Kenkey - Kenkey - Wikipedia
 | tento článek případně obsahuje původní výzkum. (Červen 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Kenkey a mletý pepř se sardinkami | |
| Alternativní názvy | kɔmi vyslovováno (kormi), |
|---|---|
| Typ | Knedlík |
| Místo původu | Ghana |
| Hlavní přísady | Přízemní kukuřice |
Kenkey (také známý jako kɔmi, otim, kooboo nebo dorkunu) je základní miska podobný kynuté těsto knedlík z Ga a Fante -obývané oblasti západní Afrika, obvykle podávané s pepřová omáčka a smažená ryba nebo polévka, dusit.
Variace
Oblasti, kde se konzumuje kenkey, jsou Ghana, východní Pobřeží slonoviny, Jít, západní Benin, Guyana, a Jamaica. Obvykle se vyrábí z mleté kukuřice (kukuřice ), jako sadza a ugali. To je populárně známé jako kɔmi (vyslovuje se kormi) Plyn nebo dokono podle Akans v Ghaně. Na Jamajce je také známý jako dokunoo, dokono, dokunu, modré zásuvky a tie-a-leaf. V Mexiku existuje verze s názvem „Tamale“. Kenkey najdete také v oblasti severní Ghany zvané „Tamale“. V Guyaně se tomu říká konkee.[1] v Trinidad nazývá se „paime“ (vyslovuje se mi výplata) a liší se tím, že neobsahuje jitrocel, ale může zahrnovat dýně a kokos. V kuchyně z Karibiku, je vyroben z kukuřičná mouka, jitrocel, zelený banán, sladké brambory (verze Asante a Jamajka, které pocházely z verze Asante) nebo maniok zabalené v banánových listech. Jídlo pochází z afrických kuchařských tradic.[2][3]
Na rozdíl od ugali výroba kenkey zahrnuje nechat kukuřici kvasit před vařením. Příprava proto trvá několik dní, aby se těsto nechalo kvasit. Kukuřičná moučka se smísí s kukuřičným škrobem a přidá se voda, dokud nevznikne hladké a konzistentní těsto. Je zakryta a ponechána na teplém místě, aby proběhla fermentace.[1] Po fermentaci je kenkey částečně uvařený a zabalený banán listy, kukuřice slupky, nebo fólie a v páře.[4] Existuje několik verzí kenkey, například Ga a Fante Kenkey. Kenský klíč je častější ve většině částí Ghany.
Reference
- ^ A b „Ghana: Kenkey“. 196 příchutí. 2019-06-21. Citováno 2020-06-04.
- ^ Jamajské vaření: 140 cestních a domácích receptů.
- ^ „Regionální jídla“. touringghana. Archivovány od originál dne 10. srpna 2013. Citováno 9. srpna 2013.
- ^ „KENKEY“. Ghanaweb. Citováno 9. srpna 2013.
externí odkazy
- Phil Bartle, „Kwasi Bruni; kukuřice a Evropané“[trvalý mrtvý odkaz ], VCN.org.
- „Recept na západní Afriku - Vaření Kenkey“. Střední škola západní Afriky, Accra, Ghana. PBS Kids.
- „Dotazy a odpovědi> Potravinářské výrobky> Co je to Kenkey a jak se vyrábí?“. Food-info.net. Wageningen University, Nizozemsko.
- Fran Osseo-Asare (28. března 2007). „Kenkey ve stylu Ghany“. Betumi.com.
- „Studie na Kenkey: potravinářský produkt vyrobený z kukuřice v Ghaně“
- „Paime: tradiční dezert“, Denní expres (Trinidad a Tobago), 3. září 2010.
- Zrychlení fermentace kenkey, původního fermentovaného kukuřičného jídla z Ghany.[1]
- Mikrobiologické a aromatické vlastnosti těst fermentovaných kukuřice pro výrobu Kenkey v Ghaně.[2]
- Obsah živin a přežití vybraných patogenních bakterií v Kenkey používaných jako odstavná potrava v Ghaně.[3]
Viz také
Kategorie- ^ Nout, M. J. R .; Kok, B .; Vela, E .; Nche, P. F .; Rombouts, F. M. (01.01.1995). „Zrychlení fermentace kenkey, původního fermentovaného kukuřičného jídla v Ghaně“. Mezinárodní výzkum potravin. 28 (6): 599–604. doi:10.1016/0963-9969(95)00059-3. ISSN 0963-9969.
- ^ M, Halm; A, Lillie; Ak, Sørensen; M, Jakobsen (červenec 1993). „Mikrobiologické a aromatické vlastnosti těst fermentovaných kukuřice pro výrobu Kenkey v Ghaně“. Mezinárodní žurnál mikrobiologie potravin. PMID 8398627. Citováno 2020-06-06.
- ^ A, Annan-Prah; Ja, Agyeman (1997-04-30). „Obsah živin a přežití vybraných patogenních bakterií v Kenkey používaných jako odstavná potrava v Ghaně“. Acta tropica. PMID 9140512. Citováno 2020-06-06.