepř —Poté se smažil 30 minut až hodinu. Miska může být zdobena rajčata nebo mandle (v takovém případě je to známé jako badaam pasanda). Často se podává s bílá rýže nebo naan chléb na boku.

Dějiny

Typ pokrmu podobný pasandě byl zmíněn v Manasollasa ve 12. století našeho letopočtu. Recept zahrnoval bušení kusů masa, až ztenčily, než je uvařili s jogurtovým buji.^[2]

Varianty: Kebab

Ačkoli se pasanda obvykle podává jako masové jídlo, může být také připravena ve formě kebabu. Pasanda, která odráží chuť pokrmu a jeho spojení s mandlí, odkazuje také na jemnou kari omáčku vyrobenou z krém, kokosové mléko nebo jogurt a mandle.