Knödel - Knödel

Knödel
Alternativní názvyvidět níže
TypKnedlík
Region nebo státStřední Evropa
Hlavní přísadyBrambory nebo chléb nebo mouka
VariaceViz seznam

Knödel (výrazný [ˈKnøːdl̩] (O tomto zvukuposlouchat); zpívat. a pl.) nebo Klöße (výrazný [ˈKløːsə] (O tomto zvukuposlouchat); zpívat. Kloß) jsou vařený houskové knedlíky[1] běžně se vyskytují v Středoevropský a Východoevropská kuchyně. Země střední Evropy, ve kterých je jejich varianta Knödel je populární patří Rakousko, Německo, Maďarsko, Polsko, Rumunsko, Srbsko, Chorvatsko, Slovinsko, Slovensko a Česká republika. Oni jsou také nalezeni v skandinávský, rumunština, Severovýchodní italská kuchyně, ukrajinština a Běloruský kuchyně. Obvykle vyrobeno z mouka, chléb[1] nebo brambory,[1] jsou často podávány jako příloha, ale může být také a dezert jako švestkové knedlíky, nebo dokonce masové koule v polévce. Existuje mnoho odrůd a variací.

Etymologie

Slovo Knödel je Němec a pochází z latinského slova nodus ("uzel"). Skrz Stará vysoká němčina chnodo a Středně vysoká němčina knode nakonec se to změnilo na moderní výraz.[2] Knödel dovnitř Maďarsko jsou nazývány gombóc nebo knédli; v Slovinsko, knedl (j) i nebo (méně konkrétně) cmoki; v Česká republika, knedlíky (jednotné číslo knedlík); v Slovensko, knedle (jednotné číslo knedľa); v Lucembursko, Kniddel (en); v Bosna, Chorvatsko, Polsko a Srbsko, knedle; v Bukovina, cnigle; a v Itálie, canederli [kaˈneːderli]. V některých regionech Spojené státy,[Citace je zapotřebí ] klub se používá k označení konkrétně bramborových knedlíků. Podobné jídlo je známé v Švédsko (kroppkakor nebo pitepalt ) a v Norsku (raspeball nebo komle), plněné slaným masem; a v Kanada (poutine râpée ).

Odrůdy

Maso s čeština knedlíky (knedlíky)

Knödel se používají v různých pokrmech v rakouský, Němec, a čeština kuchyně. Z těchto regionů se Knödel rozšířil po celé Evropě.

  • Leberknödel jsou velké houskové knedlíky z mletých jater a těsta z chleba namočeného v mléce a ochuceného muškátovým oříškem nebo jiným kořením, vařeného v hovězím vývaru a podávaného jako polévka.
  • Klöße jsou také velké knedlíky vařené v páře nebo vařené v horké vodě, vyrobené z těsta ze strouhaných syrových nebo bramborových kaší, vajec a mouky. Podobný krupice crackové knedlíky jsou vyrobeny z krupice, vajec a másla Grießklößchen (Rakouský Grießnockerl, Maďarsky grízgaluska)[3]
  • Chléb houskové knedlíky (Semmelknödel ) jsou vyrobeny ze sušeného bílého chleba, mléka a vaječných žloutků (někdy mají tvar bochníku chleba a vaří se v ubrousek, v takovém případě jsou známy jako ubrouskové knedlíky nebo Serviettenknödel). Pokud je přidána slanina, jsou nazýváni Speckknödel.[1] Thüringer Klöße jsou vyrobeny ze syrových nebo vařených brambory, nebo směs obou, a jsou často naplněny krutony nebo šunka.
  • Švestkové knedlíky (Němec: Zwetschgenknödel, Slovanský: knedle), populární ve střední Evropě, jsou velké sladké knedlíky vyrobené z mouky a bramborového těsta obalením bramborového těsta kolem celých švestek (nebo meruněk), vařených a svinutých v horkých máslových karamelizovaných strouhankách.[3][4]
  • Knedlíky z tvarohový sýr (Němec: Topfenknödel, maďarský: túrógombóc), tradičně přelitý skořicovým cukrem a podávaný s jablečná omáčka nebo s streusel.
  • v Brazílie, Němečtí přistěhovalci tradičně dělat Klöße s bílou rýží, pšeničnou moukou a vejci, smícháním do pevného těsta, tvarováním do knedlíků a vařením.
  • Königsberger Klopse jsou, na rozdíl od běžných knedlíků, vyrobeny z mletého masa a jsou příbuzné Frikadeller.
  • Matzah koule lze považovat za Knödel vyrobený z matzah jídlo. The jidiš slovo pro koule Matzah, קניידל (kneydl), je příbuzný Knödel. Matzah koule vznikly mezi Ashkenazi židovský skupiny ve východní nebo střední Evropě.
  • Litevský Cepelinai.
  • polština Knedle.
  • Marillenknödel meruňkové knedlíky v rakouské kuchyni
  • Germknödel naplněné kořeněným prášek, přelitý cukrem, mákem a máslem

Galerie

  • Kartoffelknödel se Schweinsbraten

  • Grießklößchen

  • Maďarský túrógombóc, vyrobený z krupicové mouky a túró (tvaroh), stočený ve strouhance a podávaný se zakysanou smetanou a cukrem

  • Topfenknödel

  • Kartoffelklöße

  • Aprikosenknödel, knödel s meruňkovou náplní

  • Speckknödel v polévce

  • Náhradní žebra s Klöße

  • Leberknödelsuppe (játrové knedlíky z hovězího masa)

  • Germknödel, knedlík se směsí máku a cukru, plněný kořeněným švestkovým džemem

  • Knödel vroucí

  • Serviettenkloß

  • Speckknödel

  • Dušené vepřové maso podávané s Serviettenknödeln

  • Tiroler Käseknödelsuppe, čirý vývar podávaný s houskovým a sýrovým knedlíkem

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d McMeel, Andrews (2007). 1001 Foods To Die For. Publishing Andrews McMeel. str. 218. ISBN  978-0-7407-7043-2.
  2. ^ Birgit Klackl-Salletmaier (leden 2013). „Knödelheimat Österreich“. Epikur. Journal für Gastrosophie (v němčině). Citováno 22. listopadu 2015.
  3. ^ A b Gundel, Karoly (1992). Gundelova maďarská kuchařka. Budapešť: Corvina Könyvkiadó. 71, 116. ISBN  963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  4. ^ Meyer, červen V .; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC  556959201. Archivovány od originál dne 26. srpna 2012. Citováno 25. října 2012.

Další čtení

externí odkazy