Ajiaco - Ajiaco

Ajiaco
Ajiaco.jpg
Ajiaco je jedním z nejreprezentativnějších pokrmů Bogotá, Kolumbie
TypPolévka
Místo původuPředkolumbovská Amerika
Region nebo státLatinská Amerika
Hlavní přísadyBrambory

Ajiaco (Výslovnost španělština:[a'xjako]) je polévka společné pro Kolumbie, Kuba,[1] a Peru.[2] Vědci diskutovali o původu pokrmu. Jídlo je obzvláště populární v kolumbijském hlavním městě, Bogotá, nazývaná Ajiaco santafereño, kde se obvykle vyrábí s kuřecím masem, třemi odrůdami brambory a bylina Galinsoga parviflora, místně známý jako guasca nebo guascas. Na Kubě se ajiaco připravuje jako guláš, zatímco v Peru se jídlo připravuje s řadou regionálně specifických variací.

Dějiny

Přesný původ tohoto pokrmu byl diskutován učenci.[1] Ve své knize Lexicografia Antillana, bývalý prezident Kuby Alfredo Zayas y Alfonso uvedl, že slovo „ajiaco“ pochází z „aji“, rodáka Taíno slovo pro „pálivá paprička."[3] Kubánský etnolog Fernando Ortiz uvedl, že ajiaco bylo jídlo typické pro Taíno, a bylo vhodnou metaforou pro Kubu tavící kotlík.[3] V kubánském městě Camagüey začíná festival San Juan výrobou a podáváním ajiaco.[4] La Calle Kubánský časopis uvedl, že obyvatelé vesnice Santa María de Puerto del Príncipe zahájili tradici výroby ajiaco s použitím vlastních surovin na vaření, darů od kolemjdoucích, přebytků od farmářů a nadbytečných zásob otroků.[4] Ajiaco je věřil k stali se populární na Kubě v průběhu 16. století, a to zejména u venkovských Kubánců, ačkoli to bylo občas si užil vyšší třída.[5]

Příprava

Ajiaco dovnitř Bogotá, Kolumbie

Kolumbie

V kolumbijském hlavním městě Bogotá, ajiaco je oblíbené jídlo obvykle připravované z kuřecího masa, tři odrůdy brambory a Galinsoga parviflora bylina, která se v Kolumbii běžně označuje jako guasca nebo guascas, a v USA, kde je považován za plevel, jako galantní voják.[6][7] Může být ozdoben kapary, avokádo plátky, kousky kukuřičný klas nebo krém.

Kuba

Na Kubě je ajiaco vydatný guláš z hovězího, vepřového, kuřecího masa, zeleniny a různých škrobnatých kořenů a hlízy Klasifikováno jako viandas.[1][8]

Peru

V Peru je ajiaco úplně jiné jídlo z brambor vařené s česnekem, směs sušených žlutých a červených chilli (aji mirasol a aji panca ), hierba buena, a huacatay, obvykle doprovázené rýží a dušeným kuřetem nebo králíkem.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Recept na kubánský Ajiaco“. Tasteofcuba.com. Citováno 2014-06-03.
  2. ^ Clark, Melissa (28. října 2011). „Z Kolumbie, nejlepší jídlo z jedné nádoby“. The New York Times. Přístup k dubnu 2016.
  3. ^ A b "Ajiaco cobrero" (ve španělštině). Ecured.cu. Citováno 2014-06-03.
  4. ^ A b „El ajiaco de Camagüey“. Lacalle.cu. 2013-06-25. Archivovány od originál dne 06.06.2014. Citováno 2014-06-03.
  5. ^ Symbolické jídlo: ajiaco | Kubánci
  6. ^ „Ajiaco Bogotano (kolumbijská kuřecí a bramborová polévka)“. Mycolombianrecipes.com. 19. 3. 2009. Citováno 2014-06-03.
  7. ^ Američané prostě nerozumí bramboru. Kolumbijci ano. - Eatokracie - blogy CNN.com
  8. ^ Garth, Hanna. 2013 Jídlo a identita v Karibiku. Bloomsbury Press.

externí odkazy

  • Média související s Ajiaco na Wikimedia Commons