Yakitori - Yakitori

Yakitori se griloval
Yakitori jako pouliční jídlo se slanou a sladkou omáčkou
Yakitori čerstvě grilovaný Tokio

Yakitori (japonský: 焼 き 鳥) je japonský Typ jehle kuře. Jeho příprava zahrnuje špíz masa kushi (串), typ špízu obvykle vyrobeného z oceli, bambusu nebo podobných materiálů. Poté jsou grilovaní na dřevěném uhlí. Během nebo po vaření je maso obvykle ochuceno tára omáčka nebo sůl.[1] Termín je někdy používán neformálně pro kushiyaki (grilovaná a špízová jídla) obecně.

Příprava

Protože jsou navrženy pro pohodlí a přenosnost, yakitori se obvykle vaří pomocí podrobných metod. Tradičně toho bylo dosaženo pomocí přenosných grilů na dřevěné uhlí. To je metoda, kterou nejčastěji používá yatai restaurace však mohou používat stacionární grily a v závislosti na situaci vyšší kvalitu binchōtan dřevěné uhlí.

Doma spotřebiče známé jako takujo konro (卓 上 コ ン ロ, „mini gril“)[2] nebo yakitori-ki (焼 き 鳥 器„zařízení yakitori“) Jsou používány. Yakitori-ki jsou malé elektrické spotřebiče, které používají k vaření pokrmu umístěného nahoře topný článek podobný brojleru nebo toustovači.

Několik yakitori v oblastech s potravinami
Yakitori se prodávají na sportovních zápasech

Pro usnadnění rovnoměrného vaření je maso nakrájeno na malé, zhruba stejnoměrné tvary a poté propečeno kushi; poté jsou yakitori ochuceni a vařeni. Uhlí je upřednostňovanou metodou vaření, protože produkuje vysoké teplo a silné plameny a současně vydává jen málo nebo žádnou vodní páru. To umožňuje, aby se ingredience rychle vařily a zároveň dodaly pokožce křupavou strukturu. I když lze použít plynové a elektrické zdroje tepla, nevyvíjejí stejné aroma ani textury jako yakitori vařené na dřevěném uhlí.

Koření

Koření Yakitori se primárně dělí na dva druhy: slané nebo slaně sladké. Slaný typ obvykle používá jako hlavní koření obyčejnou sůl. Pro slaně sladkou odrůdu tára, speciální omáčka složená z Mirin, saké, sójová omáčka, a cukr se používá. Mezi další běžné koření patří práškové kajenský pepř, shichimi, Japonský pepř, Černý pepř, a wasabi, podle vlastního vkusu.

Odbyt

Yakitori-ya (焼 き 鳥 屋) jsou malé obchody specializované na yakitori. Obvykle mají podobu kompaktního obchodu nabízejícího pouze služby odběru,[3] ale oblíbené jsou také restaurace a restaurace.[1]

Yakitori se neomezuje pouze na specializované obchody: snadno se nachází v nabídkách izakaya po celém Japonsku a prodává se předvařený, jako zmrazený vakuové balíčky, nebo dokonce v konzervách. Druhé si oblíbila společnost Hotei Foods Corporation, první společnost, která začala prodávat yakitori-in-can v roce 1970,[4] s devíti příchutěmi od roku 2016. Jejich televizní komerční píseň byla pro jejich značku ikonická.[5]

Díky své snadné přípravě a přenosnosti je yakitori velmi oblíbeným pouličním jídlem, které se často prodává z malých vozíků a stánků známých jako yatai. Yatai se mimo jiné nacházejí na ulicích během festivalů nebo na silně obchodovaných trasách během večerního dojíždění, kde si zákazníci užívají pivo a saké s yakitori.[6]

Příklady

Vzhledem k velké rozmanitosti řezů a metod přípravy,[1] yakitori má mnoho podob. Mezi oblíbené příklady patří:

  • momo (も も), kuřecí stehno
  • "hasami" (は さ み), žaludek
  • "sasami" (さ さ み), prsní maso
  • „negima“ (ね ぎ ま), kuřecí maso a jarní cibulka
  • tsukune (つ く ね), kuřecí masové kuličky
  • (tori) kawa ((と り) か わ), kuřecí kůže, grilovaná do křupava
  • tebasaki (手 羽 先), kuřecí křídlo
  • bonjiri (ぼ ん じ り), kuřecí ocas
  • shiro (シ ロ), kuřecí tenká střeva
  • nankotsu (な ん こ つ), kuře chrupavka
  • hāto / hatsu (ハ ー ト / ハ ツ) nebo kokoro (こ こ ろ), kuřecí srdce
  • rebā (レ バ ー), játra
  • sunagimo (砂 肝) nebo zuri (ず り), kuře žaludek
  • toriniku (鶏 肉), všechno bílé maso na jehle
  • yotsumi (四 つ 身), kousky kuřecích prsou

Galerie

  • Zleva do prava: Kawa (kuřecí kůže); yamaimo; šišito

  • Kuřecí Ledvina

  • Zleva do prava: Tsukune; negi (pórek) a butabara (vepřová žebra)

  • Negima (kuřecí stehno a pórek)

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Yakitori (pečené maso na jehle), ze dne 10. května 2010“. Gurunavi. Citováno 2016-02-14.
  2. ^ „jūshībōi“. Citováno 2016-02-14.
  3. ^ Kawaguchi, Judit. „Lidé - slova k životu: Kuře jeden den neznamená peří další“. Japan Times. Citováno 2016-02-14.
  4. ^ "katalog - konzervované masové konzervy". Hotei Foods Corporation. Citováno 2016-02-14.
  5. ^ „CM gallery“. Citováno 2016-02-14.
  6. ^ Goss, Rob (18.11.2014). Cestovní balíček Tokyo Tuttle: Váš průvodce nejlepšími památkami Tokia pro každý rozpočet. Tokio: Tuttle Publishing. str. 66. ISBN  9781462916306.

Další čtení

externí odkazy